Le Waterzoï traditionnel au poulet, facile et savoureux
Réalisez ce Waterzoï crémeux et parfumé (volaille ou poisson). Recette de cuisine familiale, simple et concrète, avec toutes nos techniques et astuces pour une sauce maison savoureuse. Découvrez nos secrets !
Equipment
- 1 Marmite large 5 L ou plus, couvercle hermétique
- 1 Couteau éminceur pour les légumes
- 1 planche à découper
- 1 Écumoire pour retirer poulet et légumes
- 1 Grand bol pour tempérer la liaison
Ingrédients
Bouillon et garniture
- 1.2 kg poulet fermier entier ou découpé en morceaux
- 2 poireaux blancs uniquement, émincés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 branches de céleri émincées
- 1 oignon haché grossièrement
- 6 pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées
- 1.5 L bouillon de volaille ou eau + carcasse de poulet/veau
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais ou sec
Liaison et finition
- 2 jaunes d’œufs frais
- 150 ml crème fraîche liquide 35% MG
- 30 g beurre
- 1 pincée noix de muscade râpée
Instructions
Préparation du bouillon
- Dans une marmite, versez le bouillon (ing #7) et déposez les poireaux (ing #2), carottes (ing #3), céleri (ing #4) et oignon (ing #5). Portez à frémissement doux.1.5 L bouillon de volaille, 2 poireaux, 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 oignon
- Ajoutez le poulet (ing #1), les feuilles de laurier (ing #8) et la branche de thym (ing #9). Laissez mijoter 30 minutes à feu doux en écumant si nécessaire.1.2 kg poulet fermier, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym
Cuisson des légumes et pommes de terre
- Retirez délicatement le poulet et réservez-le. Ajoutez les pommes de terre (ing #6) dans le bouillon encore chaud. Laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.6 pommes de terre
- Désossez éventuellement le poulet et coupez la chair en morceaux. Réservez les morceaux de poulet pour le service.1.2 kg poulet fermier
Liaison et finition
- Dans un grand bol, mélangez délicatement les jaunes d’œufs (ing #10) et la crème fraîche (ing #11). Prélevez un peu de bouillon tiédi pour tempérer la liaison.2 jaunes d’œufs
- Ajoutez progressivement ce mélange dans la marmite, hors du feu, en remuant sans cesse. Ne jamais porter à ébullition pour éviter la coagulation.
- Replacez les morceaux de poulet, ajoutez le beurre (ing #12) et la noix de muscade (ing #13). Assaisonnez selon votre goût. Laissez réchauffer à feu très doux.150 ml crème fraîche liquide, 30 g beurre
Video
Notes
Les secrets professionnels d’Henri Guillemet pour un Waterzoï inratable
Pour sublimer votre Waterzoï, veillez à réaliser un bouillon de qualité en partant d’une eau froide. Le frémissement doux permet d’extraire les saveurs subtiles et d’éviter la formation d’impuretés. Assurez-vous de ne jamais faire bouillir la sauce après l’ajout de la crème et des jaunes d’œufs, au risque de la voir coaguler. Enfin, coupez séparément vos légumes pour une cuisson parfaitement maîtrisée et préservez leurs textures. Cette préparation se marie parfaitement avec un poulet fermier de qualité pour renforcer les parfums.Variations et alternatives pour réinventer le Waterzoï
Le Waterzoï se décline aussi au poisson (cabillaud, lotte, saumon) ou aux fruits de mer, en utilisant un fumet adapté. Pour une version végétarienne, remplacez la volaille par un assortiment de légumes de saison et du bouillon végétal. Si vous préférez un plat plus léger, réduisez la crème en y ajoutant un liant comme la Maïzena. Enfin, vous pouvez réaliser un Waterzoï sans œufs en épaississant la sauce avec de la fécule.Racines historiques : l’histoire fascinante du Waterzoï
Né en Flandre et popularisé à Gand, le Waterzoï s’est par la suite imposé dans le nord de la France. À l’origine, il était élaboré avec de la chair de poisson, en raison de l’abondance des ressources maritimes. Les cuisiniers ont ensuite revisité la recette à base de volaille pour en faire un incontournable de la gastronomie. Du terme néerlandais « waterzooien » (eau qui bout), ce met velouté est aujourd’hui un symbole de la cuisine belge et française.Guide technique détaillé pour réussir le Waterzoï
Introduction appétissante : Cette recette de Waterzoï de poulet combine la tendreté d’une volaille fermière avec une sauce onctueuse, parfumée aux légumes frais et aux aromates. Pour varier, les versions au poisson (poché dans un bouillon assaisonné) et au fumet aromatisé au vin blanc sont tout aussi savoureuses.Liste d’ingrédients détaillée : Volaille ou poisson, légumes de saison (carottes, poireaux, céleri, etc.), crème ou substitut végétal, bouillon aromatique, jaunes d’œufs et épices comme la noix de muscade.
