Crumble aux pommes facile de nos grands-mères
Découvrez la recette du crumble aux pommes maison avec ses fruits fondants et sa pâte bien dorée. Une préparation simple pour un dessert savoureux. Essayez !
Equipment
- 1 Plat à gratin (environ 20 x 20 cm)
- 1 Couteau d'office
- 1 saladier
- 1 Papier aluminium pour la double cuisson
Ingrédients
Pour les pommes
- 5 pommes (Golden, Granny Smith ou Gala)
- 50 g sucre en poudre ou cassonade
- 30 g beurre pour la précuisson
- 1 citron jus
- 1 c. à c. cannelle facultative
Pour la pâte à crumble
- 150 g farine T45 ou T80 pour version plus rustique
- 100 g beurre froid coupé en morceaux
- 90 g sucre roux ou de canne
- 30 g poudre d'amandes optionnelle pour la saveur
- 1 pincée sel
Instructions
Préparation des fruits
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Épluchez les pommes, retirez les cœurs et coupez-les en morceaux moyens. Arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation, puis déposez-les dans le plat à gratin. Saupoudrez de sucre et de cannelle. Parsemez de 30 g de beurre.5 pommes, 50 g sucre en poudre, 30 g beurre, 1 citron
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes. Les pommes vont commencer à compoter tout en restant moelleuses.
Préparation de la pâte à crumble
- Dans un saladier, placez la farine, le sucre roux, la poudre d’amandes et le sel. Mélangez brièvement pour homogénéiser.5 pommes, 50 g sucre en poudre, 30 g beurre, 1 citron
- Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse et granuleuse. Ne pas trop pétrir pour préserver le croustillant.5 pommes
Seconde cuisson
- Sortez les pommes du four, retirez le papier aluminium et répartissez la pâte à crumble sur la surface. Replacez au four sans couvrir pour environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le crumble aux pommes soit bien doré.
Video
Notes
Les secrets d'Henri Guillemet pour un crumble aux pommes inoubliable
Pour réussir votre crumble aux pommes à tous les coups, veillez à travailler le beurre très froid pour obtenir une pâte vraiment sableuse. Si vous aimez les pommes très fondantes, misez sur la double cuisson. Surveillez la couleur : un crumble trop cuit perdra sa note fondante et distinguée. Pour éviter une pâte détrempée, vérifiez que vos pommes ne produisent pas trop de jus ou précuisez-les à la poêle avec un peu de beurre et de sucre.Variations et alternatives savoureuses
Vous pouvez personnaliser votre crumble aux pommes en optant pour de la farine T80 à la place de la T45. Essayez aussi de remplacer le beurre par de la purée d’amandes pour une version vegan. Ajoutez des flocons d’avoine, des noix ou des raisins secs pour davantage de texture. Surprenez en réalisant une version salée avec des légumes comme la courgette et le chèvre pour un crumble automnal original.Une histoire automnale et familiale
Le crumble aux pommes trouve ses origines en Angleterre, popularisé pendant la Seconde Guerre mondiale pour pallier la pénurie de pâte à tarte. En France, il est apprécié dès l’automne, lorsque les pommes sont abondantes et de grande qualité. Les familles ont rapidement adopté cette recette simple et chaleureuse, symbolisant la convivialité des desserts maison. Aujourd’hui, le crumble aux pommes incarne le plaisir d’un dessert rustique, mais toujours raffiné.Guide technique détaillé pour un crumble aux pommes parfait
Introduction appétissante : Rien de tel qu’un crumble aux pommes tout juste sorti du four, accompagné d’une boule de glace vanille. Les pommes choisies (Golden, Granny Smith ou Gala) jouent un rôle clé pour obtenir la bonne texture. Liste des ingrédients et alternatives : Variez les farines (T45, T80, sans gluten) et les sucres (cassonade, sucre de canne) selon vos envies. Étapes précises : Veillez à couper vos pommes de façon homogène, à sabler la pâte avec douceur et à ajuster la cuisson pour un équilibre parfait entre fondant et croustillant. Conseils de réussite : Surveillez l’excès de liquide et préchauffez bien le four. Un sablage rapide garantit un crumble croustillant. Variantes salées ou sucrées : Pour un accompagnement idéal, ajoutez crème fouettée, caramel beurre salé ou même un crumble renversé pour surprendre vos convives. Conservation et réchauffage : Le crumble peut se conserver 2 à 3 jours à température ambiante, sous un torchon. Pour le réchauffer, privilégiez le four à 160°C pendant 10 minutes. Envie d’une autre recette de pommes ? Découvrez notre tarte Tatin facile ou laissez-vous tenter par notre gâteau au chocolat maison.FAQ : vos questions sur le crumble aux pommes
Pourquoi mes pommes restent fermes malgré la cuisson ?
Tout dépend de la variété de pommes choisie. Préférez des fruits plus tendres ou réalisez une double cuisson pour les attendrir. Coupez-les également en morceaux réguliers afin d’uniformiser la cuisson.Comment ajuster sucre et épices pour un crumble aux pommes moins sucré ?
Réduisez la quantité de sucre dans la pâte. Remplacez éventuellement la cannelle par de la cardamome ou de la vanille pour varier la saveur sans trop sucrer.Existe-t-il une version vegan et sans gluten ?
Absolument ! Remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, châtaigne) et le beurre par une margarine végétale ou de la purée d’oléagineux.Comment stocker les restes sans altérer le croustillant ?
Conservez votre crumble hors du réfrigérateur, recouvert d’un linge propre, puis réchauffez-le doucement au four pour retrouver tout son croustillant.Conservation et service du crumble aux pommes
Conservez votre crumble aux pommes dans un endroit sec jusqu’à trois jours. Au réfrigérateur, il risque de ramollir, mais quelques minutes au four lui rendront son croustillant. Vous pouvez également le congeler déjà cuit pendant deux à trois mois. Servez-le tiède, accompagné d’une glace, d’une crème ou d’un caramel beurre salé pour un moment de pur plaisir gustatif.Dimension sensorielle et dégustation
Le crumble aux pommes se décline en un festival de textures : le moelleux des fruits caramélisés contraste avec le croustillant de la pâte sablée. À la dégustation, on profite d’une agréable chaleur et d’un parfum épicé qui évoque les goûters d’automne. Pour encore plus de sensations, associez-le à un coulis de fruits rouges, ou parsemez quelques éclats de noisettes après cuisson.Nutrition
Portion: 1partCalories: 320kcalCarbohydrates: 45gProtéines: 3.5gFat: 12gFibre: 4gSucre: 28g
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