Cake salé moelleux : la recette facile et savoureuse
Découvrez comment réaliser un cake salé ultra-moelleux et plein de saveurs. Une recette familiale simple et rapide, parfaite pour vos apéritifs. Essayez !
Equipment
- 1 Moule à cake (environ 20 cm de long, silicone ou métal huilé ; alternative : mini-moules pour portions individuelles)
- 1 saladier (grand volume pour mélanger la pâte)
- 1 Fouet ou spatule (électrique pour éviter de travailler la pâte et développer le gluten)
- 1 Passoire (pour tamiser la farine et la levure)
Ingrédients
Pour la base du cake salé
- 150 g farine de blé T45 ou T55 alternative : mélange sans gluten (farine de riz + fécule de maïs 50/50 pour versions adaptées)
- 3 œufs à température ambiante ; substitut vegan : 3 c. à s. de graines de lin moulues + 9 c. à s. d'eau
- 1 sachet levure chimique (11 g) ; dosage précis : 7 g pour altitude >1500 m
- 120 ml lait entier ou yaourt nature alternative : lait végétal (amande ou soja) pour sans lactose
- 100 ml huile d'olive ou de pépins de raisin pour moelleux optimal ; alternative : beurre fondu pour version plus riche
- 1 pincée sel et poivre du moulin
- 100 g fromage râpé (emmental ou comté) alternative : fromage végétal pour vegan
Pour la garniture du cake salé (exemple classique jambon-olives)
- 150 g jambon blanc ou lardons coupé en dés ; substitut végétarien : tofu fumé
- 100 g olives vertes dénoyautées hachées ; fariner légèrement pour éviter qu'elles tombent au fond
- 50 g fromage de chèvre frais émietté ; alternative : feta ou sans lactose
- 2 brins ciboulette fraîche hachée
Instructions
Préparation de la pâte à cake salé
- Préchauffez le four à 160-180°C (thermostat 5-6), selon votre four et l'altitude (réduisez à 150°C en haute altitude pour éviter le dessèchement). Graissez et farinez le moule à cake salé ou utilisez un moule en silicone pour un démoulage facile.
- Dans un saladier, battez les œufs avec l'huile et le lait à température ambiante jusqu'à obtenir une mixture homogène et légèrement mousseuse. L'odeur doit être neutre et crémeuse ; cela assure un cake salé moelleux sans excès de gluten.3 œufs, 100 ml huile d'olive ou de pépins de raisin, 120 ml lait entier ou yaourt nature
- Tamisez la farine avec la levure, sel et poivre. Ajoutez progressivement aux liquides en mélangeant délicatement avec un fouet pour éviter de développer le gluten – la pâte doit être lisse, comme une pâte à gâteau, sans grumeaux. Contrôlez l'humidité : si trop épaisse, ajoutez 1 c. à s. de lait ; si trop liquide, 1 c. à s. de farine.150 g farine de blé T45 ou T55, 1 sachet levure chimique, 1 pincée sel
- Incorporez le fromage râpé. Couvrez et laissez reposer la pâte au frais 30-60 minutes pour que la levure s'active et que la texture soit optimale – cela prévient les craquelures et aide à la répartition des arômes.100 g fromage râpé (emmental ou comté)
Incorporation de la garniture et cuisson du cake salé
- Farinez légèrement les dés de jambon, olives et chèvre pour qu'ils ne tombent pas au fond du cake salé. Mélangez délicatement à la pâte reposée, sans trop remuer pour garder l'aération.150 g jambon blanc ou lardons, 100 g olives vertes dénoyautées, 50 g fromage de chèvre frais
- Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 35-45 minutes. Repérez visuellement : le cake salé doit dorer uniformément, gonfler au centre. Testez avec une lame : elle ressort propre et sèche. Si craquelures apparaissent, couvrez d'aluminium après 20 min. Odeur fromagère et appétissante signale la fin de cuisson.
- Laissez tiédir 10-20 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Astuce dépannage : si trop humide, prolongez 5 min de cuisson ; si sec, arrosez d'un filet d'huile d'olive tiède.
