La Pissaladière facile : le secret des oignons bien confits
Préparez une Pissaladière familiale savoureuse avec notre recette de référence. Oignons fondants, pâte maison facile : tous les secrets de ce plat traditionnel niçois. Découvrez nos astuces et variantes !
Equipment
- 1 saladier idéal pour pétrir la pâte
- 1 Torchon propre pour recouvrir la pâte en levée
- 1 Sauteuse ou grande poêle pour confire les oignons
- 1 Plaque de cuisson ou moule rectangulaire 20x28 cm
- 1 Rouleau à pâtisserie ou simplement les mains pour étaler
Ingrédients
Pour la pâte
- 300 g farine T55
- 170 ml eau tiède
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée ou 15 g fraîche
- 2 c. à s. huile d'olive
- 1 c. à c. sel
Pour la garniture
- 1 kg oignons émincés finement
- 2 à 6 c. à s. huile d'olive
- 1 à 2 branches thym ou origan
- 20 filets anchois à l'huile ou au sel
- 2 c. à s. pâte d'anchois (pissalat) optionnel
- 12 à 20 olives noires de Nice, dénoyautées
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un petit bol, diluez (3) dans une partie de (2) et laissez reposer 5 minutes.1 sachet levure de boulanger déshydratée, 170 ml eau tiède
- Dans un saladier, mélangez (1), (5) et le reste de (2). Incorporez la levure activée, puis (4). Pétrissez 5 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une boule souple.300 g farine T55, 1 c. à c. sel, 2 c. à s. huile d'olive
- Couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à 1 h dans un endroit tiède.
Confisage des oignons
- Émincez (6). Faites chauffer (7) dans une sauteuse puis ajoutez les oignons, (8) et un peu de sel. Couvrez 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle pour évaporer l’excès de liquide et incorporez (10). Laissez refroidir complètement avant le montage.1 kg oignons, 2 à 6 c. à s. huile d'olive, 20 filets anchois
Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 210°C. Sur un plan fariné, étalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur et disposez-la sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
- Répartissez les oignons refroidis sur la pâte. Disposez (9) en croisillons et parsemez (11). Arrosez d’un filet d’huile d’olive si souhaité.1 à 2 branches thym, 2 c. à s. pâte d'anchois
- Enfournez 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servez tiède ou froide.
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Notes
Les astuces infaillibles d’Henri Guillemet pour une Pissaladière
1. Sélection des oignons doux : Pour assurer une compotée fondante, optez pour des oignons paille ou blancs. Leur douceur naturelle évite l’ajout de sucre et permet un confisage lent et savoureux. 2. Contrôle de l’hydratation : Si votre pâte devient trop collante, adaptez la quantité d’eau selon l’humidité ambiante. Une pâte souple mais non collante vous garantit un résultat aérien et croustillant. 3. Marinade d’anchois maison : Pour les amateurs d’authenticité, préparez votre propre marinade en ajoutant des herbes fraîches et un filet de citron. Cela rehausse la saveur de la Pissaladière tout en limitant l’excès de sel.Variations & alternatives pour tous les goûts
Version express : Utilisez une pâte à pizza ou feuilletée du commerce. Végétarienne : Remplacez les anchois par des rondelles de tomates confites ou du fromage de chèvre. Sans gluten : Optez pour une farine de riz ou un mix spécial. Ajustez la quantité d’eau pour obtenir la consistance souhaitée. Anchois vs sardines : Les sardines peuvent être utilisées pour un goût plus doux. Adaptez la quantité de sel pour éviter un excès de salinité.Histoire et culture de la Pissaladière
La Pissaladière, typique de la région niçoise, remonte à l’époque où les pêcheurs préparaient un pissalat (purée d’anchois) à tartiner sur leur pain. Selon Cuisine Niçoise et d’autres sources locales, cette tarte était déjà populaire au XIXe siècle comme en-cas nourrissant. Avec le temps, l’ajout d’oignons confits et d’olives de Nice l’a rendue incontournable pour les apéritifs du Sud de la France.Guide technique détaillé pour une Pissaladière parfaite
