Pâte à pizza maison comme en Italie, recette facile
Réalisez une Pâte à pizza maison digne d'une pizzeria napolitaine. Souple et savoureuse, notre recette détaillée vous guide pas à pas. Découvrez nos astuces.
Equipment
- 1 saladier (de grande taille)
- 1 balance de cuisine (pour peser précisément)
- 1 Torchon propre (pour couvrir la pâte)
- 1 Plan de travail (fariné pour le pétrissage)
Ingrédients
Pour l'étalage
- 50 g semoule fine pour éviter que la pâte colle
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un verre, diluez la levure dans 100ml d'eau tiède à 25°C. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à voir de petites bulles se former en surface.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre et versez l'eau avec la levure dissoute.50 g semoule fine
- Mélangez grossièrement pour former une pâte rugueuse. Couvrez et laissez reposer 20 minutes. Cette étape d'autolyse améliore l'élasticité de votre Pâte à pizza.
Pétrissage et levée
- Ajoutez l'huile d'olive et pétrissez vigoureusement 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. La Pâte à pizza doit être souple au toucher.
- Formez une boule, placez dans un saladier huilé. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever 1h30 à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez délicatement la pâte et divisez-la en 6 portions égales. Formez des boules et laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
Façonnage et utilisation
- Sur un plan de travail saupoudré de semoule, étalez chaque pâton du centre vers l'extérieur en gardant les bords plus épais. Votre Pâte à pizza est prête à garnir.
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Notes
Les secrets du chef Henri Guillemet
Pour réussir une Pâte à pizza authentique, la température de l'eau est cruciale : elle doit être exactement à 25°C pour activer correctement la levure. Trop chaude, elle tue la levure ; trop froide, la fermentation ne démarre pas. Henri Guillemet recommande de tester avec un thermomètre de cuisine. L'autolyse de 20 minutes permet aux protéines de la farine de s'hydrater naturellement, créant cette texture soyeuse caractéristique des pizzerias napolitaines. Le pétrissage doit développer le réseau de gluten : la pâte est prête quand elle ne se déchire plus en l'étirant finement.Variations et adaptations
La Pâte à pizza se décline selon vos préférences. Pour une version napolitaine authentique, privilégiez la farine tipo 00 et une fermentation longue de 24h au réfrigérateur. Les personnes intolérantes au gluten peuvent substituer par un mélange farine de riz-fécule de maïs. Pour une pâte plus riche, ajoutez un œuf. En version allégée, réduisez l'huile d'olive de moitié. L'hydratation peut être ajustée : 65% pour une pâte très extensible, 55% pour plus de tenue. Chaque variation influence la texture finale de votre Pâte à pizza maison.Histoire et origine
La Pâte à pizza trouve ses racines à Naples au XVIIIe siècle. L'Association Verace Pizza Napoletana protège cette tradition séculaire. Initialement, les Napolitains utilisaient les restes de pain pour créer une base garnie. La technique moderne naît avec l'arrivée de la tomate d'Amérique et l'évolution des fours. Aujourd'hui, cette pâte s'adapte aux saisons : plus hydratée l'été pour compenser l'évaporation, enrichie l'hiver pour plus de consistance. Cette recette de Pâte à pizza perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération.Guide complet des techniques
Maîtrise de l'hydratation
L'hydratation détermine la texture de votre Pâte à pizza. Le ratio eau/farine de 60% offre un équilibre idéal entre élasticité et facilité de manipulation. Une hydratation élevée demande plus de technique mais produit des bulles d'air caractéristiques. Ajustez selon l'humidité ambiante : réduisez l'eau en été, augmentez-la l'hiver.Fermentation et conservation
La fermentation développe les arômes complexes. Pour congeler vos pâtons, formez-les avant la congélation, emballez individuellement dans du film plastique. Conservation : 3-4 mois au congélateur, 1-2 jours au réfrigérateur dans un récipient huilé. La décongélation s'effectue 1-2h à température ambiante.Techniques de façonnage
L'étalage traditionnel se fait à la main, du centre vers l'extérieur, en préservant la corniche. Les maîtres pizzaïolos recommandent de ne jamais utiliser de rouleau qui chasse l'air de la pâte. La semoule évite le collage et facilite le glissement sur la pelle. Pour un résultat professionnel, gardez toujours les bords plus épais.Dépannage et astuces
Pâte trop collante ? Ajoutez de la farine progressivement. Trop sèche ? Humidifiez vos mains et pétrissez. Si la pâte se rétracte à l'étalage, laissez-la se détendre 15 minutes supplémentaires. Pour vérifier la levée, appuyez légèrement : la pâte doit reprendre sa forme lentement. Ces techniques garantissent le succès de votre Pâte à pizza.Questions fréquentes
Pourquoi ma Pâte à pizza ne lève pas ? Plusieurs causes : levure périmée, eau trop chaude (>30°C), température ambiante trop froide. Vérifiez la date de péremption de votre levure et maintenez une température de 22-25°C. Comment adapter la recette en altitude ? Au-dessus de 1000m, réduisez la levure de 25% et augmentez légèrement l'eau. L'air moins dense accélère la levée. Puis-je utiliser une machine à pain ? Oui, programmez un cycle pâte basique. Sortez après le pétrissage pour contrôler la levée manuellement. Quelle différence entre autolyse et poolish ? L'autolyse hydrate simplement la farine, le poolish est un pré-ferment qui développe les arômes sur 12-24h.Conservation et service
Votre Pâte à pizza se conserve parfaitement. Au réfrigérateur, placez les pâtons dans des boîtes individuelles légèrement huilées, ils se bonifieront jusqu'à 2 jours. Pour le service, sortez-les 30 minutes avant utilisation pour faciliter l'étalage. En cas de frigo vide, cette pâte polyvalente se transforme en pain plat, focaccia ou base pour tartes salées. Accompagnez vos pizzas de salades de roquette à l'huile d'olive et d'un vin rouge italien. Pour manger équilibré sans complexité, cette Pâte à pizza maison vous permet de contrôler tous les ingrédients et d'adapter les garnitures selon vos besoins nutritionnels.Nutrition
Portion: 1pâtonCalories: 285kcalCarbohydrates: 58.2gProtéines: 8.5gFat: 2.8gFibre: 2.1gSucre: 1.2g
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