Recette de paella maison simple et savoureuse
Envie d'une paella maison ? Notre recette vous guide pas à pas pour un plat savoureux avec un riz parfait et ce fameux 'socarrat'. Découvrez nos astuces.
Equipment
- 1 Paellera (d'environ 34 cm de diamètre)
- 1 Spatule en bois (pour remuer délicatement)
- 1 Louche
Ingrédients
Base de la Paella
- 400 g riz Bomba ou riz rond
- 500 g morceaux de poulet cuisses et/ou pilons
- 200 g chorizo doux ou fort selon préférence
- 300 g mélange de fruits de mer moules, crevettes, calmars
- 1 l bouillon de volaille ou de poisson
Épices et aromates
- 1 pincée safran ou paprika fumé en alternative
- 1 c.à.c sel selon goût
- 1 c.à.c poivre selon goût
- 2 c.à.s huile d'olive extra vierge de préférence
Légumes
- 1 oignon haché
- 1 poivron rouge coupé en lamelles
- 2 tomates coupées en dés
- 100 g petits pois frais ou surgelés
Instructions
Préparation de la Paella
- Chauffer la paellera à feu moyen avec l'huile d'olive. Faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis les réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir le chorizo en rondelles, puis ajouter le mélange de fruits de mer pour les saisir rapidement. Retirer et réserver avec le poulet.
- Faire suer l'oignon et le poivron. Ajouter ensuite les tomates en dés et les petits pois pour réaliser un fond savoureux. Bien mélanger.
- Réintroduire le poulet, le chorizo et les fruits de mer dans la paellera. Répartir le riz uniformément sur toute la surface, sans remuer ensuite pour préserver la texture.
Cuisson et formation du socarrat
- Verser le bouillon chaud. Ajouter le safran, le sel et le poivre. Porter à ébullition en surveillant la répartition du riz. Ne pas couvrir.
- Baisser le feu à moyen et laisser le riz absorber progressivement le liquide (environ 15 à 20 minutes). Éviter de remuer pour obtenir une Paella non collante.
- En fin de cuisson, augmenter le feu pendant 1 à 2 minutes pour former le socarrat, cette croûte dorée légèrement croustillante au fond. Écouter la crépitation caractéristique.
- Retirer la paellera du feu puis couvrir éventuellement d'un torchon propre. Laisser reposer 5 minutes pour fixer les saveurs et la texture du riz.
Video
Notes
Les secrets d’Henri Guillemet pour une Paella inoubliable
Pour sublimer votre Paella, veillez à choisir un riz de qualité (le riz Bomba est parfait) et à ne jamais trop remuer afin d’obtenir une texture non collante. Surveillez attentivement le feu et écoutez la crépitation en fin de cuisson pour maîtriser la formation du socarrat. Utilisez de l’huile d’olive extra vierge pour relever les saveurs. Enfin, faites reposer votre Paella 5 minutes sous un torchon pour permettre aux arômes de se concentrer.Variations et alternatives gustatives
Vous pouvez personnaliser votre Paella : remplacez le poulet par du lapin pour une touche plus traditionnelle, ou optez pour une Paella uniquement aux fruits de mer. Les végétariens pourront substituer les viandes par des légumes colorés comme courgettes et aubergines, sans oublier le paprika fumé pour remplacer le safran en cas de budget serré.Histoire et tradition autour de la Paella
Née dans la région de Valence, la Paella s’est imposée comme un plat emblématique de la gastronomie espagnole. D’après plusieurs sources comme le Guide Michelin et des chefs reconnus, elle serait apparue autour du XIXe siècle, confectionnée à l’origine avec du poulet, du lapin et des haricots locaux. Aujourd’hui, elle fait partie des moments conviviaux lors des fêtes estivales ou des réunions de famille.Guide technique détaillé pour réussir sa Paella
Commencez par préparer tous vos ingrédients : le riz Bomba, le poulet, le chorizo, les fruits de mer, et vos légumes (oignon, poivron, tomates, petits pois). Faites dorer le poulet, puis ajoutez le chorizo et les fruits de mer pour créer un fond riche en goût. Après avoir incorporé les légumes, déposez le riz uniformément sans remuer. Dosage du bouillon, gestion du feu et temps de cuisson sont essentiels pour obtenir la fameuse croûte socarrat. Si vous craignez de brûler, surveillez la flamme et écoutez la crépitation finale. Ajustez l’eau ou le bouillon selon la largeur de la paellera. Pour les fêtes, vous pouvez servir votre Paella avec des tapas et un verre de vin léger. Pour plus d’idées sur l’alimentation saisonnière, consultez notre guide.FAQ culinaire spéciale Paella
Comment éviter que le riz ne colle ?
N’utilisez pas trop de liquide, choisissez un riz spécial comme le Bomba et ne remuez plus après l’absorption du bouillon.Que faire si je n’ai pas de safran ?
Le paprika fumé est une alternative économique qui ajoute de la couleur et un goût prononcé. Ajustez selon vos préférences.Peut-on préparer la Paella à l’avance ?
Oui, vous pouvez précuire le riz et la garniture à part, puis finaliser la cuisson au dernier moment pour conserver une texture parfaite.Quel chorizo choisir ?
Le chorizo doux convient aux palais délicats, tandis que le chorizo fort ravira les amateurs de sensations épicées. Optez de préférence pour un chorizo au boyau naturel.Conservation et service optimisés
Une Paella se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, privilégiez une poêle avec un léger filet d’eau ou de bouillon pour ne pas dessécher le riz et préserver le socarrat. Évitez le micro-ondes. Servez avec des quartiers de citron, une salade verte ou une aïoli maison. Pour des options Halal, consultez ces adresses pour vous procurer des viandes adaptées.Zoom sur la nutrition et la diététique
La Paella fournit un excellent apport en protéines grâce à la viande blanche et aux fruits de mer, ainsi qu’en glucides complexes par le riz. Pour une version plus légère, réduisez la quantité d’huile d’olive et privilégiez davantage de légumes. Cette recette incarne la convivialité, idéale pour des repas festifs ou familiaux.Nutrition
Portion: 1portionCalories: 500kcalCarbohydrates: 60gProtéines: 30gFat: 18gFibre: 5gSucre: 6g
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