Introduction appétissante
La Pissaladière séduit par ses oignons doux, confits lentement, et son alliance d’anchois et d’olives noires. C’est un plat idéal pour les apéritifs estivaux ou pour accompagner une salade niçoise. Découvrez plus d’astuces pour mieux manger au fil des saisons en consultant cet article dédié.Liste détaillée des ingrédients
Oignons : Les variétés douces permettent une compotée onctueuse plus rapidement. Farine T55 : Traditionnellement utilisée pour la pâte à pain niçoise. Anchois : En conserve à l’huile ou salés, rincez-les pour atténuer l’excès de sel. Version végétarienne : Remplacez simplement les anchois par des tranches d’aubergine confites.Étapes précises et techniques
Préparation de la pâte : Pétrir énergiquement 5 à 10 minutes pour développer le réseau glutineux. Confisage lent des oignons : Cuisez à feu doux et retirez le couvercle en fin de cuisson pour évaporer l’excès d’eau. Réalisation du pissalat : Un mélange d’anchois, d’huile et d’aromates à étaler en couche fine si vous voulez intégrer la tradition niçoise. Cuisson : 20 à 30 minutes à 210°C pour une pâte bien dorée, surveillez vers la fin pour éviter de brûler les anchois.Astuces de réussite et dépannage
Pourquoi ma pâte ne lève pas ? Vérifiez la fraîcheur de la levure et évitez l’eau trop chaude. Excès d’humidité : Prolongez la cuisson des oignons découvert pour évaporer le liquide. Oignons pas assez fondants : Laissez-les confire plus longtemps à feu doux. Réglages du four : Placez la Pissaladière sur une grille au milieu pour une chaleur uniforme.Variantes et accompagnements
Version express : Pâte toute prête. Au chèvre : Déposez quelques rondelles de chèvre sur les oignons avant d’enfourner. Suggestions de salades niçoises : Pour compléter un repas léger. Accord vin : Un rosé bien frais ou un vin blanc sec. Inspiration apéritif : Pour un buffet, coupez la Pissaladière en carrés.Conservation et réchauffage
Conservez les restes quelques jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Pour redonner du croustillant, réchauffez brièvement au four à 180°C. Vous pouvez aussi congeler la Pissaladière cuite. Laissez-la décongeler et passez-la au four pour la réchauffer.FAQ culinaire spéciale Pissaladière
Pourquoi mes oignons collent-ils ?
Vous faites peut-être cuire à feu trop vif. Maintenez une température douce et remuez régulièrement. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.Comment épaissir la compotée ?
Poursuivez la cuisson sans couvercle pour évaporer l’excès de liquide. Cela intensifiera également les saveurs.Peut-on préparer la Pissaladière à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture la veille et la garder au frais. Le jour même, il ne reste qu’à étaler la pâte et enfourner.Comment ajuster le sel ?
Rincez les anchois s’ils sont trop salés et goûtez avant d’ajouter du sel à la compotée d’oignons.Conservation et service impeccables
La Pissaladière se consomme tiède ou froide. Pour une meilleure organisation, préparez-la quelques heures avant la réception et réchauffez avant de servir. Découvrez les bonnes adresses pour des produits de qualité sur nos recommandations locales.Nutrition et diététique
Cette Pissaladière apporte un bon équilibre entre glucides (pâte, oignons), protéines (anchois) et lipides (huile d’olive). Les oignons fournissent des fibres et des minéraux. Issue de la tradition niçoise, elle reste une excellente option pour un repas léger à compléter d’une salade. Pour plus d’informations diététiques, vous pouvez consulter Papilles et Pupilles ou d’autres sites de référence.Nutrition
Portion: 1portionCalories: 330kcalCarbohydrates: 36gProtéines: 9gFat: 16gFibre: 4gSucre: 10g
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