Quiche lorraine maison : la recette facile et savoureuse
Envie d'une quiche lorraine maison ? Découvrez notre recette facile pour une pâte croustillante et un appareil savoureux. Un plat familial simple et réussi !
Equipment
- 1 Moule à tarte (24 cm de diamètre)
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 saladier (grand)
- 1 Four (préchauffé à 200°C)
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 200 g farine de blé tamisée
- 100 g beurre froid et coupé en dés
- 1 œuf jaune seulement
- 3 cuillère à soupe eau froide
- 1 pincée sel
Pour la garniture
- 200 g lardons fumés épais
- 3 œufs entiers
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 100 ml lait entier
- 1 pincée noix de muscade fraîchement râpée
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir fraîchement moulu
Instructions
Préparation de la pâte brisée
- Dans un saladier, mélanger la farine tamisée et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure.200 g farine de blé, 100 g beurre, 1 pincée sel
- Creuser un puits au centre. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau froide. Mélanger délicatement à la fourchette puis rassembler en boule sans pétrir. Filmer et réserver 30 minutes au frais.1 œuf, 3 cuillère à soupe eau froide
Préparation de la garniture
- Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons sans matière grasse pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur papier absorbant.
- Dans un saladier, battre les œufs entiers. Ajouter la crème fraîche et le lait, mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène et mousseux. Assaisonner avec sel, poivre et muscade râpée.200 g lardons fumés, 3 œufs, 200 ml crème fraîche épaisse, 100 ml lait entier, 1 pincée noix de muscade, 1 pincée sel
Assemblage et cuisson
- Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Placer une feuille de papier sulfurisé et des haricots secs pour la cuisson à blanc.
- Enfourner 10 minutes avec les poids, puis retirer papier et haricots et poursuivre 5 minutes. Cette étape évite un fond de tarte détrempé.
- Répartir les lardons refroidis sur le fond de tarte précuit. Verser délicatement l'appareil à quiche. Enfourner 25-30 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que l'appareil soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Laisser tiédir 5-10 minutes avant de démouler pour que l'appareil se stabilise. Servir tiède accompagné d'une salade verte à la vinaigrette moutardée.
Video
Notes
Conseils du chef Henri Guillemet : Pour une quiche lorraine parfaite, respectez le ratio magique de 3 œufs pour 30cl de liquide total. La cuisson à blanc est indispensable pour éviter une pâte détrempée - 10 minutes avec des poids puis 5 minutes sans. Utilisez toujours de la muscade fraîchement râpée, jamais en poudre, c'est le secret des grands-mères lorraines. Les lardons doivent être bien égouttés après cuisson pour ne pas rendre l'appareil gras.
Variations et substitutions : Pour une version allégée, remplacez la crème par un mélange lait-fromage blanc (200ml lait + 100g fromage blanc). Version végétarienne : remplacez les lardons par des champignons revenus ou du tofu fumé. Sans gluten : utilisez une pâte à base de farine de riz ou d'amande. La quiche lorraine traditionnelle peut aussi se décliner avec des oignons confits pour plus de douceur.
Origine et histoire du plat : La quiche lorraine trouve ses origines au XVIe siècle dans le duché de Lorraine. Son nom dérive du mot francique "Küchen" signifiant gâteau. À l'origine, cette tarte rustique était préparée avec une simple migaine - mélange d'œufs et de crème - sur pâte à pain. Contrairement aux idées reçues, la vraie quiche lorraine traditionnelle ne contenait pas de fromage, ajout moderne des années 1950. Comme la flammekueche alsacienne, elle témoigne de l'influence germanique dans l'est de la France.
FAQ de la recette : Pourquoi ma quiche est-elle liquide au centre ? Vérifiez le ratio œufs-liquide (3 œufs pour 30cl), la température du four et le temps de cuisson minimum de 25 minutes. Comment conserver la quiche lorraine ? Elle se conserve 2-3 jours au réfrigérateur bien couverte et peut être congelée jusqu'à 2 mois. Pour réchauffer, utilisez le four à 160°C pendant 10-15 minutes, évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte. Peut-on préparer la quiche à l'avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte 2 jours avant et même assembler complètement la quiche lorraine pour la cuire le lendemain.
Cette quiche lorraine maison s'accorde parfaitement avec un Pinot Gris d'Alsace ou un Beaujolais Villages. Pour plus de techniques culinaires, consultez les conseils des chefs professionnels et découvrez l'histoire fascinante de ce plat emblématique.
Nutrition
Portion: 1partsCalories: 385kcalCarbohydrates: 22.5gProtéines: 16.8gFat: 26.4gFibre: 1.2gSucre: 3.1g
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