Gratin de courgettes familial moelleux et simple à réaliser
Réussissez un Gratin de courgettes moelleux et riche en saveurs grâce à ce guide complet. Conseils pour éviter l'eau, étapes faciles et variantes gourmandes. Essayez notre recette de référence !
Equipment
- 1 Plat à gratin (environ 28 x 18 cm)
- 1 Couteau (bien aiguisé pour couper les courgettes)
- 1 Passoire ou un torchon propre pour égoutter
- 1 Poêle (pour pré-cuisson, si souhaité)
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1.2 kg courgettes fraîches, jeunes si possible
- 3 œufs taille moyenne
- 200 ml crème fraîche ou crème végétale
- 100 ml lait demi-écrémé
- 1 gousse ail hachée finement
- 100 g fromage râpé gruyère ou comté
- 1 cuillère à café sel sel fin
- 1 pincée poivre
- 1 pincée muscade optionnel
Instructions
Préparation des courgettes
- Lavez soigneusement les courgettes, épluchez-les partiellement si elles sont grosses. Coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.1.2 kg courgettes
- Faites chauffer la poêle avec un filet d’huile d’olive. Saisissez les courgettes 5 à 7 minutes pour réduire l’humidité, puis égouttez soigneusement dans une passoire.1.2 kg courgettes
Préparation de l’appareil
- Dans un saladier, battez les œufs, la crème fraîche et le lait. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Incorporez l’ail haché.3 œufs, 200 ml crème fraîche, 100 ml lait, 1 gousse ail, 1 cuillère à café sel, 1 pincée poivre, 1 pincée muscade
- Ajoutez la moitié du fromage râpé dans l’appareil tout en mélangeant délicatement.100 g fromage râpé
Montage du gratin
- Disposez la moitié des courgettes dans le plat à gratin. Versez la moitié de l’appareil, répartissez le reste des rondelles, puis terminez avec l’appareil restant. Saupoudrez du fromage râpé restant.1.2 kg courgettes, 100 g fromage râpé
- Enfournez à 180°C pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que votre Gratin de courgettes soit doré et moelleux. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Video
Notes
Les secrets infaillibles du Chef Henri Guillemet pour réussir votre Gratin de courgettes
Pour obtenir un Gratin de courgettes irréprochable, le premier défi consiste à éliminer l’excès d’eau. Sélectionnez des courgettes jeunes et sucrées, et précuisez-les légèrement au besoin. Vous pouvez également les blanchir dans l’eau bouillante salée, ou les passer à la vapeur avant de bien les égoutter. En cuisine professionnelle, j’utilise parfois une pincée de farine ou de maïzena pour absorber l’humidité.Variations et alternatives gourmandes
Pour un Gratin de courgettes revisité, variez les fromages (chèvre, comté, mozzarella) et remplacez la crème par du lait végétal. Vous pouvez aussi ajouter un soupçon de moutarde, des lardons, du jambon, ou même un jambon végétal. Épicez votre plat avec du curry, du paprika ou du gingembre. Les combinaisons sont infinies !Plongée dans l’histoire et la culture du gratin
La courgette, originaire d’Amérique centrale, est arrivée en Europe au XVIe siècle. Le Gratin de courgettes, en revanche, n’a pas vraiment d’origine unique, mais il fait désormais partie des classiques français. Consommé dans toute la Méditerranée, ce plat se décline dans de nombreuses régions. Pour en savoir plus, jetez un œil à l’histoire détaillée de la courgette sur legumes-info.fr.Guide technique détaillé pour un Gratin de courgettes parfait
Introduction et ingrédients
Un Gratin de courgettes bien fondant nécessite de bonnes rondelles et un appareil savoureux. Vous pouvez remplacer la crème entière par une version végétale, ou intégrer des œufs de lin pour une alternative sans œuf. L’important reste de maîtriser l’humidité.Les étapes de la recette
Préchauffez votre four à 180°C, préparez vos courgettes (pré-cuisson ou salage pour les faire dégorger), mélangez œufs, crème, lait et épices, et montez votre gratin en couches successives. Veillez à ce que chaque couche soit correctement égouttée pour un résultat parfait.Astuces de réussite et dépannage
Pour éviter un gratin liquide, épongez bien chaque tranche de courgette. Contrôlez aussi la quantité de sel pour ne pas trop faire dégorger. Si votre gratin ne gratine pas assez, passez-le sous le gril quelques minutes en fin de cuisson. Ajustez l’assaisonnement avec l’ail, les herbes fraîches, et, si désiré, un soupçon d’oignon déjà revenu.Variantes et accompagnements savoureux
Donnez du relief à votre Gratin de courgettes en y ajoutant des champignons, ou en optant pour une version exotique au curry. Servez-le avec une salade verte ou essayez un mariage réussi avec un vin blanc sec. Pour d’autres inspirations, découvrez notre gratin dauphinois et le gratin d’endives au jambon.FAQ culinaire : vos questions sur le Gratin de courgettes
Pourquoi mon gratin est-il liquide ?
Les courgettes rendent beaucoup d’eau. Précuisez-les à la poêle, faites-les dégorger au sel ou utilisez de la farine pour réduire l’humidité.Comment gratiner uniformément ?
Parsemez bien le fromage râpé sur toute la surface, et si nécessaire, allumez le gril 2 à 3 minutes en fin de cuisson.Quels substituts d’œufs ou de crème ?
Optez pour du tofu soyeux à la place des œufs, ou remplacez la crème par une boisson végétale (amande, soja). Ajustez l’assaisonnement pour maintenir une saveur équilibrée.Conservation et service : tout pour prolonger le plaisir
Conservez votre Gratin de courgettes au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Il se congèle également 2 à 3 mois. Pour le réchauffer, placez-le dans un four à 160°C jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.Zoom nutrition et bien-être
La courgette est riche en vitamines et en fibres. Associée à une source de protéines (œufs ou alternatives végétales) et à du fromage, elle apporte un excellent équilibre nutritionnel. Ce Gratin de courgettes reste ainsi un plat sain et polyvalent, compatible avec de nombreuses options diététiques.Nutrition
Portion: 1partCalories: 200kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 6gFat: 14gFibre: 3gSucre: 5g
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