Baba au rhum : la recette familiale, moelleuse et bien imbibée
Réalisez un Baba au rhum maison traditionnel. Notre recette complète vous assure une mie aérienne et un sirop parfaitement parfumé. Conseils techniques, variantes et conservation détaillés. Découvrez cette merveille !
Equipment
- 1 Grand saladier (pour mélanger la pâte)
- 1 Robot pâtissier ou fouet pour pétrir la pâte
- 1 Moule à baba 22 cm ou moules individuels
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g farine tamisée
- 3 œufs température ambiante
- 10 g levure de boulanger ou 1 sachet de levure chimique
- 50 g sucre
- 80 g beurre mou
- 10 cl lait tiédi
- 1 pincée sel
Pour le sirop
- 400 ml eau
- 300 g sucre
- 10 cl rhum ambré ou brun pour un goût plus corsé
- 1 gousse de vanille optionnel, fendue et grattée
Instructions
Préparation de la pâte
- Dissoudre la levure dans le lait tiède pendant 5 minutes pour qu'elle s'active.10 g levure de boulanger, 10 cl lait
- Dans le grand saladier, tamiser la farine, ajouter le sucre et le sel. Mélanger brièvement.250 g farine, 50 g sucre, 1 pincée sel
- Former un puits au centre et ajouter les œufs. Commencer à mélanger tout en incorporant progressivement la farine.3 œufs
- Incorporer la levure délayée. Pétrir 5 minutes au robot ou à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le beurre mou en dernier et pétrir à nouveau 5 minutes.80 g beurre
- Recouvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer la pâte 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Cuisson du baba
- Dégazer la pâte en la travaillant rapidement. Beurrer le moule à baba. Remplir aux deux tiers puis laisser lever 30 minutes supplémentaires.
- Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que le baba soit bien doré. Démouler doucement sur une grille.
Préparation du sirop
- Porter à ébullition l'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Laisser frémir 3 minutes pour dissoudre le sucre, puis hors du feu, incorporer le rhum.400 ml eau, 10 cl rhum ambré, 300 g sucre
Imbibage
- Placer le baba tiède dans un plat creux et arroser progressivement avec le sirop chaud. Répéter plusieurs fois jusqu'à absorption complète. Réserver au frais au moins 2 heures pour un résultat optimal.
Video
Notes
Secrets professionnels d’Henri Guillemet pour un Baba au rhum parfait
Le Baba au rhum, en apparence simple, exige une grande attention aux détails. Pour éviter d’obtenir une pâte trop dense, veillez à pétrir suffisamment afin d’activer le gluten. Privilégiez la levure de boulanger plutôt que la levure chimique pour une texture plus aérienne. Contrôlez la température de votre sirop aux alentours de 45°C avant de l’ajouter pour préserver les arômes du rhum et favoriser une absorption optimale. Enfin, n’hésitez pas à faire reposer votre Baba au rhum une nuit entière au réfrigérateur afin que les saveurs se développent pleinement. Si vous aimez explorer d’autres plaisirs pâtissiers, profitez aussi de nos astuces sur les canelés caramélisés.Variations et alternatives pour twister votre Baba au rhum
Pour personnaliser votre Baba au rhum, testez un sirop agrémenté de zestes d’orange ou de citron vert, ou remplacez le rhum par du Grand Marnier ou du cognac. Les versions sans alcool peuvent être réalisées avec un jus d’agrumes légèrement sucré. Vous pouvez également préparer des babas individuels dans de petits moules, agrémentés de fruits frais ou d’une chantilly parfumée aux épices.L’histoire fascinante du Baba au rhum
Issu d’un gâteau polonais baptisé babka, le Baba au rhum gagne ses lettres de noblesse au XVIIIe siècle grâce à Nicolas Stohrer, pâtissier de la cour de France. Traditionnellement imbibé de rhum antillais, ce dessert est très vite apprécié pour son moelleux inimitable. Au fil du temps, il s’est décliné en multiples variantes régionales, enrichies d’anecdotes peu connues et transmis de génération en génération.Le guide technique détaillé pour maîtriser le Baba au rhum