Techniques incontournables : Désossage express du poulet, liaison hors du feu pour éviter la sauce grumelée, pochage délicat et contrôle de température. La clé du succès ? Un assaisonnement équilibré et un bouillon généreux.
Astuce de réussite et dépannage : Si la sauce devient trop liquide, utilisez un peu de fécule. Pour éviter la coagulation, tempérez toujours votre mélange crème-œufs. Un bouillon parfumé, préparé à l’avance, sublimera le goût final.
Variantes et accompagnements : Le Waterzoï se décline en version poisson, fruits de mer ou même végétarienne. Servez-le avec du pain de campagne, des pommes de terre ou du riz. Pour un accord vin, optez pour un blanc sec et fruité. Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes pour vos repas, vous pouvez consulter notre curry de poulet facile ou ce velouté de potimarron crémeux.
FAQ du Waterzoï : réponses d’expert
Comment éviter la coagulation des œufs dans la sauce ?
Il est impératif d’incorporer le mélange jaunes d’œufs/crème hors du feu et de ne jamais faire bouillir. Une étape de « tempérage » avec un peu de bouillon tiède préserve la texture.Peut-on remplacer la crème par une alternative végétale ?
Absolument, vous pouvez utiliser des crèmes à base de soja ou d’avoine. Il est parfois nécessaire d’ajouter un liant comme la fécule de maïs pour obtenir la même onctuosité.Quelle est la meilleure façon de réchauffer le Waterzoï ?
Privilégiez une chauffe douce, à feu moyen ou au bain-marie, sans atteindre l’ébullition pour ne pas altérer la liaison. Évitez également le micro-ondes, qui risque de séparer les ingrédients.Comment adapter la recette pour du poisson blanc ?
Remplacez simplement le poulet par des filets de poisson blanc et utilisez un fumet de poisson. Le principe de liaison reste identique, hors du feu, pour un Waterzoï de la mer tout aussi savoureux.Conservation, présentation et accords gourmands
Vous pouvez conserver votre Waterzoï 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, procédez lentement à feu doux. Pour une présentation élégante, servez-le dans des assiettes creuses en nappant généreusement la viande et les légumes de sauce. Accompagnez de pain frais ou de pommes de terre vapeur. Un pain brioché peut aussi apporter une note gourmande à la dégustation.Focus nutritionnel et conseils diététiques
Le Waterzoï est un plat complet qui combine protéines, glucides et lipides. Grâce aux légumes, il offre également un bon apport en fibres et micronutriments. Pour une version plus légère, réduisez la quantité de crème ou optez pour une crème à 15 % de MG. Veillez à maintenir un apport protéique suffisant en choisissant une viande de qualité ou du poisson frais. Enfin, l’ajout d’aromates et d’épices, comme le thym et la muscade, limite la nécessité de saler excessivement. Le Waterzoï reste ainsi particulièrement équilibré pour un plat gourmet au quotidien.Nutrition
Portion: 1assiette généreuseCalories: 520kcalCarbohydrates: 21.5gProtéines: 40.2gFat: 30.4gFibre: 5.4gSucre: 4.2g
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