La Vraie Pizza Maison Croustillante et Facile
Envie d'une pizza maison ? Découvrez notre recette et nos conseils pour réussir une pâte croustillante et une garniture savoureuse. Un plat facile à faire !
Equipment
- 1 Grand saladier (pour le pétrissage)
- 1 Torchon humide (pour couvrir la pâte)
- 1 Pierre réfractaire (ou plaque du four)
- 1 Four (préchauffé à température maximale)
Ingrédients
Pour la pâte à pizza
- 500 g farine T55 ou farine tipo 00
- 325 ml eau tiède à température ambiante
- 3 g levure fraîche de boulanger ou 1g de levure sèche
- 10 g sel fin
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge optionnelle
Pour la garniture (par pizza)
- 100 g coulis de tomate San Marzano de préférence
- 125 g mozzarella di bufala ou fior di latte
- 4 feuilles de basilic frais
- 1 filet huile d'olive extra vierge pour la finition
- 1 pincée sel
Instructions
Préparation de la pâte
- Diluez la levure fraîche dans un peu d'eau tiède. Mélangez jusqu'à dissolution complète.3 g levure fraîche de boulanger, 325 ml eau tiède
- Dans un grand saladier, versez la farine. Faites un puits au centre et ajoutez progressivement l'eau avec la levure en mélangeant.500 g farine T55, 325 ml eau tiède, 3 g levure fraîche de boulanger
- Quand la pâte commence à se former, incorporez le sel et l'huile d'olive. Pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.10 g sel fin, 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- Placez la pâte dans un saladier huilé. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever 2h à température ambiante.
- Dégazez la pâte et divisez-la en 4 portions égales. Formez des boules et placez-les sur un plateau couvert au réfrigérateur pour 4h minimum.
Préparation et cuisson
- Sortez la pâte 1h avant utilisation. Préchauffez le four à température maximale (250-280°C) avec la pierre réfractaire pendant 30 minutes.
- Sur un plan fariné, étalez chaque pâton à la main en gardant les bords épais pour former le cornicione traditionnel. Diamètre : 30 cm environ.
- Étalez le coulis de tomate en laissant une bordure de 2 cm. Ajoutez la mozzarella coupée en morceaux et quelques feuilles de basilic.100 g coulis de tomate, 125 g mozzarella
- Enfournez directement sur la pierre chaude. Cuisez 12-15 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et gonflés.
- À la sortie du four, ajoutez un filet d'huile d'olive, le basilic restant et une pincée de sel. Servez immédiatement.4 feuilles de basilic frais, 125 g mozzarella, 1 filet huile d'olive extra vierge
Video
Notes
Les secrets du chef Henri Guillemet
Pour réussir une pizza maison digne des meilleures pizzerias, le secret réside dans la cuisson ultra rapide (90 secondes) et une pâte parfaitement fermentée. Henri Guillemet recommande de laisser reposer la pâte au moins 8 heures à température ambiante, idéalement 24 heures pour une maturation complète. Cette fermentation lente développe des arômes complexes et améliore la digestibilité. L'autolyse est une technique professionnelle qui consiste à mélanger la farine et l'eau 30 minutes avant d'ajouter la levure et le sel, permettant un meilleur développement du gluten.Variations et adaptations
La pizza maison se décline en multiples variantes selon vos goûts. Pour une version sans gluten, remplacez la farine traditionnelle par un mélange de farines de riz et de sarrasin. Pour une vraie Margherita, misez sur des tomates San Marzano, de la mozzarella di bufala et quelques feuilles de basilic frais. Un filet d'huile d'olive vierge extra complète ce tableau gustatif. Les options végétariennes incluent pizza aux légumes grillés, chèvre-miel ou quatre fromages. Pour les vegans, utilisez des fromages végétaux à base d'amandes ou de cajou.Histoire et origine
La Pizza Napolitaine est classée au patrimoine mondial de l'UNESCO. Née à Naples au XVIIe siècle, elle s'est démocratisée avec l'arrivée de la tomate au XVIe siècle. Elle se distingue par sa pâte aérée et souple, sa croûte gonflée et légèrement brûlée, et sa garniture simple et fraîche. La tradition française a adapté cette recette italienne avec des farines locales comme la T55, créant une pizza maison accessible à tous les foyers français tout en respectant l'esprit napolitain.Guide complet des techniques
