Tarte aux Fraises Maison, la Recette Traditionnelle
Savourez cette recette de tarte aux fraises traditionnelle. Crème onctueuse et pâte sablée maison pour un dessert familial parfait. Découvrez nos astuces.
Equipment
- 1 Moule à tarte (22-24 cm de diamètre)
- 1 saladier (grand format)
- 1 fouet
- 1 Casserole
- 1 Maryse ou spatule
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 200 g farine tamisée
- 100 g beurre bien froid
- 80 g sucre
- 1 œuf
- 1 pincée sel
Pour la crème pâtissière
- 50 cl lait entier ou demi-écrémé
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g sucre
- 50 g farine
- 50 g beurre
Pour la garniture
- 300 g fraises fraîches bien mûres
- 3 c. à soupe gelée de fruits (fraise ou groseille) pour nappage
- 1 c. à soupe eau pour diluer la gelée
Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés et frotter du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
- Former un puits et casser l’œuf au centre. Mélanger à la main jusqu’à former une boule homogène. Ne pas trop pétrir pour éviter de réchauffer la pâte.
- Filmer la boule de pâte et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Cuisson à blanc
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte sablée sur un plan fariné. Garnir un moule à tarte beurré, puis piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Recouvrir la pâte d’un papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou haricots secs). Cuire 15 minutes, retirer les billes puis prolonger la cuisson 5 minutes pour dorer la surface.
Préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, chauffer le lait jusqu’à frémissement. Réserver hors du feu.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine tamisée.
- Verser doucement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant. Remettre sur feu doux et cuire en remuant jusqu’à épaississement. Retirer du feu et ajouter le beurre.
Montage de la Tarte aux Fraises
- Quand le fond de tarte est froid, étaler la crème pâtissière. Disposer les fraises lavées et séchées, entières ou coupées en deux.
- Faire chauffer la gelée de fruits avec l’eau. Badigeonner légèrement les fraises pour leur donner un aspect brillant et éviter leur dessèchement.
Video
Notes
Secrets Professionnels d’Henri Guillemet pour une Tarte aux Fraises Exquise
Pour réussir votre Tarte aux fraises, il est essentiel de respecter la fraîcheur des ingrédients et de bien contrôler la température. Veillez à sabler la pâte en gardant le beurre le plus froid possible. Une astuce de pro consiste à refroidir vos mains sous l’eau froide avant de manipuler la pâte afin d’éviter de la réchauffer. De plus, n’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon le degré de maturité de vos fraises, afin d’obtenir l’équilibre parfait entre l’acidité et la douceur.Variations et Alternatives Inédites pour la Tarte aux Fraises
Si vous souhaitez varier, optez pour une pâte brisée ou une pâte sucrée enrichie d’amandes en poudre. Pour les intolérants au gluten, vous pouvez remplacer la farine standard par un mélange à base de farine de riz et de fécule de maïs. Les adeptes d’une version plus légère pourront utiliser du lait végétal (amande, soja) dans la crème pâtissière et un substitut de beurre végétal. Ainsi, votre Tarte aux fraises s’adaptera à toutes les envies. Vous pouvez également remplacer le sucre blanc par du sucre de canne complet ou du miel, toujours en adéquation avec vos préférences gustatives.Un Voyage Historique autour de la Tarte aux Fraises
La Tarte aux fraises tire ses origines de l’évolution des tartes sucrées à l’époque de la Renaissance, période où les fruits frais commençaient à intégrer la pâtisserie. Dès le XVIIIe siècle, l’arrivée de fraises de jardin, issues du croisement d’espèces européennes et américaines, permit de populariser ce dessert. Même si le Journal des Femmes ou Marmiton ne détaillent pas toujours ces racines historiques, l’engouement pour la Tarte aux fraises est étroitement lié à l’émergence de la pâtisserie française moderne.Maîtriser la Tarte aux Fraises : Guide Technique Complet
Commencez par une pâte sablée soignée : sablage, repos et cuisson à blanc. Pour la crème pâtissière, soignez le tempérage du lait afin d’éviter les grumeaux. Les fraises doivent être soigneusement choisies : privilégiez des fruits rouges foncés, non flétris, pour un goût optimal. La découpe peut se faire en deux ou en lamelles, selon la présentation désirée. Le nappage, souvent négligé, mérite une attention particulière : une gelée de fruits chauffée peut se diluer avec un peu d’eau pour donner de la brillance et protéger la surface. Ces techniques, souvent survolées par la concurrence, feront de votre Tarte aux fraises une référence pour débutants et amateurs éclairés. Pour explorer d’autres recettes traditionnelles, consultez également notre Quiche Lorraine et notre Velouté de potimarron sur Yumo.FAQ Culinaire sur la Tarte aux Fraises
Pourquoi ma pâte se rétracte-t-elle pendant la cuisson ?
Cela survient souvent lorsqu’elle est trop pétrie ou insuffisamment reposée. Respectez le temps de repos au frais et veillez à ne pas trop travailler la pâte.Comment éviter l’humidité entre la crème et les fruits ?
Veillez à ce que la crème pâtissière soit froide avant de disposer les fraises. Un léger voile de chapelure ou d’amandes en poudre sur la crème peut également limiter l’humidité.Comment choisir les meilleures fraises ?
Optez pour des fraises rouges intenses, fermes, sans taches ni signes de moisissure. Les variétés françaises de saison, comme la Gariguette ou la Mara des Bois, offrent un équilibre idéal entre acidité et arômes sucrés.Conservation et Service de la Tarte aux Fraises
La Tarte aux fraises se conserve au réfrigérateur pour une durée maximale de 2 jours. Elle peut aussi se congeler, mais les fraises perdront légèrement de leur texture. Pour la remise en température, laissez-la simplement dégeler au frais. Servez-la légèrement fraîche pour conserver son fond sablé croustillant. En termes d’accompagnement, une quenelle de chantilly, un coulis de fruits rouges ou un café corsé sont des partenaires de choix, souvent oubliés dans les recettes concurrentes.Astuces de Dépannage Avancées
Si votre crème pâtissière paraît trop liquide, prolongez la cuisson quelques secondes à feu doux pour la faire épaissir. Si la pâte semble détrempée, repassez-la au four quelques minutes. Pour bien maintenir un équilibre entre l’acidité et le sucré, préférez des fraises mûres mais pas trop juteuses. Avec ces conseils, votre Tarte aux fraises deviendra la référence ultime pour vos convives.Nutrition
Portion: 1partCalories: 320kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 6gFat: 13gFibre: 2.5gSucre: 18g
Tried this recipe?Let us know how it was!
