Tartare de magret de canard

Découvrez le Tartare de magret de canard : une association raffinée entre la chair tendre du canard et des assaisonnements subtils pour un plaisir gourmet.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 0

Repos 30

Temps total 55

Type de plat Entrée froide

Cuisine fêtes de fin d'année, Française, réveillon de noel

Portions personnes

Calories 900 kcal

Equipment

1 saladier
1 emporte-pièce rond
1 pilon
1 spatule
1 planche à découper
1 couteau à légumes
1 couteau à volaille
1 casse-noix

Ingrédients

2 magrets de canard
40 g de figues
40 g de noix
4 cornichons
1 oignon rouge
1 œuf
30 ml de vinaigre de cidre
30 ml d'huile de noix
15 g de moutarde à l'ancienne
30 g de persil
30 g de ciboulette
Sel
Poivre

Instructions

Retirez la peau des magrets de canard et réservez-les. Emincez les magrets de canard en cubes d'un centimètre. Cassez les noix à l'aide du casse-noix. Concassez-les ensuite à l'aide du pilon. Déposez l'ensemble dans un saladier.
Epluchez et détaillez l'oignon rouge en brunoise. Répétez l'opération avec les cornichons et les figues. Lavez le persil et la ciboulette. Ciselez-les finement afin de pouvoir les intégrer au tartare. Versez le tout dans le saladier.
Mélangez l'huile de noix, le vinaigre de cidre avec la moutarde à l'ancienne afin de réaliser une vinaigrette pour le tartare de canard. Versez la vinaigrette dans le saladier et mélanger le tout. Cassez un œuf. Séparez le jaune du blanc. Incorporez le jaune dans le tartare afin de le lier. Assaisonnez de sel et de poivre.
Placez le saladier une demi-heure au frais. A l'aide d'un emporte-pièce, façonnez vos tartares de canard dans les assiettes. Arrosez à nouveau de vinaigrette.

Notes

Tartare De Magret De Canard : L'élégance Gustative A l'Etat Pur

Lorsque l'on évoque le tartare, le boeuf ou le poisson viennent spontanément à l'esprit. Mais le canard, avec son caractère à la fois doux et savoureux, apporte une originalité indéniable à ce classique culinaire. Dans cette recette, le magret de canard, reconnu pour sa chair fine et gourmande, est mis à l'honneur, pour le plus grand bonheur des amateurs de cuisine innovante.

L'essence même de ce tartare réside dans la qualité du canard utilisé. Une fois haché, le magret dévoile toute sa tendresse, une texture qui se marie idéalement à des condiments choisis avec soin. La magie de cette préparation réside également dans l'équilibre des saveurs : une touche d'acidité, un peu de piquant, une pointe de sucré... Chaque élément doit venir sublimer le canard sans le masquer.

Mais, au-delà des saveurs, ce qui rend ce tartare si spécial, c'est la fusion des textures. L'ajout de quelques éléments croquants, comme des noix ou des graines toastées, offre une rupture agréable, tout en mettant en valeur la douceur du magret.

Pour servir ce plat, l'esthétique est primordiale. Une présentation soignée, quelques feuilles d'herbes fraîches, et le tour est joué. Ce Tartare de magret de canard, à la fois audacieux et raffiné, est la promesse d'une expérience gustative hors du commun, où tradition et modernité se rejoignent pour le plaisir des sens. Une assiette qui, à coup sûr, saura étonner et ravir vos convives.

Nutrition

Portion: 250gCalories: 900kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 80gFat: 70g

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