Choix des ingrédients et alternatives
La farine 00 est la star de cette préparation. Plus fine que nos farines classiques, elle offre une texture incomparable. En alternative, utilisez de la farine T55 ou T65 française. Pour cette recette, nous conseillons une hydratation de la pâte à 65% : c'est un taux idéal pour avoir une pâte avec des bords croustillants et bien alvéolés. La mie sera également bien moelleuse. La levure fraîche apporte un goût authentique mais peut être remplacée par de la levure sèche (divisez par 3 la quantité).Pétrissage et fermentation
Le pétrissage manuel demande 10-12 minutes pour développer le gluten. La pâte napolitaine nécessite un repos de 8 à 24 heures selon la température ambiante. À température ambiante, comptez 8-12h. Au réfrigérateur, la fermentation peut s'étendre jusqu'à 24h. Cette fermentation longue est cruciale pour obtenir une pizza maison digeste et savoureuse.Cuisson et températures
Il faut un four qui chauffe très fort puisqu'il va falloir cuire à une température qui peut atteindre jusqu'à 450°C. Pour un four domestique, si votre four ne dépasse pas 250°C, cuisez pendant 6 à 8 minutes sur une pierre à pizza préchauffée. La pierre réfractaire est indispensable pour reproduire les conditions d'un four à bois.Astuces réussite et dépannage
Si votre pâte est trop collante, ajoutez progressivement de la farine en pétrissant. Si elle est trop sèche, incorporez l'eau cuillère par cuillère. Ne surchargez pas la pizza : moins il y a de garniture, plus elle cuira uniformément. Pour reconnaître une levée insuffisante : la pâte ne double pas de volume et reste dense. L'humidité de la sauce est cruciale : égouttez les tomates et évitez l'excès d'eau. Pour un four domestique, utilisez le mode gril en fin de cuisson pour dorer la surface.Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte à pizza maison ne lève pas ? Vérifiez la fraîcheur de votre levure en la diluant dans de l'eau tiède avec une pincée de sucre. Si elle ne mousse pas après 10 minutes, elle est périmée. La température ambiante doit être d'au moins 20°C pour une levée correcte. Comment obtenir une croûte vraiment croustillante ? Préchauffez votre four au maximum (250-300°C). Une pierre réfractaire fait des merveilles. Enfournez directement sur la pierre chaude et évitez d'ouvrir le four pendant les 10 premières minutes. Peut-on préparer la pizza maison la veille ? Absolument ! La pâte se conserve 48h au réfrigérateur après le façonnage des pâtons. Sortez-la 1h avant utilisation pour qu'elle revienne à température ambiante. Quelle taille de pierre à pizza choisir ? Optez pour une pierre d'au moins 38 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur pour une répartition homogène de la chaleur et une cuisson optimale de votre pizza maison.Variantes et accompagnements
Explorez les variations classiques : pizza blanche à l'huile d'olive et romarin, calzone fermé aux légumes, focaccia épaisse aux herbes. Côté accompagnements, servez avec une salade de roquette à l'huile d'olive et parmesan, des antipasti variés ou une burrata crémeuse. Les vins conseillés incluent un Chianti classique, un Côtes du Rhône rouge ou un rosé de Provence. Terminez par un tiramisu ou des cannoli pour un repas italien complet. Découvrez aussi notre recette de pâte à pizza italienne authentique pour varier les plaisirs.Conservation et réchauffage
La pizza maison se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un film alimentaire. Pour congeler : emballez individuellement les pâtes crues (3 mois) ou les pizzas cuites (1 mois). Le réchauffage optimal se fait à la poêle 3-4 minutes pour retrouver le croustillant, puis sous le gril du four 2 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte. Pour une pierre réfractaire, réchauffez 8 minutes à 200°C. Accompagnez vos créations avec nos lasagnes maison d'Henri Guillemet pour un festin italien complet. Sources techniques : Marmiton, Hervé Cuisine, Papilles et Pupilles.Nutrition
Portion: 1pizzaCalories: 620kcalCarbohydrates: 78.5gProtéines: 24.2gFat: 18.7gFibre: 3.2gSucre: 4.1g
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