Découvrez le Tartare de magret de canard : une association raffinée entre la chair tendre du canard et des assaisonnements subtils pour un plaisir gourmet.
🔪Prep25 min
0💰Bon marché
🌍fêtes de fin d'année,Française,réveillon de noel
Tartare de magret de canard
Recette par L'équipe Yumo
55 minmoyen4personnes4.2(84)
🔪Prep25 min
0💰Bon marché
🌍fêtes de fin d'année,Française,réveillon de noel
Tartare de magret de canard cru finement coupé, assaisonné de figues, noix, cornichons et herbes. Une entrée froide sophistiquée et gourmande pour les repas de fête.
Tartare de magret de canard cru finement coupé, assaisonné de figues, noix, cornichons et herbes. Une entrée froide sophistiquée et gourmande pour les repas de fête.
📝 Comment préparer cette recette ?
- 1Retirez la peau des magrets de canard et réservez-les. Emincez les magrets de canard en cubes d'un centimètre. Cassez les noix à l'aide du casse-noix. Concassez-les ensuite à l'aide du pilon. Déposez l'ensemble dans un saladier.
- 2Epluchez et détaillez l'oignon rouge en brunoise. Répétez l'opération avec les cornichons et les figues. Lavez le persil et la ciboulette. Ciselez-les finement afin de pouvoir les intégrer au tartare. Versez le tout dans le saladier.
- 3Mélangez l'huile de noix, le vinaigre de cidre avec la moutarde à l'ancienne afin de réaliser une vinaigrette pour le tartare de canard. Versez la vinaigrette dans le saladier et mélanger le tout. Cassez un œuf. Séparez le jaune du blanc. Incorporez le jaune dans le tartare afin de le lier. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 4Placez le saladier une demi-heure au frais. A l'aide d'un emporte-pièce, façonnez vos tartares de canard dans les assiettes. Arrosez à nouveau de vinaigrette.
💡 Quelles sont les astuces du chef ?
- Choisissez des magrets de canard très frais et de bonne origine, indispensables pour une consommation crue.
- Retirez soigneusement la peau et les parties nerveuses avant de détailler la chair au couteau en petits dés.
- Mélangez l'assaisonnement (huile de noix, moutarde, vinaigre) à part pour bien l'émulsionner avant d'incorporer au canard.
- Ajoutez les figues et les noix en dernier pour qu'elles restent bien visibles et ne se transforment pas en purée.
- Dressez et servez le tartare bien frais, juste sorti du réfrigérateur, pour une texture optimale.
🔄 Par quoi remplacer les ingrédients ?
figues
noix
huile de noix
œuf
🧊 Comment conserver ce plat ?
La préparation étant à base de viande crue, elle doit être conservée au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommée dans les 12 heures maximum après préparation. Gardez le tartare filmé au contact pour limiter l'oxydation et ne le laissez jamais plus de 30 minutes à température ambiante.
🥤 Quelle boisson servir avec ?
Accompagnez ce tartare d'un Pinot Noir de Bourgogne léger, d'un Madiran assagi ou d'un rouge du Sud-Ouest peu tannique. Un vin blanc moelleux type Jurançon peut aussi bien s'accorder avec les figues.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer le tartare de canard à l'avance ?
Vous pouvez couper les ingrédients et préparer l'assaisonnement 2 à 3 heures à l'avance, mais mélangez avec la viande au dernier moment pour préserver la texture et la fraîcheur.
Faut-il congeler la viande avant de la consommer crue ?
Pour plus de sécurité, il est conseillé de la congeler au moins 24 heures à cœur puis de la décongeler au réfrigérateur, surtout pour les personnes fragiles.
Par quoi remplacer les figues si ce n'est pas la saison ?
Vous pouvez utiliser des figues sèches réhydratées, des raisins frais ou des dès de poire, qui se marient bien avec le canard et les noix.
Avec quoi servir ce tartare de magret de canard ?
Servez-le avec des toasts grillés, une salade de jeunes pousses ou un mesclun légèrement assaisonné à l'huile de noix.
L'histoire de cette recette
L'équipe Yumo
Équipe éditoriale
Recettes similaires
Entrée froide
#tartare de canard huile de noix
#tartare de canard recette
#canard
#sud ouest
#perigord
#magret de canard
#entrée de fêtes
#tartare de canard aux figues
#tartare de canard gastronomique
#tartare de canard