Introduction appétissante
Le Baba au rhum séduit par son alliance unique de légèreté et de parfum. Un dessert idéal pour les amateurs de pâtisserie gourmande. Apprenez à le réaliser chez vous en toute simplicité.Liste détaillée des ingrédients
De la farine tamisée, un mélange équilibré d’œufs et de levure, un beurre de qualité et l’incontournable rhum : voici votre base. N’oubliez pas qu’il est possible de substituer la levure de boulanger par de la levure chimique pour gagner du temps, au détriment toutefois d’une mie très aérée.Étapes de préparation, cuisson et imbibage
Les deux phases de cuisson (la pâte puis la réimprégnation de chaleur si nécessaire) s’expliquent par la nécessité de bien gonfler. Le dégazage empêche la formation de bulles trop importantes et garantit une structure fine. Un démoulage délicat évite d’abîmer la mie. Enfin, l’imbibage se fait progressivement pour que le Baba au rhum puisse absorber autant de sirop que nécessaire, sans devenir détrempé.Astuces de réussite et dépannage
Si votre pâte ne lève pas, vérifiez la fraîcheur de votre levure. Si votre gâteau est trop sec, vous pouvez prolonger l’imbibage ou opter pour un sirop plus concentré. Pour des moules individuels, réduisez simplement le temps de cuisson d’environ 5 minutes. Découvrez aussi nos conseils pour réussir d’autres pâtisseries comme les madeleines maison.Variante et suggestion d’accompagnement
Essayez l’infusion de zestes d’agrumes, ajoutez un trait de Grand Marnier ou agrémentez avec une crème chantilly et des fruits confits. Pour une touche fraîche, servez avec une glace à la vanille ou quelques fruits rouges.Conservation, congélation et réchauffage
Conservez votre Baba au rhum jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le congeler, emballez-le bien et laissez-le décongeler doucement au frais avant de le réimbiber avec un peu de sirop tiède.Foire aux questions : vos interrogations sur le Baba au rhum
Pourquoi mon baba est-il trop dense ?
Un pétrissage insuffisant ou une levure peu active peuvent en être la cause. Assurez-vous que votre levure est fraîche et que la pâte a eu le temps de lever correctement.Comment doser le rhum selon l’âge des convives ?
Pour des enfants ou des personnes ne souhaitant pas d’alcool, privilégiez un sirop sans rhum ou réduisez la quantité de moitié. Pour les amateurs, environ 10 à 15% du volume de sirop est un bon équilibre.Peut-on préparer le Baba au rhum à l’avance ?
Oui, il est même recommandé de le réaliser la veille afin que les arômes se développent et que la mie s’imprègne parfaitement.Pourquoi la cuisson se fait-elle parfois en deux temps ?
Certains pâtissiers préconisent une courte pré-cuisson pour stabiliser la pâte, suivie d’une deuxième cuisson pour finaliser la coloration et la mie. Cela limite les risques d’effondrement.Conseils de service et accords gourmands
Servez votre Baba au rhum frais ou légèrement tempéré, accompagné d’une généreuse crème chantilly, de fruits de saison ou d’une quenelle de glace. Les parfums exotiques se marient aussi très bien avec ce dessert aérien.Nutrition et diététique : profiter sans culpabiliser
Si le Baba au rhum demeure un dessert assez riche en sucre, il est possible d’en limiter la teneur en ajustant la quantité de sirop. De même, un beurre de qualité et des produits frais vous permettent de mieux contrôler la qualité nutritionnelle. Consommez-le avec modération et profitez pleinement de cette gourmandise emblématique.Nutrition
Portion: 1babaCalories: 380kcalCarbohydrates: 45.2gProtéines: 7.4gFat: 12.6gFibre: 1.6gSucre: 24.7g
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