Bœuf bourguignon : viande fondante et sauce savoureuse
Découvrez la recette authentique du Bœuf bourguignon. Un plat familial mijoté lentement pour une viande tendre et une sauce riche. Réalisez ce classique !
Equipment
- 1 Cocotte en fonte (4-5 litres minimum)
- 1 Poêle antiadhésive (24 cm de diametre)
- 1 Couteau de chef
- 1 planche à découper
Ingrédients
Viande et lardons
- 1.2 kg bœuf a braiser paleron ou gite, coupe en cubes de 4 cm
- 150 g lardons fumes coupes epais
Legumes aromatiques
- 2 oignons jaunes eminces
- 3 carottes coupees en rondelles
- 200 g champignons de Paris coupes en quartiers
- 150 g oignons grelots peles
- 3 gousses d'ail ecrasees
Liquides et assaisonnement
- 75 cl vin rouge de Bourgogne ou Cotes du Rhone
- 50 cl bouillon de bœuf
- 2 cuillere a soupe concentre de tomate
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 2 cuillere a soupe farine
- 30 g beurre
- 2 cuillere a soupe huile neutre
Instructions
Preparation de la viande
- Dans la cocotte en fonte, faire revenir les lardons a feu moyen pendant 5 minutes jusqu'a ce qu'ils soient dores. Les retirer et reserver dans une assiette.150 g lardons fumes
- Secher les cubes de bœuf avec du papier absorbant et les saler. Dans la meme cocotte avec la graisse des lardons, les dorer sur toutes les faces par petites quantites, 6-8 minutes par fournee. Reserver avec les lardons.1.2 kg bœuf a braiser
Preparation des legumes
- Dans la meme cocotte, ajouter les oignons eminces et carottes. Faire revenir 5 minutes. Ajouter l'ail et le concentre de tomate, cuire 2 minutes supplementaires.2 oignons jaunes, 3 gousses d'ail, 50 cl bouillon de bœuf
- Saupoudrer la farine sur les legumes et melanger. Cuire 2 minutes en remuant pour eliminer le gout de farine crue.2 cuillere a soupe concentre de tomate
Cuisson en sauce
- Verser progressivement le vin rouge en grattant le fond pour decoller les sucs. Porter a ebullition et laisser reduire 3 minutes pour eliminer l'alcool.
- Remettre la viande et lardons, ajouter le bouillon et le bouquet garni. Couvrir et enfourner a 160°C pendant 2h30 a 3h jusqu'a ce que la viande soit fondante.1.2 kg bœuf a braiser, 150 g lardons fumes, 75 cl vin rouge de Bourgogne, 50 cl bouillon de bœuf
Finition du plat
- 30 minutes avant la fin de cuisson, faire sauter les champignons et oignons grelots dans une poele avec le beurre pendant 8-10 minutes. Assaisonner et reserver.3 carottes, 200 g champignons de Paris, 1 bouquet garni
- Incorporer la garniture aux champignons dans la cocotte. Verifier l'assaisonnement, retirer le bouquet garni et servir bien chaud avec des pommes de terre ou des pates fraiches.3 carottes, 200 g champignons de Paris
Video
Notes
Conseils du chef Henri Guillemet : Pour réussir parfaitement votre Bœuf bourguignon, choisissez des morceaux de viande persillés comme le paleron ou la macreuse qui se gorgent de saveurs pendant la cuisson lente. Séchez toujours la viande avant de la saisir pour obtenir une belle caramélisation, source d'arômes incomparables. N'hésitez pas à déglacer généreusement avec le vin rouge - cette étape est cruciale pour développer la complexité gustative de votre sauce.
Variations et substitutions : Le Bœuf bourguignon se prête à de nombreuses adaptations selon vos goûts. Pour une version allégée, remplacez les lardons par des dés de jambon blanc et utilisez un vin rouge moins tannique. Les végétariens peuvent opter pour des champignons portobello ou des lentilles vertes qui apportent texture et protéines. En cas d'absence de vin, le bouillon de bœuf corsé avec un trait de vinaigre balsamique peut créer une alternative savoureuse, bien que moins authentique. Pour une version express, découvrez notre Bœuf bourguignon en cocotte-minute.
Origine et histoire du plat : Le Bœuf bourguignon trouve ses racines entre le XIVe et XVIe siècle dans le duché de Bourgogne, alors indépendant du royaume de France. Ce plat emblématique résulte de l'adaptation de la carbonade flamande, où la bière fut remplacée par le vin rouge local. L'évolution historique du plat est marquée par la décision royale de 1395 qui remplaça le cépage Gamay par le Pinot noir, conférant au Bœuf bourguignon sa personnalité actuelle. Cette recette paysanne, destinée à attendrir les morceaux de viande les moins nobles, s'est progressivement raffinée pour devenir l'un des fleurons de la gastronomie française.
FAQ de la recette : Pourquoi ma viande n'est-elle pas fondante après 3h de cuisson ? La tendreté dépend de la qualité du morceau choisi et de la température. Privilégiez toujours des morceaux gélatineux et maintenez une cuisson douce à 160°C maximum. Si nécessaire, prolongez la cuisson jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Comment conserver et réchauffer mon Bœuf bourguignon ? Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et ses saveurs s'améliorent même après 24h de repos. Il se congèle parfaitement jusqu'à 2 mois. Pour le réchauffage, privilégiez une cuisson douce à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Puis-je préparer ce plat à l'avance ? Absolument ! Le Bœuf bourguignon fait partie des plats qui gagnent en saveur avec le temps. Préparez-le la veille et réchauffez-le délicatement avant le service. Pour une approche végétarienne, consultez notre bourguignon végétarien aux champignons.
Nutrition
Portion: 1partsCalories: 485kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 38.2gFat: 22.1gFibre: 2.8gSucre: 5.4g
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