La recette facile des crêpes maison, moelleuses et fines
Envie de crêpes maison ? Découvrez notre recette facile pour un résultat garanti sans grumeaux. Nos conseils et astuces vous assurent des crêpes fines et moelleuses.
Equipment
- 1 saladier (de grande taille)
- 1 fouet
- 1 Poêle antiadhésive (24 cm de diametre)
- 1 Louche (pour verser la pate)
- 1 Tamis fin (pour la farine)
Ingrédients
Pate a crepes
- 250 g farine de ble tamisee
- 4 œufs temperature ambiante
- 500 ml lait entier tiede
- 50 g beurre fondu
- 2 cuillere a soupe sucre en poudre
- 1 cuillere a soupe rhum optionnel
- 1 pincee sel fin
Pour la cuisson
- 1 cuillere a cafe huile neutre ou beurre
Instructions
Preparation de la pate
- Tamiser soigneusement la farine dans un grand saladier pour eviter les grumeaux. Creuser un puits au centre et y casser les œufs. Ajouter le sel et le sucre sur les bords.250 g farine de ble, 4 œufs, 2 cuillere a soupe sucre en poudre, 1 pincee sel fin
- Verser progressivement le lait tiede en fouettant energiquement du centre vers l'exterieur. Cette technique garantit une pate lisse sans grumeaux. Ajouter le beurre fondu et le rhum.500 ml lait entier, 50 g beurre, 1 cuillere a soupe rhum
- Couvrir la pate d'un linge propre et laisser reposer 1 heure au refrigerateur. Ce repos permet d'hydrater la farine et d'obtenir des crepes moelleuses.
Cuisson des crepes
- Chauffer la poele antiadhesive a feu moyen. Huiler legerement avec un papier absorbant imbibe d'huile. La poele est prete quand une goutte d'eau gresille.
- Verser une louche de pate en inclinant rapidement la poele pour bien etaler. Cuire 1 minute jusqu'a ce que les bords se decollent, retourner et cuire 30 secondes de l'autre cote.
- Empiler les crepes cuites dans une assiette et les couvrir d'un torchon pour les maintenir au chaud. Servir immediatement avec les garnitures de votre choix.
Video
Notes
Conseils du chef Henri Guillemet : Pour des crêpes parfaites, la temperature de cuisson est cruciale. Commencez toujours par une poele bien chaude puis baissez sur feu moyen. Le secret d'une pate sans grumeaux reside dans l'incorporation progressive du lait tiede. N'hesitez pas a passer un coup de mixeur plongeant si quelques grumeaux persistent. Les crêpes se conservent empilees entre des feuilles de papier sulfurise, jusqu'a 3 jours au refrigerateur.
Variations et substitutions : Remplacez la farine de ble par de la farine de sarrasin pour des galettes bretonnes authentiques. Pour une version sans gluten, utilisez un melange de farine de riz et de fecule de mais. Les crêpes peuvent egalement etre preparees avec du lait vegetal (amande, avoine) et remplacer les œufs par des graines de chia hydratees. Ajoutez du cacao en poudre pour des crêpes au chocolat, ou des zestes d'agrumes pour une note parfumee. Decouvrez aussi nos galettes de flocons d'avoine salees pour varier les plaisirs.
Origine et histoire du plat : Les crêpes puisent leurs origines dans la tradition bretonne du XIIIe siecle, mais leur histoire remonte bien plus loin. Selon les historiens culinaires, des galettes similaires existaient deja il y a 7000 ans dans diverses cultures. La distinction entre galette de sarrasin salee et crepe de froment sucree s'etablit au Moyen Age. La tradition du billig (plaque de fonte bretonne) perdure encore aujourd'hui dans les creperies authentiques.
FAQ de la recette : Pourquoi mes crêpes collent-elles ? Cela arrive souvent lors des premieres cuissons. Les professionnels recommandent de bien huiler la poele et d'attendre qu'elle soit parfaitement chaude. Peut-on congeler les crêpes ? Oui, les crêpes se congelent parfaitement separees par du papier sulfurise, jusqu'a 3 mois. Comment obtenir des bords croustillants ? Les experts conseillent d'utiliser une poele bien chaude et de ne pas hesiter sur la quantite d'huile pour la premiere crepe.
Pour un petit-dejeuner complet, accompagnez vos crêpes de notre pain perdu sale express qui se marie parfaitement avec les saveurs sucrees. Les techniques professionnelles incluent l'utilisation du rozell (rateau a crepes) pour etaler uniformement la pate et l'ajout de beurre fondu en fin de preparation pour assouplir la texture. La formation professionnelle en hotellerie enseigne l'importance du repos de la pate et de la maitrise des temperatures de cuisson.
Nutrition
Portion: 2crepesCalories: 285kcalCarbohydrates: 32.5gProtéines: 9.8gFat: 12.4gFibre: 1.8gSucre: 8.2g
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