Cookies Moelleux au Cœur Fondant : La Recette Facile
Préparez des cookies maison savoureux, croustillants dehors et fondants dedans. Notre recette facile vous guide avec l'astuce du repos au froid. Découvrez !
Equipment
- 1 saladier ou bol de mixeur
- 1 Maryse ou spatule pour incorporer la farine
- 1 Fouet ou batteur électrique pour crémer le beurre
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé ou tapis de cuisson
Ingrédients
Base des cookies
- 120 g beurre doux pommade, à température ambiante
- 70 g sucre blanc
- 70 g sucre roux (cassonade ou vergeoise)
- 1 œuf taille moyenne
- 1 c. à café extrait de vanille
- 220 g farine de blé T55 conseillée
- 1 c. à café levure chimique (ou bicarbonate de soude)
- 1 pincée sel fin
- 150 g pépites de chocolat ou chunks grossiers
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un saladier, crémez le beurre pommade avec le sucre blanc et le sucre roux à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture homogène.120 g beurre doux, 70 g sucre blanc, 70 g sucre roux
- Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, puis mélangez délicatement.1 œuf, 1 c. à café extrait de vanille
Mise en place des ingrédients secs
- Tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez-les au mélange crémeux à l'aide d'une spatule, sans trop travailler la pâte.220 g farine de blé, 1 c. à café levure chimique, 1 pincée sel fin
- Incorporez les pépites de chocolat en mélangeant brièvement pour bien les répartir.150 g pépites de chocolat
Repos de la pâte
- Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement une nuit, pour développer les saveurs et obtenir un centre fondant.
Façonnage et cuisson
- Façonnez la pâte en boules d'environ 40 g chacune. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.
- Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les cookies pour 10 minutes environ, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre encore moelleux.
- Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu'ils conservent un cœur fondant.
Video
Notes
Les secrets professionnels d'Henri Guillemet pour des Cookies inratables
Pour réussir vos Cookies moelleux, misez sur un bon crémage du beurre, un temps de repos appliqué et un dosage précis des sucres. L’astuce du repos prolongé (jusqu’à 24 heures) accentue la saveur et la texture fondante. Évitez de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux. Consultez notamment Cerf Dellier, Kaoka ou Notre Plaisir pour d’autres techniques professionnelles.Variations et alternatives gourmandes
Ces Cookies se déclinent sans gluten (remplacez la farine par un mélange sans gluten), vegan (utilisez de la margarine végétale et un œuf de chia) ou encore avec du sucre de coco plutôt que du sucre blanc. Pour des idées supplémentaires, explorez L’Atelier de Roxane ou Aurélien Cohen et adaptez les ingrédients pour un résultat unique.L’histoire fascinante des Cookies
Les Cookies sont nés aux États-Unis, où ils ont gagné en popularité dès le début du XXe siècle, notamment grâce à l’utilisation des pépites de chocolat. Depuis, ils se sont imposés dans le monde entier pour leur croustillant et leur cœur moelleux unique. Retrouvez plus d’authenticité encore chez Marc Winer ou dans les American cookies classiques.Guide technique complet pour des Cookies parfaits
Commencez par une introduction appétissante : Les Cookies répondent à toutes les envies, qu’il s’agisse d’un goûter rapide ou d’une pause thé. Côté ingrédients, pensez à varier les farines (classique, sans gluten), testez le sucre de coco pour des notes exotiques, et dosez soigneusement le sel pour sublimer vos pépites de chocolat. Pour le crémage du beurre, assurez-vous qu’il soit mou (mais non fondu) et travaillez-le juste ce qu’il faut. L’étape du repos, souvent négligée, est cruciale pour obtenir un centre fondant et un parfum irrésistible. Enfin, la cuisson à cœur se surveille : sortez les Cookies dès que les bords colorent, avant un brunissement total. Si la pâte est trop collante, ajoutez un soupçon de farine. Si elle est sèche, un filet de lait (ou de lait végétal) fera l’affaire. Pour encore plus de variantes, incorporez de l’avoine, des noix, des chunks blancs ou même une base de brownie. Servez vos Cookies avec un verre de lait, un thé parfumé ou une boule de glace. Pour plus d’inspirations, jetez un œil aux recettes de La Perruche et profitez de toutes les astuces vues sur Magazine Avantages ou Marmiton.Foire aux questions : Cookies
Pourquoi mes Cookies ne sont-ils pas assez croquants ?
Prolongez légèrement la cuisson ou augmentez la température de quelques degrés. Surveillez constamment pour éviter qu’ils ne durcissent trop.Comment ajuster le sucré et le salé ?
Réduisez le sucre blanc si vos Cookies vous semblent trop sucrés et n’hésitez pas à ajouter quelques grains de sel supplémentaire pour un contraste relevé.Combien de temps puis-je les conserver ?
Les Cookies cuits se conservent jusqu’à 1 à 2 semaines dans une boîte hermétique. Ajoutez une tranche de pain pour maintenir l’humidité et gardez-les moelleux.Comment éviter qu’ils s’étalent trop ?
Veillez à ce que la pâte soit bien froide avant de la portionner. Si la pâte est trop grasse, ajoutez un peu de farine ou diminuez légèrement le beurre.Conservation et service
Laissez d’abord complètement refroidir vos Cookies avant de les ranger dans un récipient étanche. Ils se conservent au réfrigérateur ou à température ambiante. Pour les réchauffer, un passage rapide au four doux ou au micro-ondes suffit. La pâte crue peut être conservée 48 heures au frais ou congelée sous forme de boules pendant 2 à 3 mois. Pour découvrir d’autres adresses ou astuces gourmandes, parcourez notre guide halal Grenoble ou le guide halal Poitiers.Focus nutrition et diététique
En privilégiant des farines complètes ou une teneur réduite en sucre, vous rendez vos Cookies plus équilibrés. Ajustez la quantité de beurre et testez des alternatives végétales si vous surveillez votre consommation de matières grasses. Ils restent toutefois une gourmandise à savourer ponctuellement.Nutrition
Portion: 2cookiesCalories: 270kcalCarbohydrates: 36gProtéines: 4gFat: 12gFibre: 2gSucre: 18g
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