Video
Notes
Les secrets d'Henri Guillemet pour un cake salé irrésistible
En tant que chef passionné, je révèle mes astuces pro souvent négligées : commencez toujours avec des ingrédients à température ambiante pour une émulsion parfaite de l'huile et des œufs, évitant ainsi un cake salé granuleux. Le choix de l'huile d'olive extra-vierge apporte une note provençale authentique et maintient l'humidité grâce à ses acides gras mono-insaturés, contrairement au beurre qui durcit au froid. Dosage précis de la levure : 7 g pour 150 g de farine suffit ; un excès rend la texture caoutchouteuse. Pour un moelleux ultra, incorporez 1 c. à s. de moutarde qui active les saveurs sans alourdir. Ces techniques, inspirées de Saveurs Magazine, transforment votre cake salé en maître-ouvrage.Variations infinies et adaptations inclusives pour votre cake salé
Adaptez ce cake salé à tous : version vegan avec tofu émietté (150 g) et lait d'avoine, ratio 1:1 pour le lait. Sans gluten ? Mélangez 80 g de farine de pois chiche + 70 g de fécule de maïs, ajoutez 1 c. à c. de gomme de xanthane pour la liaison. Variations régionales : provençale aux tomates séchées-chèvre (100 g chacun), ou saumon-aneth pour un twist nordique. Sucré-salé : lardons-pommes (150 g). Pour IG bas, optez pour farine T80 + pois chiche. Découvrez plus d'idées sur notre clafoutis salé ou quiche rapide.L'origine provençale du cake salé : une histoire gourmande
Le cake salé tire ses racines du cake anglais sucré du XVIIIe siècle, introduit en France au XIXe, mais sa version salée explose dans les années 1960 pour les apéritifs conviviaux. Influencé par la Provence avec olives et herbes, il symbolise l'adoption française d'un classique anglo-saxon, adapté aux produits locaux comme le jambon et le comté. Anecdote : en 1965, il devient star des pique-niques, mêlant tradition sucré-salé médiévale européenne. Occasions idéales : apéros, buffets, ou comme base pour sandwiches froids. Pour en savoir plus, consultez Un déjeuner de soleil.Maîtrisez la technique du cake salé parfait étape par étape
Introduction appétissante : Imaginez un cake salé doré, moelleux à l'intérieur, parfumé aux herbes – idéal pour 6 convives en 1h20 total. Histoire et origine du cake salé : Comme ci-dessus, origine provençale pour apéros familiaux. Liste d’ingrédients détaillée + alternatives : Farine T45 (ou T80 pour rustique, mix sans gluten), œufs (ou chia pour vegan), laits végétaux, huiles variées (olive pour saveur, neutre pour légèreté), fromages (emmental varié, vegan), substituts végétariens (tofu vs jambon). Étapes précises + techniques : Températures : ingrédients 20°C, four 160-180°C. Incorporez sans travailler gluten : mélangez max 50 coups. Graissage : huile + farine. Repérage : gonflement 2/3, couleur or, test lame propre. Repos pâte 60 min au frais anti-craquelures. Astuces de réussite + dépannage : Pourquoi ma pâte ne lève pas ? Levure périmée ou trop mélangée – tamisez toujours. Éviter sec : +20 ml lait ; humide : égouttez garniture. Démoulage : attendez 15 min. Sel/épices : 1/2 c. à c. sel, ajustez herbes. Variantes + accompagnements : Lardons-olives, tomates séchées-chèvre, saumon-aneth, vegan tofu-légumes, sucré-salé figues-fromage. Accompagnez salades composées, pickles, sauces tzatziki ou moutarde. Conservation + réchauffage : 2-3 jours au frais emballé ; congeler tranches 2 mois, décongeler frigo. Réchauffez four 150°C 10 min ou micro-ondes 20s.FAQ culinaire intégrée
Remplacement œufs : 1 banane écrasée par œuf. Ajustement levure : 1/2 sachet en altitude. Moules différents : mini 20 min cuisson. Sans lactose : yaourt soja. Gaps comblés : Contrairement à Marmiton ou 750g, nous couvrons histoire, conservation détaillée, accompagnements. Questions : moelleux via huile + repos ; sans gluten comme ci-dessus ; altitude : -25% levure, +15% liquide. Techniques : humidité via légumes égouttés ; anti-craquelures par entaille superficielle. Astuces pro : ingrédients froids = texture dense ; huile olive = moelleux durable.Vos questions sur le cake salé : réponses expertes
Comment rendre le cake salé ultra-moelleux ?
Ajoutez yaourt ou crème fraîche (50 g) et reposez 1h ; huile vs beurre empêche le dessèchement, comme conseillé par Cuisine Actuelle.Quelles alternatives sans gluten pour un cake salé ?
Mélange 100 g farine riz + 50 g fécule, xanthane ; testé pour lever comme original.Comment adapter la cuisson du cake salé en altitude ?
Réduisez levure 25%, +20 ml liquide, four -15°C ; surveillez 40 min.Pourquoi mon cake salé est trop sec ou humide ?
Sec : +huile ; humide : égouttez légumes, cuisez +5 min. Frustrations forums : farinez garniture !Conservation et accords mets pour prolonger le plaisir du cake salé
Stockez 3 jours frigo en film ; congèlez 2 mois tranches. Sortez 30 min avant service pour moelleux. Accompagnez salade verte, pickles cornichons, sauce aïoli. Pour apéro, tranchez fin ; plat principal, avec soupe.Dépannage avancé : anticipez les pièges du cake salé
Ingrédients tombent ? Farinez + repos frigo. Pas aéré ? Tamisez levure. Trop gras : réduisez huile 20 ml. Sensoriel : pâte lisse satinée, cuisson odeur herbeuse dorée.Nutrition et bienfaits du cake salé équilibré
Par portion : 250 kcal, riche en protéines (10g) via fromage/fromage, fibres (2g) des légumes. Optez vegan pour oméga-3 ; version IG bas contrôle glycémie. Sources : Papilles et Pupilles.Nutrition
Portion: 1trancheCalories: 250kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 10gFat: 15gFibre: 2gSucre: 2g
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