Guacamole Maison : la Recette Facile et Savoureuse
Envie d'un apéritif frais et savoureux ? Réalisez ce guacamole maison crémeux et parfumé. Une recette facile avec tous les secrets pour le réussir.
Equipment
- 1 saladier (de taille moyenne)
- 1 Fourchette (pour écraser les avocats)
- 1 Couteau (bien aiguisé)
- 1 planche à découper
Ingrédients
Guacamole de base
- 3 avocats mûrs variété Hass de préférence
- 1 citron vert fraîchement pressé
- 1 tomate épépinée et coupée en petits dés
- 0.5 oignon rouge finement haché
- 2 cuillères à soupe coriandre fraîche ciselée
- 0.5 piment jalapeño épépiné et finement haché
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
Instructions
Préparation des avocats
- Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair à la cuillère. Vérifiez qu'ils cèdent légèrement sous la pression pour une maturité parfaite.3 avocats mûrs
- Dans un saladier, écrasez la chair d'avocat à la fourchette pour obtenir une texture légèrement granuleuse, pas complètement lisse. Ajoutez immédiatement le jus de citron vert pour éviter l'oxydation.3 avocats mûrs, 1 citron vert
Ajout des ingrédients
- Ajoutez les dés de tomate bien égouttés, l'oignon rouge haché finement et le piment jalapeño selon votre tolérance au piquant.1 tomate, 0.5 oignon rouge, 0.5 piment jalapeño
- Incorporez la coriandre ciselée, le sel et l'huile d'olive. Mélangez délicatement pour préserver la texture du guacamole.2 cuillères à soupe coriandre fraîche, 1 cuillère à café sel, 1 cuillère à soupe huile d'olive
Finition
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences : plus de citron pour l'acidité, de sel ou de piment pour relever.
- Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent. Servez immédiatement avec des tortillas chips ou des légumes crudités.
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Notes
Les secrets du chef Henri Guillemet
Selon Henri Guillemet, le secret d'un guacamole parfait réside dans le choix des avocats et la technique d'écrasement. "Choisissez toujours des avocats qui cèdent légèrement sous la pression du doigt, mais sans être trop mous", conseille-t-il. L'écrasement à la fourchette permet de conserver une texture authentique avec de petits morceaux, contrairement au robot qui produit une purée lisse. L'ordre d'incorporation est crucial : commencer par l'avocat et le citron vert pour stopper l'oxydation, puis ajouter progressivement les autres ingrédients.Histoire et origine du guacamole
Le guacamole tire ses origines de la civilisation aztèque, où il était appelé "ahuacatl-molli" (sauce d'avocat). Cette préparation ancestrale était déjà consommée au XVIe siècle et symbolisait la fertilité dans la culture précolombienne. Les Aztèques associaient l'avocat à la vigueur masculine, d'où son nom dérivé d'"ahuacatl" signifiant testicule. Cette sauce sacrée accompagnait les repas de fête et les rituels religieux. Aujourd'hui, le guacamole mexicain reste fidèle à cette recette traditionnelle tout en s'adaptant aux goûts contemporains.Guide complet des techniques
Choix et préparation des avocats
Pour réussir votre guacamole maison, la sélection des avocats est primordiale. Privilégiez la variété Hass reconnaissable à sa peau rugueuse et foncée. Un avocat mûr cède sous une légère pression sans être mou. Pour accélérer le mûrissement, placez-les près de pommes ou bananes dans un sac en papier. Évitez les avocats présentant des taches noires ou des parties molles qui altéreraient le goût.Techniques d'écrasement pour la texture idéale
L'écrasement manuel à la fourchette reste la méthode de référence pour obtenir la texture authentique du guacamole traditionnel. Cette technique préserve des morceaux qui donnent du caractère à la préparation. Pour une version plus lisse, utilisez un mortier comme au Mexique, mais évitez le mixeur qui produit une purée trop homogène. L'objectif est d'obtenir une consistance crémeuse avec des petits morceaux d'avocat visibles.Prévention de l'oxydation
