Navarin d’agneau traditionnel, tendre et savoureux
Préparez un Navarin d’agneau maison inoubliable ! Ce plat traditionnel est simple et savoureux. Apprenez les techniques pour une viande tendre, une sauce parfaite et toutes les astuces pour le réussir à coup sûr.
Equipment
- 1 Cocotte ou grande marmite avec couvercle
- 1 Poêle pour saisir en deux temps
- 1 Louche pour verser le bouillon
- 1 Passoire fine ou écumoire pour écumer
- 1 Couteau de chef pour désosser et détailler la viande
- 1 planche à découper
Ingrédients
Viande et base de sauce
- 1 kg épaule d’agneau désossée coupée en morceaux de 5 cm
- 2 c. à s. huile d’olive ou beurre
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 tomate coupée en dés ou 1 c. à s. de concentré
- 2 c. à s. farine pour lier la sauce
- 1 bouquet garni thym, laurier
Liquides et assaisonnement
- 150 ml vin blanc sec optionnel
- 500 ml bouillon ou eau à hauteur
- 1 c. à c. sel fin
- 0.5 c. à c. poivre
Légumes (version printanière)
- 8 carottes nouvelles, épluchées
- 8 navets nouveaux épluchés
- 8 pommes de terre nouvelles petites
- 150 g petits pois frais ou surgelés
- 150 g oignons grelots épluchés
Instructions
Préparation de la viande
- Si vous souhaitez une viande plus parfumée, mélangez les morceaux d’agneau avec un filet d’huile, des herbes (romarin, thym), couvrez et laissez reposer 20 minutes au frais.
- Chauffez l’huile dans une poêle à feu vif. Saisissez les morceaux d’agneau en deux temps pour éviter la surcuisson et la vapeur, puis réservez.
Préparation de la sauce
- Dans la cocotte, faites fondre l’oignon émincé et l’ail haché. Ajoutez la tomate, laissez suer quelques minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine, mélangez à feu moyen pour former un roux léger. Cette étape permet d’épaissir la sauce de votre Navarin d’agneau.
- Déglacez avec le vin blanc (facultatif) pour récupérer les sucs. Versez ensuite le bouillon ou l’eau à hauteur. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.
- Portez à ébullition, écumez si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter environ 60 minutes à feu doux.
Cuisson des légumes
- Incorporez les carottes et navets après 30 minutes de mijotage. Continuez la cuisson pour qu’ils restent légèrement fermes.
- Ajoutez les pommes de terre et oignons grelots environ 20 minutes avant la fin. Vérifiez la cuisson régulièrement.
- Incorporez les petits pois 10 minutes avant de stopper le feu, afin de préserver leur couleur et leur croquant.
Finitions
- Vérifiez la consistance du jus. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Si elle est trop liquide, laissez réduire à feu moyen sans couvercle.
- Salez et poivrez si besoin. Servez votre Navarin d’agneau bien chaud, parsemé d’herbes fraîches.
