Tian de légumes d’automne fondant et confit
Un tian de légumes fondant aux saveurs de Provence. Cette recette maison est simple à préparer pour un plat familial et réconfortant. Découvrez nos astuces !
Equipment
- 1 Plat à gratin en céramique ou en terre cuite (ou grand plat à four)
- 1 Mandoline (ou couteau bien aiguisé)
- 1 Papier aluminium (ou couvercle adapté)
Ingrédients
Ingrédients de base
- 2 aubergines moyennes (environ 300 g chacune)
- 2 courgettes moyennes (environ 200 g chacune)
- 4 tomates bien mûres
- 1 oignon rouge ou blanc
- 3 gousses ail frais
Assaisonnements et huile
- 3 c.à.s huile d’olive de qualité
- 1 c.à.c herbes de Provence mélange (thym, romarin, origan, laurier)
- 1 c.à.c sel sel fin
- 0.5 c.à.c poivre moulu
Instructions
Préparation des légumes
- Lavez soigneusement les aubergines, courgettes et tomates. Taillez-les en rondelles régulières de 3 à 5 mm à l’aide d’une mandoline. Émincez l’oignon et l’ail.
- Saupoudrez de sel les rondelles d’aubergines et de courgettes, laissez-les reposer 20 minutes pour faire sortir l’excès d’eau. Rincez et épongez avant utilisation.
Mise en place du tian
- Frottez le plat avec une gousse d’ail. Alternez rondelles d’aubergine, tomate et courgette verticalement. Glissez quelques lamelles d’oignon et d’ail entre les tranches pour plus de parfum.
- Arrosez les légumes d’huile d’olive. Parsemez d’herbes de Provence, de sel et de poivre. Ajustez selon vos goûts en évitant de trop saler si vous avez déjà dégorgé les légumes.
Cuisson
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez à 180°C pendant 40 minutes. Retirez ensuite la couverture et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires pour permettre aux légumes de gratiner légèrement.
Finition
- Piquez les légumes pour vérifier leur tendreté. Si votre Tian de légumes rend trop d’eau, écumez-en l’excédent délicatement. Servez chaud ou tiède selon vos préférences.
Video
Notes
Les conseils d’expert de Henri Guillemet
Pour obtenir un Tian de légumes parfaitement fondant, veillez à aérer les tranches de légumes en fin de cuisson et à ajuster la quantité de sel après le dégorgement. Une bonne huile d’olive et un assaisonnement équilibré sont essentiels pour faire ressortir les saveurs provençales. Si le tian brunit trop vite, placez-le sur la grille inférieure ou ajoutez un filet d’huile d’olive supplémentaire en milieu de cuisson.Variations et alternatives gourmandes
Le Tian de légumes se prête à de nombreuses adaptations. Vous pouvez ajouter des rondelles de poivron jaune ou de fromage de chèvre avant de retirer l’aluminium pour un gratiné savoureux. Pour une version végane, remplacez le fromage par du tofu mariné. Les amateurs de cuisine sans gluten peuvent miser sur des légumes variés, comme le fenouil ou le panais, pour enrichir la recette. L’objectif est de conserver l’harmonie des saveurs et la présentation en éventail.Histoire et culture d’un plat provençal
Né en Provence, le Tian de légumes trouve ses racines dans la tradition paysanne méditerranéenne. Jadis, on profitait des légumes de saison pour composer ce plat simple, cuit lentement dans un plat en terre cuite appelé « tian ». La saisonnalité automnale de la courge ou du potiron offre également des variations colorées et apporte une touche sucrée que l’on retrouve parfois dans certaines régions.Guide technique détaillé pour un Tian de légumes inratable
Commencez par choisir des légumes de même taille pour obtenir une coupe harmonieuse. La mandoline facilite le tranchage régulier. Le salage préalable (ou dégorgement) des aubergines et courgettes est la clé pour éviter un tian trop liquide. Empilez en alternant les couleurs pour un rendu visuel attrayant. Enfin, la cuisson lente et contrôlée au four permet aux légumes de libérer leurs sucs et de confire doucement. Pour d’autres recettes provençales, découvrez la vraie ratatouille traditionnelle de Provence. Et si vous appréciez les plats gratinés, essayez nos endives au jambon pour un autre classique fondant et savoureux.FAQ : vos questions sur le Tian de légumes
Pourquoi mon tian est-il trop liquide ?
Souvent, le dégorgement des aubergines et des courgettes a été insuffisant. Il est recommandé de les saler, de patienter 20 minutes, puis de bien les éponger avant la cuisson. Vous pouvez également retirer l’excédent de jus en fin de cuisson.Comment épaissir la sauce ?
Si votre Tian de légumes rend trop de liquide, vous pouvez le laisser cuire à découvert un peu plus longtemps. Vous pouvez aussi glisser quelques cuillères de chapelure ou de semoule fine entre les couches de légumes pour absorber l’humidité.Quel temps de cuisson selon l’épaisseur des tranches ?
Plus les tranches sont épaisses, plus le temps de cuisson augmente. Pour des rondelles de 5 mm, comptez environ 60 minutes de cuisson totale, alors que des tranches très fines (3 mm) peuvent cuire en 45 à 50 minutes.Conservation et service optimal
Le Tian de légumes se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi le congeler, bien emballé, pendant environ 2 mois. Pour le réchauffer, privilégiez un passage au four à 160°C afin de préserver sa texture fondante. Servi avec un poisson fumé ou une salade provençale, ce plat s’intègre parfaitement à un repas convivial.Focus sur la nutrition
Riche en fibres, en vitamines et en minéraux, le Tian de légumes constitue une option saine pour un repas équilibré. Les aubergines et les tomates apportent des antioxydants, tandis que l’huile d’olive fournit des acides gras insaturés bénéfiques. En variant les légumes (carottes, fenouil, patates douces), vous obtiendrez un profil nutritionnel encore plus intéressant sans alourdir la préparation.Nutrition
Portion: 1portionCalories: 150kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 3gFat: 10gFibre: 4gSucre: 6g
Tried this recipe?Let us know how it was!