L'oxydation qui fait brunir le guacamole peut être évitée par plusieurs méthodes : ajout immédiat de citron vert, conservation avec un film plastique directement au contact de la surface, ou placement d'un noyau d'avocat dans la préparation. Pour une conservation optimale, stockez au réfrigérateur et consommez dans les 24 heures.Variantes créatives et adaptations
Alternatives d'ingrédients pour tous les goûts
Le guacamole végétarien peut être enrichi de nombreuses façons : remplacez l'avocat par du brocoli cuit pour une version plus économique, ajoutez de la mangue pour une note tropicale, ou incorporez du parmesan et du basilic pour une version méditerranéenne. Adapter son alimentation selon les saisons permet de varier les ingrédients selon la disponibilité locale.Versions fumée et épicée
Pour une variante fumée, ajoutez du paprika fumé ou des tomates grillées. La version épicée peut intégrer du piment chipotle, de l'harissa ou du tabasco selon les préférences. Les amateurs de saveurs intenses apprécieront l'ajout d'ail confit ou de gingembre frais râpé.Guacamole aux fruits exotiques
Osez les mélanges sucrés-salés avec ananas, mangue ou grenade qui apportent fraîcheur et vitamines. Ces variantes se marient parfaitement avec les plats de cuisine du monde et offrent une explosion de saveurs tropicales.Conservation et techniques de service
Stockage optimal
Le guacamole frais se conserve 24 à 48 heures maximum au réfrigérateur. Pour prolonger sa durée de vie, ajoutez un filet d'huile d'olive en surface ou conservez-le sous vide. La congélation est possible pendant 3 mois maximum, mais la texture sera légèrement modifiée au décongélation.Présentation et accompagnements
Servez le guacamole dans un bol en terre cuite pour une présentation authentique. Accompagnez-le de tortillas chips artisanales, légumes crudités (radis, concombre, poivrons), ou utilisez-le comme sauce pour tacos, burgers végétariens ou toasts à l'avocat. Pour une présentation raffinée, décorez avec des graines de grenade ou des feuilles de coriandre.Astuces professionnelles pour la réussite
Henri Guillemet recommande de goûter régulièrement pendant la préparation pour ajuster l'équilibre des saveurs. Le dosage du sel doit exalter le goût de l'avocat sans le masquer. Pour intensifier les arômes, laissez reposer le guacamole 15 minutes avant de servir, permettant aux saveurs de s'harmoniser. L'huile d'olive de qualité supérieure apporte une finition savoureuse qui distingue un guacamole maison d'une version industrielle.Questions fréquentes
Comment choisir des avocats parfaitement mûrs ?
Un avocat mûr cède légèrement sous la pression du doigt près du pédoncule, sans être mou. Sa couleur varie du vert foncé au brun selon la variété. Évitez ceux présentant des taches noires ou une texture spongieuse.Peut-on préparer le guacamole à l'avance ?
Il est préférable de préparer le guacamole juste avant de servir pour préserver sa couleur et sa fraîcheur. Si nécessaire, préparez-le 2 heures maximum à l'avance en ajoutant du citron vert et en couvrant hermétiquement.Comment rattraper un guacamole trop liquide ?
Si votre guacamole est trop liquide, ajoutez de l'avocat écrasé ou quelques cuillères de fromage frais. Pour épaissir naturellement, incorporez des dés de tomate bien égouttés ou laissez reposer 30 minutes pour que les saveurs se concentrent.Quelles sont les meilleures alternatives en cas d'allergie ?
Pour remplacer l'avocat en cas d'allergie, utilisez du brocoli cuit écrasé, des petits pois mixés ou du houmous de base. Ces alternatives offrent une texture similaire tout en conservant l'aspect nutritionnel de la préparation.Nutrition
Portion: 80gCalories: 145kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 2.1gFat: 13.6gFibre: 4.2gSucre: 1.8g
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