Video
Notes
Les secrets d’Henri Guillemet pour un Navarin d’agneau imbattable
Maîtrisez la saisie en deux temps : évitez de surcharger votre poêle pour que la viande caramélise sans rendre trop de jus. Cette étape scelle les sucs et vous garantit un Navarin d’agneau ultra savoureux. Si vous avez le temps, une marinade préalable avec quelques herbes et un filet d’huile peut intensifier encore les arômes. Phase de refroidissement pour dégraissage : pour éliminer le surplus de gras, laissez tiédir votre cocotte et retirez la pellicule de graisse en surface avec une cuillère. Cela vous évite un bouillon trop riche. Cuisson sous pression optionnelle : si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser un autocuiseur. Comptez alors environ 45 minutes de cuisson. La viande sera moelleuse et la sauce onctueuse.Variations et alternatives surprenantes
Pour un Navarin d’agneau plus automnal, remplacez les légumes primeurs par des légumes racines (panais, rutabagas) et servez-le avec une polenta. Vous cherchez une autre viande? Transformez votre plat en Navarin de mouton simplement en utilisant la même recette. Pour des idées festives, consultez nos autres préparations comme cette carbonade flamande ou encore notre fondue savoyarde.Un héritage culinaire : l’origine du Navarin d’agneau
Le Navarin d’agneau est réputé être un plat printanier français traditionnel. Son nom viendrait du mot « navet », ingrédient phare de la recette, et certains attribuent aussi ce plat à une vieille bataille navale de Navarin (1827). Quoi qu’il en soit, il s’agit d’une institution de la cuisine française, symbolisant le passage à la belle saison avec des légumes frais.Guide technique détaillé pour les passionnés
Introduction appétissante
Le Navarin d’agneau nous régale par sa viande fondante et sa sauce aromatique. En maîtrisant la saisie et la réduction, vous obtiendrez une préparation digne des plus grands chefs.Liste d’ingrédients et alternatives
Optez pour l’épaule d’agneau, le collier ou la poitrine, selon vos goûts et votre budget. Le vin blanc apporte une pointe de vivacité, mais vous pouvez le remplacer par du bouillon pour une version sans alcool.Étapes et techniques
Dorez la viande, déglacez au vin blanc, puis laissez mijoter à feu doux afin que les saveurs se développent harmonieusement. Ajoutez les légumes en temps différé pour préserver leur texture.Astuces de réussite et dépannage
Comment dégraisser ? : la méthode la plus simple consiste à écumer régulièrement et à laisser reposer un peu. Épaissir naturellement : singer la viande avec de la farine ou réduire la sauce en fin de cuisson. Ajuster l’assaisonnement : une pincée de sel en fin de cuisson suffit parfois à révéler tous les arômes.Variantes et accompagnements
Servez votre Navarin d’agneau printanier avec des pois gourmands, ou optez pour un navarin plus rustique avec du panais. Côté garniture, du riz, une purée maison ou une polenta feront parfaitement l’affaire. Pour l’accord mets-vins, un rouge léger (un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône) mettra votre plat en valeur.Conservation et réchauffage
Gardez votre Navarin au frais jusqu’à 2 jours (3 jours pour une version plus classique sans légumes trop frais). Réchauffez doucement à la casserole ou au four à 150°C. Évitez le micro-ondes pour ne pas assécher la viande. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 3 mois, ou le stériliser en bocaux pour une longue conservation.FAQ culinaire
Comment choisir la viande d’agneau ? Choisissez une épaule tendre ou un collier gélatineux. L’important : la fraîcheur et l’épaisseur de la découpe. Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ? Il faut soit prolonger la réduction, soit singer davantage en début de cuisson. Vous pouvez mixer quelques légumes pour épaissir naturellement. Peut-on préparer à l’avance ? Oui, c’est même recommandé. Le Navarin d’agneau est souvent meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont bien mêlées. Quelle farine pour épaissir ? Une farine de blé classique fait l’affaire. Vous pouvez aussi utiliser de la maïzena, diluée dans un peu d’eau froide, pour un résultat plus léger.Conservation et service : prolonger le plaisir
Après la cuisson, entreposez le Navarin d’agneau dans un récipient hermétique. Le lendemain, la viande sera encore plus tendre. Pour le service, parsemez d’herbes fraîches et proposez du pain de campagne à vos convives. Pour un banquet ou un batch cooking, doubler les quantités n’altère en rien la réussite.Valeur nutritionnelle et équilibre
Riche en protéines de qualité, le Navarin d’agneau apporte également des fibres grâce aux légumes. Ajustez l’ajout de matières grasses si vous surveillez votre apport calorique. Cette recette reste un excellent plat complet, surtout si vous l’accompagnez d’une céréale ou d’un féculent.Nutrition
Portion: 1portionCalories: 520kcalCarbohydrates: 30gProtéines: 35gFat: 30gFibre: 5gSucre: 8g
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