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Quiche lorraine traditionnelle | La recette de grand-mère

Quiche lorraine traditionnelle | La recette de grand-mère

Henri Guillemet
Envie d'une vraie Quiche lorraine ? Suivez notre guide complet pour une tarte salée parfaite, généreuse et facile à faire. Découvrez nos astuces de pro.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps de repos 15 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 285 kcal

Equipment

  • 1 Moule à tarte (26 cm de diamètre)
  • 1 Four (préchauffé à 180°C)
  • 1 saladier
  • 1 fouet
  • 1 Poêle antiadhésive

Ingrédients
  

Pâte brisée

  • 250 g farine de blé tamisée
  • 125 g beurre froid et coupé en dés
  • 1 œuf pour la dorure
  • 3 cuillère à soupe eau froide
  • 1 cuillère à café sel

Garniture traditionnelle

  • 200 g lardons fumés de qualité
  • 4 œufs température ambiante
  • 200 ml crème fraîche épaisse 35% de matière grasse
  • 100 ml lait entier
  • 1 pincée noix de muscade râpée
  • 1 pincée poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée sel

Instructions
 

Préparation de la pâte brisée

  • Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter le sel. Mélanger délicatement à la fourchette.
    250 g farine de blé, 1 cuillère à café sel
  • Ajouter le beurre coupé en petits dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau froide petit à petit en mélangeant jusqu'à former une boule.
    125 g beurre, 3 cuillère à soupe eau froide
  • Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné. Foncer le moule à tarte beurré, piquer le fond à la fourchette et réserver au frais 15 minutes.

Préparation de la garniture

  • Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les lardons à feu moyen sans matière grasse pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur papier absorbant.
  • Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la crème fraîche, le lait, la muscade, le sel et le poivre. Fouetter énergiquement pour obtenir un mélange homogène.
    200 g lardons fumés, 4 œufs, 200 ml crème fraîche épaisse, 100 ml lait entier, 1 pincée noix de muscade, 1 pincée poivre noir

Assemblage et cuisson

  • Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner le fond de pâte avec un œuf battu pour l'imperméabiliser. Enfourner 10 minutes à blanc avec du papier sulfurisé et des haricots secs.
    1 œuf
  • Répartir les lardons sur le fond de tarte précuit. Verser délicatement l'appareil à crème. Enfourner 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que l'appareil soit pris.
  • Laisser tiédir la Quiche lorraine 15 minutes avant de la démouler et la découper. Servir tiède ou à température ambiante.

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Notes

Conseils du chef Henri Guillemet : Pour une Quiche lorraine authentique, utilisez exclusivement des lardons fumés de qualité et de la crème fraîche épaisse à 35% de matière grasse. La cuisson à blanc est essentielle pour éviter un fond détrempé - badigeonnez la pâte d'œuf battu avant la précuisson pour créer une barrière imperméable. Cette technique professionnelle garantit une texture parfaite.
Variations et substitutions : Bien que la recette traditionnelle de Quiche lorraine ne contienne pas de fromage selon les puristes, vous pouvez ajouter 50g de Gruyère râpé pour une version plus moderne. Pour une option plus légère, remplacez la crème par un mélange lait-yaourt grec. Les végétariens peuvent substituer les lardons par des champignons sautés ou du tofu fumé. Découvrez d'autres recettes salées comme notre clafoutis salé aux tomates cerises.
Origine et histoire du plat : La Quiche lorraine trouve ses racines au Moyen Âge dans la région de Lorraine, alors sous influence allemande. Le mot "quiche" dérive de l'allemand "kuchen" signifiant gâteau, selon les historiens culinaires. À l'origine, cette spécialité était préparée avec une pâte à pain, des œufs, de la crème et des lardons - sans fromage. Ce n'est qu'en se répandant hors de Lorraine que la recette s'est enrichie de diverses variations.
FAQ de la recette : Pourquoi ma Quiche lorraine a-t-elle un fond détrempé ? Cela provient généralement d'une cuisson à blanc insuffisante ou d'un appareil trop liquide. Précuisez toujours le fond 10 minutes avant d'ajouter la garniture. Peut-on congeler la quiche ? Oui, elle se conserve 3 mois au congélateur, mais la texture peut légèrement s'altérer. Pour un réchauffage optimal, comme pour notre croque-madame à la poêle, utilisez un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.

Nutrition

Portion: 1partCalories: 285kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 12.8gFat: 19.2gFibre: 1.2gSucre: 3.1g
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