Burger maison gourmand et juteux - Pain moelleux
Réalisez un burger maison juteux avec notre recette pas à pas. Du pain moelleux à la cuisson parfaite du steak, on vous guide. Découvrez nos astuces !
Equipment
- 1 Robot pâtissier (ou pétrissage à la main)
- 2 Plaques de cuisson
- 1 Poêle antiadhésive (24 cm de diamètre)
- 1 Four (préchauffé à 180°C)
Ingrédients
Pain bun maison
- 500 g farine de blé type 55
- 35 g sucre
- 75 g jaunes d'œufs température ambiante
- 50 g beurre fondu
- 8 g sel fin
- 16 g levure fraîche
- 200 ml eau tiède
- 2 cuillère à soupe graines de sésame
- 1 œuf pour la dorure
Garniture burger
- 600 g viande hachée 20% matière grasse
- 4 tranches de cheddar
- 2 tomates coupées en rondelles
- 1 oignon émincé finement
- 4 feuilles de laitue iceberg
- 8 cornichons tranchés
- 3 cuillère à soupe ketchup
- 3 cuillère à soupe mayonnaise
- 2 cuillère à soupe moutarde
- 2 cuillère à soupe huile végétale pour la cuisson
Instructions
Préparation du pain bun
- Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Diluer la levure dans l'eau tiède. Ajouter les jaunes d'œufs, le beurre fondu et l'eau levurée. Pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.500 g farine de blé, 35 g sucre, 8 g sel fin, 16 g levure fraîche, 75 g jaunes d'œufs, 50 g beurre, 200 ml eau tiède
- Placer la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever 1h dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Dégazer la pâte et la diviser en 8 portions égales. Façonner chaque portion en boule lisse. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en espaçant bien.
- Couvrir et laisser lever 1h. Badigeonner d'œuf battu, parsemer de graines de sésame. Cuire 15 minutes à 180°C jusqu'à dorure parfaite.2 cuillère à soupe graines de sésame, 1 œuf
Préparation de la garniture
- Laver et sécher la laitue. Trancher les tomates en rondelles épaisses. Émincer finement l'oignon. Couper les cornichons en rondelles.2 tomates, 4 tranches de cheddar, 1 oignon
- Diviser la viande hachée en 4 portions de 150g. Façonner délicatement en galettes de 12 cm de diamètre sans trop les comprimer pour garder le moelleux.
Cuisson et assemblage
- Chauffer l'huile dans la poêle à feu vif. Saisir les steaks 3 minutes d'un côté sans les bouger, retourner et cuire 2-3 minutes selon la cuisson désirée. Saler et poivrer après cuisson.3 cuillère à soupe mayonnaise
- Couper les buns en deux. Les faire griller côté mie dans la poêle chaude 1 minute pour les dorer légèrement et éviter qu'ils ne se détrempe.
- Tartiner la base de sauce au choix. Disposer la laitue, le steak, le fromage, les tomates, l'oignon et les cornichons. Refermer avec le chapeau du bun. Servir immédiatement.4 feuilles de laitue iceberg, 8 cornichons, 3 cuillère à soupe ketchup, 2 tomates, 600 g viande hachée, 4 tranches de cheddar, 1 oignon
Video
Notes
Les secrets du chef Henri Guillemet
Le burger maison demande de la technique pour un résultat professionnel. La clé réside dans le pétrissage prolongé du pain qui développe le gluten pour une texture moelleuse. Pour les steaks, choisissez une viande à 20% de matière grasse minimum - c'est le secret d'un burger juteux. Ne salez jamais la viande avant cuisson : cela extrait l'humidité et durcit la chair. La saisie à feu vif forme une croûte caramélisée qui emprisonne les sucs.Variations et adaptations
Votre burger maison peut se décliner selon vos goûts. Version végétarienne : remplacez la viande par un steak de pois chiches mixés avec des épices. Sans gluten : utilisez un mélange de farines alternatives (riz, sarrasin, maïs). Pour une version allégée, optez pour de la viande de volaille et du fromage light. Les amateurs d'originalité apprécieront le bun aux graines complètes ou même un portobello grillé en guise de pain. Accompagnez d'un smoothie bowl pour un repas équilibré.Histoire et origine
Le hamburger trouve ses origines au XIXe siècle avec les immigrants allemands d'Hambourg aux États-Unis. Le concept du burger maison s'est développé en réaction aux fast-foods industriels. Les français ont adopté cette spécialité américaine en y apportant leur savoir-faire culinaire : pain artisanal, viande de qualité, fromages affinés. Aujourd'hui, le burger rivalise avec nos plats traditionnels dans nos cuisines.Guide complet des techniques
Maîtrise du pain bun
La réussite du burger maison commence par le pain. La double pousse est indispensable : la première développe la fermentation, la seconde assure le moelleux final. La température de l'eau (37°C maximum) préserve la levure. L'œuf en dorure crée cette couleur appétissante caractéristique des buns professionnels.Cuisson parfaite de la viande
Pour un steak de burger juteux, respectez la règle des 3-2 minutes : 3 minutes sans bouger côté présentation, 2 minutes de l'autre côté pour un résultat saignant à point. La technique du smash burger (écraser la viande en début de cuisson) maximise la surface de caramélisation. Astuce pro : ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson pour plus d'onctuosité.Caramélisation des oignons
Les oignons caramélisés subliment le burger maison. Émincez finement et cuisez à feu doux 20 minutes avec une pincée de sucre. Cette technique développe les sucres naturels et apporte une douceur incomparable. Déglacez avec un trait de vinaigre balsamique pour intensifier les saveurs.Assemblage stratégique
L'ordre des ingrédients n'est pas anodin. Base : sauce + laitue (barrière contre l'humidité), puis steak + fromage (la chaleur fait fondre), légumes croquants au sommet. Cette architecture préserve la texture de chaque élément. Ajoutez du bacon halal maison pour une version encore plus gourmande.Questions fréquentes
Comment conserver mon burger maison préparé ? Un burger assemblé se conserve maximum 2 heures à température ambiante. Préparez les éléments séparément : buns 2 jours sous film, steaks cuits 48h au réfrigérateur, légumes le jour même. Quelle viande choisir pour un burger juteux ? Privilégiez un mélange 80/20 (80% maigre, 20% gras) : paleron, basses-côtes ou un mix bœuf-porc. Évitez les viandes trop maigres qui donnent des steaks secs et compacts. Mon pain se détrempe, comment l'éviter ? Trois astuces infaillibles : grillez légèrement la mie, disposez la laitue comme barrière protectrice contre les sauces, et servez immédiatement après assemblage. Peut-on congeler les buns maison ? Absolument ! Congelez-les après refroidissement complet, emballés individuellement. Décongelation : 2 heures à température ambiante puis passage 30 secondes au grille-pain pour retrouver le croustillant.Conservation et service
Votre burger maison mérite une présentation soignée. Servez sur une planche en bois avec des frites maison ou une salade de saison. Pour la conservation : pain 3 jours dans un sac hermétique, viande crue 48h maximum au réfrigérateur. Les steaks cuits se réchauffent délicatement à la poêle avec une cuillère d'eau pour restaurer le moelleux. Accompagnez de cornichons maison et d'une sauce barbecue artisanale pour une expérience gastronomique complète.Nutrition
Portion: 1burgerCalories: 485kcalCarbohydrates: 42.5gProtéines: 28.3gFat: 22.1gFibre: 3.2gSucre: 8.4g
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