Poulet basquaise facile, tendre et savoureux en cocotte
Le Poulet basquaise, plat phare de la cuisine familiale, facile à préparer. Obtenez une viande tendre et une sauce onctueuse grâce à nos techniques. Découvrez cette recette savoureuse et ses variantes.
Equipment
- 1 Cocotte en fonte avec couvercle
- 1 planche à découper
- 1 Couteau de chef
- 1 Bol pour la marinade
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1.5 kg poulet entier découpé ou 6 cuisses de poulet
- 3 poivrons moyens rouges, verts et jaunes (env. 700 g)
- 1 kg tomates mûres pelées et épépinées
- 2 oignons émincés
- 3 gousses ail hachées
Assaisonnements et liquide
- 1 c. à café piment d’Espelette ajuster selon le goût
- 1 bouquet garni thym, laurier
- 10 cl vin blanc sec env. 1 verre
- 2 cs huile d’olive plus un filet pour la finition
- sel et poivre selon votre goût
Instructions
Marinade et préparation
- Dans un bol, salez et poivrez le poulet. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive. Laissez reposer 10 minutes pour imprégner les saveurs.1.5 kg poulet entier découpé, 10 cl vin blanc sec
- Émincez les oignons, hachez l’ail, coupez les poivrons en lanières et émondez les tomates. Réservez chacun séparément.2 oignons, 3 gousses ail, 3 poivrons moyens, 1 kg tomates mûres
Cuisson en cocotte
- Chauffez la cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de poulet 4 à 5 minutes de chaque côté puis réservez-les.10 cl vin blanc sec
- Dans la même cocotte, réduisez un peu le feu et faites revenir les oignons, l’ail et les poivrons jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent sans brûler (environ 8 minutes).2 oignons, 3 gousses ail, 3 poivrons moyens
- Incorporez les tomates pelées, le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter 10 minutes à couvert.1 kg tomates mûres, sel et poivre
- Remettez le poulet dans la cocotte, versez le vin blanc sec pour déglacer, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.1.5 kg poulet entier découpé, 2 cs huile d’olive
- Goûtez la sauce, ajustez en sel, poivre et ajoutez la quantité de piment d’Espelette souhaitée juste avant de servir pour conserver sa saveur.1 bouquet garni, 10 cl vin blanc sec
Video
Notes
Les secrets d’Henri Guillemet pour un Poulet basquaise d’exception
Pour révéler toute la saveur du Poulet basquaise, le Chef Henri Guillemet recommande de mariner brièvement le poulet avec le piment d’Espelette. Un dorage soigneux en cocotte assure une peau croustillante et une base de sauce riche. Veillez également à la température de cuisson afin d’éviter un poulet sec : les cuisses supportent un mijotage plus long que les blancs. Enfin, l’ajout du piment d’Espelette en fin de préparation permet de préserver ses nuances aromatiques et de personnaliser l’intensité.Variations et alternatives gourmandes autour du Poulet basquaise
Vous pouvez ajouter du chorizo doux ou des olives vertes pour twister la recette traditionnelle de Poulet basquaise. Sans vin blanc, remplacez-le par un bouillon de volaille ou de légumes. Pour une version plus légère et sans peau, le poulet fermier reste idéal pour garder la tendreté. Les poivrons piquillos constituent une alternative rapide et parfumée, tandis que les tomates concassées en boîte simplifient la préparation.Racines basques et histoire singulière
Originaire du Pays basque, ce plat familial reflète la générosité des produits locaux comme le piment d’Espelette AOP. D’après de nombreuses sources, dont La Maison du Piment et St Sever, le Poulet basquaise se prépare traditionnellement pour les fêtes ou en période de récolte des poivrons, incarnant un moment convivial partagé en famille ou entre amis.Guide technique exhaustif pour réussir votre Poulet basquaise
Introduction appétissante : Le Poulet basquaise offre un équilibre parfait entre la douceur des poivrons et la subtilité du piment d’Espelette. Ingrédients : Optez pour un poulet entier découpé ou uniquement des cuisses pour plus de moelleux. Les tomates fraîches rehaussent la couleur et la saveur, mais les conserves restent pratiques. Étapes principales : Émondez les tomates, saisissez la viande en cocotte en fonte, puis ajoutez vin blanc et aromates. Techniques de réussite : Ajustez l’acidité en fin de cuisson (une pincée de sucre ou de bicarbonate aide), surveillez la réduction de la sauce pour une texture onctueuse, et utilisez un bouquet garni pour sublimer les saveurs. Pour varier, vous pouvez finaliser la cuisson au four pour un léger gratiné au-dessus de la sauce. Accompagnements : Servez le Poulet basquaise avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou pourquoi pas des légumes grillés. Un vin rouge léger ou un rosé frais soulignera joliment le piment d’Espelette. N’oubliez pas de découvrir aussi notre coq au vin facile et notre cassoulet traditionnel !FAQ culinaire pour un Poulet basquaise parfait
Pourquoi ma sauce est trop acide ?
L’acidité peut venir des tomates ou du vin blanc. Ajoutez une pincée de sucre ou un peu de bicarbonate. Vérifiez l’assaisonnement final.Comment dégraisser efficacement ?
Vous pouvez enlever la peau du poulet avant cuisson ou écumer la graisse en surface pendant ou après la cuisson.Pourquoi mon poulet n’est pas croustillant ?
Un manque de dorage initial ou un feu trop faible expliquent souvent la peau molle. Saisissez la viande à feu vif avant de mijoter.Est-il possible de relever sans piment ?
Sí, misez sur quelques épices douces comme le paprika fumé ou le poivre long pour donner une chaleur subtile sans piquant.Conserver et servir votre Poulet basquaise
Le Poulet basquaise se conserve deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement pour préserver la tendreté de la viande. Servez-le bien chaud, accompagné de pain de campagne pour profiter de chaque goutte de sauce.Zoom sur les bienfaits nutritionnels de ce plat
Grâce à ses légumes riches en fibres et à la protéine maigre du poulet, le Poulet basquaise constitue un repas équilibré. Les poivrons représentent une source intéressante de vitamines C et A, tandis que l’utilisation d’huile d’olive apporte des graisses mono-insaturées bénéfiques. Bon appétit !Nutrition
Portion: 1portionCalories: 380kcalCarbohydrates: 10.5gProtéines: 36.2gFat: 20.7gFibre: 3.2gSucre: 5.6g
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