Coq au vin facile : une viande fondante et savoureuse
Réalisez un Coq au vin authentique avec sa sauce onctueuse au vin rouge. Notre recette familiale vous guide pas à pas pour un plat réussi. Découvrez !
Equipment
- 1 Cocotte en fonte (24 cm de diamètre minimum)
- 1 Poêle antiadhésive (pour saisir la viande)
- 1 saladier (pour la marinade)
Ingrédients
Viande et marinade
- 1.5 kg coq découpé ou poulet fermier en morceaux
- 75 cl vin rouge Côtes-du-Rhône ou Bourgogne
- 2 cuillère à soupe cognac
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 3 gousses d'ail écrasées
Garniture aromatique
- 200 g lardons fumés
- 300 g champignons de Paris coupés en quartiers
- 250 g oignons grelots épluchés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 cuillère à soupe farine
- 30 g beurre
Instructions
Marinade (3 heures avant)
- Dans un saladier, déposez les morceaux de coq au vin. Versez le vin rouge, ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni. Couvrez et laissez mariner 3 heures minimum au réfrigérateur.1.5 kg coq découpé, 75 cl vin rouge, 1 bouquet garni, 3 gousses d'ail
Cuisson
- Sortez les morceaux de coq au vin de la marinade et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Réservez la marinade. Salez et poivrez les morceaux.1.5 kg coq découpé, 75 cl vin rouge
- Dans la cocotte, faites dorer les lardons 5 minutes à feu vif. Retirez-les et réservez. Gardez la graisse dans la cocotte.
- Dans la même cocotte, saisissez les morceaux de coq au vin sur toutes les faces pendant 8 minutes jusqu'à coloration dorée uniforme. Retirez et réservez.1.5 kg coq découpé
- Remettez la viande dans la cocotte. Versez le cognac et flambez en remuant délicatement. Laissez les flammes s'éteindre naturellement.1.5 kg coq découpé, 2 cuillère à soupe cognac
- Ajoutez oignons et carottes, faites revenir 5 minutes. Saupoudrez de farine, mélangez 2 minutes pour former un roux léger.250 g oignons grelots, 2 carottes, 2 cuillère à soupe farine
- Versez progressivement la marinade filtrée en remuant constamment. Portez à ébullition, écumez, puis couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu doux.75 cl vin rouge
- 30 minutes avant la fin, incorporez les champignons et les lardons réservés. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.200 g lardons fumés
Video
Notes
Les secrets du chef Henri Guillemet
Le Coq au vin authentique demande patience et technique. La marinade de 3 heures minimum permet d'attendrir la viande et d'infuser les saveurs du vin rouge. Choisissez un vin que vous pourriez boire : Côtes-du-Rhône, Bourgogne ou Pinot Noir révèlent leurs arômes en cuisson. La saisie en plusieurs fois maintient une température élevée, essentielle pour la caramélisation. Le flambage au cognac apporte une dimension gustative incomparable, mais attention à la sécurité : retirez la casserole du feu avant d'ajouter l'alcool.Histoire et origine du coq au vin
Ce plat emblématique de la gastronomie française revendique plusieurs berceaux : l'Auvergne, la Bourgogne, l'Alsace et la Bresse. La légende raconte que Jules César aurait reçu un coq des Gaulois en signe de défi, qu'il fit cuisiner au vin pour montrer sa supériorité. Bien que cette anecdote soit mythique, elle illustre l'ancrage profond du Coq au vin dans notre patrimoine culinaire. Traditionnellement préparé avec un véritable coq, plus coriace que le poulet, ce plat nécessitait une cuisson longue pour attendrir la chair.Guide complet des techniques
Marinade et préparation
La marinade transforme la texture de la viande. Le vin rouge contient des tanins qui attendrissent les fibres musculaires. Pour une version sans alcool, remplacez le vin par un mélange de bouillon de volaille et jus de raisin noir, mais le goût sera différent. L'ail et les herbes parfument délicatement la chair.Saisie et caramélisation
La réaction de Maillard lors de la saisie développe les arômes. Séchez soigneusement les morceaux : l'humidité empêche la coloration. Saisissez par petites quantités pour maintenir la température. Une cocotte en fonte retient parfaitement la chaleur.Réalisation du roux et épaississement
Le roux léger, mélange de farine et graisse de cuisson, épaissit naturellement la sauce. Incorporez la farine après avoir fait revenir les légumes, en remuant 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue. Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, prolongez la réduction à découvert ou ajoutez un beurre manié (beurre + farine).Variations et adaptations
Le Coq au vin blanc utilise un Chardonnay ou Riesling, donnant une sauce plus délicate. La version cocotte-minute réduit le temps à 45 minutes sous pression. Pour un plat allégé, supprimez les lardons et utilisez des champignons variés (shiitaké, pleurotes). Les déclinaisons régionales incluent le Coq au Champagne en Champagne-Ardenne, ou au Riesling en Alsace. Cette versatilité fait du Coq au vin un plat adaptable selon vos goûts, similaire à notre bœuf bourguignon qui partage la même philosophie de cuisson lente au vin.Accompagnements traditionnels
Les pommes de terre vapeur absorbent délicieusement la sauce. Les tagliatelles fraîches ou la polenta crémeuse offrent une base neutre qui sublime les saveurs. Les légumes de saison rôtis (navets, panais, carottes) complètent harmonieusement ce plat automnal, tout comme pour notre gigot d'agneau rôti qui s'accorde parfaitement aux mêmes garnitures.Astuces de réussite et dépannage
Si votre sauce manque d'acidité, ajoutez une cuillère à café de vinaigre de vin rouge. Une sauce trop acide se corrige avec une pincée de sucre ou une cuillère de pâte de tomate. Pour épaissir sans grumeaux, diluez toujours la farine dans un peu de liquide froid avant incorporation. Une viande dure après 2h30 nécessite une cuisson prolongée : la patience est clé du Coq au vin réussi.Conservation et réchauffage
Le Coq au vin se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il supporte parfaitement la congélation pendant 3 mois. Pour décongeler, laissez 24h au frais. Le réchauffage à feu doux en casserole couverte pendant 20 minutes préserve la tendreté de la viande. Ajoutez un peu d'eau ou de vin si la sauce a épaissi.Questions fréquentes
Pourquoi mariner le coq au vin ?
La marinade attendrit les fibres et infuse les arômes du vin dans la viande. Les acides du vin décomposent les protéines, rendant la chair plus tendre.Quel vin choisir pour le Coq au vin ?
Utilisez un vin rouge que vous appréciez en dégustation. Côtes-du-Rhône, Bourgogne rouge ou Pinot Noir conviennent parfaitement. Évitez les vins trop tanniques ou premiers prix.Comment éviter une sauce trop grasse ?
Dégraissez la cocotte entre chaque étape. En fin de cuisson, laissez reposer 5 minutes : la graisse remonte en surface et se retire facilement à la cuillère.Peut-on préparer le Coq au vin à l'avance ?
Absolument ! Ce plat gagne même en saveurs après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.Nutrition
Portion: 1portionsCalories: 385kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 32gFat: 18.5gFibre: 2.8gSucre: 4.2g
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