Gratin dauphinois traditionnel et fondant
Découvrez la recette authentique du gratin dauphinois. Un plat familial savoureux, fondant et doré grâce à nos astuces pour une cuisson lente parfaite.
Equipment
- 1 Plat à gratin (35 cm de longueur)
- 1 Mandoline (ou couteau bien aiguisé)
- 1 Four (préchauffé à 160°C)
- 1 Casserole
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1.5 kg pommes de terre Belle de Fontenay ou Charlotte
- 50 cl lait entier
- 25 cl crème fraîche liquide 35% de matière grasse
- 2 gousses d'ail
- 30 g beurre
- 1 pincée noix de muscade fraîchement râpée
- 1 cuillère à café sel
- 1 pincée poivre blanc fraîchement moulu
Instructions
Préparation des pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 3mm d'épaisseur à la mandoline. Ne pas les rincer pour conserver l'amidon naturel qui aidera à lier le gratin.1.5 kg pommes de terre
- Éplucher les gousses d'ail et frotter énergiquement l'intérieur du plat à gratin. Beurrer généreusement le fond et les parois du plat.2 gousses d'ail, 30 g beurre
Préparation du mélange crémeux
- Dans une casserole, mélanger le lait et la crème fraîche. Chauffer doucement sans faire bouillir. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre blanc.50 cl lait entier, 25 cl crème fraîche liquide, 1 pincée noix de muscade, 1 cuillère à café sel, 1 pincée poivre blanc
Montage et cuisson
- Disposer les rondelles de pommes de terre en couches régulières dans le plat, en les faisant se chevaucher légèrement comme des tuiles.1.5 kg pommes de terre
- Verser délicatement le mélange lait-crème tiède sur les pommes de terre. Le liquide doit arriver à hauteur des pommes de terre. Enfourner à 160°C pour 2h jusqu'à obtenir une surface dorée.50 cl lait entier, 25 cl crème fraîche liquide
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour permettre au gratin de se raffermir et faciliter la découpe. Servir bien chaud.
Video
Notes
Conseils du chef Henri Guillemet : Pour réussir un gratin dauphinois parfait, la clé réside dans le choix des pommes de terre à chair ferme et dans la cuisson lente. Ne jamais rincer les pommes de terre après découpe pour conserver l'amidon naturel qui permettra la liaison du gratin. La température de 160°C est idéale pour une cuisson homogène sans que le dessus ne brûle.
Variations et substitutions : Le gratin dauphinois traditionnel ne contient pas de fromage, mais vous pouvez ajouter 100g de gruyère râpé entre les couches pour une version plus gourmande. Pour une option sans lactose, remplacez le lait et la crème par des alternatives végétales (crème d'amande ou de soja). Vous pouvez également créer des variantes saisonnières en ajoutant des champignons de Paris, des épinards ou même des châtaignes pour un gratin dauphinois d'automne original.
Origine et histoire du plat : Le gratin dauphinois tire son nom de l'ancienne province du Dauphiné. Sa première mention officielle remonte à 1788 lors d'un dîner offert aux officiers municipaux de Gap par le duc de Clermont-Tonnerre. Ce plat rustique est devenu au fil des siècles l'un des symboles de la gastronomie française traditionnelle, apprécié pour sa simplicité et son réconfort.
FAQ de la recette : Pourquoi mon gratin dauphinois est-il trop liquide ? Cela peut venir des pommes de terre qui ont été rincées (perte d'amidon) ou d'un excès de liquide. Pour y remédier, prolongez la cuisson de 15-20 minutes. Comment conserver le gratin ? Il se garde 2-3 jours au réfrigérateur et peut être congelé après refroidissement complet. Quelle variété de pommes de terre utiliser ? Privilégiez des variétés à chair ferme comme Belle de Fontenay, Charlotte ou Roseval qui tiennent bien à la cuisson.
Pour d'autres recettes de pommes de terre créatives, découvrez notre purée de patate douce express ou nos tomates farcies rapides pour compléter vos repas familiaux. Retrouvez plus d'informations sur les techniques traditionnelles sur legratindauphinois.fr et les recettes originales sur Marmiton.
Nutrition
Portion: 1partsCalories: 285kcalCarbohydrates: 32.5gProtéines: 8.2gFat: 14.8gFibre: 3.2gSucre: 8.1g
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