Purée de pommes de terre maison facile et onctueuse
Réalisez une purée de pommes de terre maison onctueuse et savoureuse. Découvrez nos astuces pour une texture parfaite et un plat familial réconfortant.
Equipment
- 1 Couteau d'office (Pour éplucher)
- 1 Casserole Capacité 2-3 litres
- 1 Presse-purée (ou moulin à légumes)
- 1 Spatule en bois
Ingrédients
Ingrédients de base
- 1 kg pommes de terre Bintje ou Agria pour une Purée de pommes de terre maison réussie
- 80 g beurre doux coupé en morceaux
- 200 ml lait entier chauffé
- 1 c. à café sel fin
- 1 pincée poivre moulu
Finitions et alternatives
- 1 pincée noix de muscade optionnelle, fraîchement râpée
- 2 c. à soupe crème fraîche pour plus d'onctuosité (optionnel)
- 2 c. à soupe huile d'olive en alternative vegan au beurre
Instructions
Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
- Placez les morceaux dans une casserole d'eau froide. Salez puis portez à ébullition et laissez cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Écrasement et onctuosité
- Égouttez soigneusement, puis remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole. Ajoutez le beurre en morceaux immédiatement pour qu'il fonde au contact.
- Écrasez les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes. Évitez le mixeur pour ne pas rendre la purée collante.
- Versez le lait chaud progressivement en mélangeant vigoureusement avec une spatule. Rectifiez ensuite l'assaisonnement en sel et poivre.
- Ajoutez la noix de muscade, la crème fraîche ou l'huile d'olive selon vos envies pour personnaliser la texture et le goût.
Video
Notes
Les secrets d'Henri Guillemet pour une purée incomparable
Pour sublimer votre Purée de pommes de terre maison, misez sur la bonne variété de pommes de terre (Bintje, Agria ou MonaLisa). Après la cuisson, veillez à bien éliminer l’eau résiduelle avant d’incorporer le beurre et le lait. Selon le chef Henri Guillemet, l’astuce réside également dans le fait d’écraser la pulpe sans forcer, afin de préserver l’onctuosité.Variations créatives et alternatives qui étonnent
Envie d’explorer d’autres horizons culinaires avec votre Purée de pommes de terre maison ? Ajoutez un œuf pour plus de liant ou incorporez un mélange de carottes ou de céleri-rave. Les versions vegan se préparent en remplaçant le beurre par de l’huile d’olive ou de la margarine, et le lait entier par un lait végétal (amande, avoine). Pour les amateurs de fromage, optez pour un gratiné de purée au gruyère.À la découverte d'une histoire française
La Purée de pommes de terre maison, plat emblématique de la cuisine française, trouve ses origines au XVIIIe siècle. Antoine Parmentier contribua à populariser la pomme de terre en France. La purée devint un incontournable familial, apprécié des petits et des grands pour son onctuosité et sa douceur.Guide technique détaillé pour maîtriser la Purée de pommes de terre maison
Introduction appétissante
La Purée de pommes de terre maison est le parfait accompagnement pour un plat de viande rôtie ou un filet de poisson. Son moelleux apporte une touche de réconfort et s’intègre dans de nombreuses recettes classiques comme le hachis Parmentier.Ingrédients et alternatives
Optez pour un beurre doux ou salé, un lait entier ou demi-écrémé, voire un lait végétal si vous souhaitez limiter le lactose. Des versions plus légères peuvent aussi inclure de la crème allégée.Étapes de cuisson et incorporation
Faites cuire vos pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, épluchez-les encore tièdes et passez-les au moulin pour obtenir la meilleure texture. Ajoutez ensuite la matière grasse en premier, puis le lait chaud.Astuce de dépannage
Si votre purée est trop granuleuse, poursuivez l’écrasement en ajoutant un peu de lait chaud. À l’inverse, si elle est trop liquide, faites-la légèrement dessécher à feu doux en la remuant sans cesse.Variantes et accompagnements
Rehaussez votre Purée de pommes de terre maison avec de l’ail confit, une pointe de muscade ou un soupçon d’huile de truffe. Servez-la avec des viandes grillées ou délicatement nappée d’un jus corsé. Découvrez aussi nos idées dans cette soupe à l’oignon pour composer un repas 100% français !Réponses à vos questions les plus fréquentes
Pourquoi ma Purée de pommes de terre maison colle ?
Le mixage au robot est la principale cause : l’amidon est trop actif, ce qui rend la purée élastique. Utilisez uniquement un presse-purée ou un moulin à légumes.Comment ajuster l’assaisonnement ?
Commencez par saler l’eau de cuisson (comptez 10 g de sel/litre). Rectifiez ensuite en final, en ajoutant peu à peu sel et poivre jusqu’à obtenir l’équilibre souhaité.Peut-on préparer cette purée pour bébé ?
Oui ! Veillez simplement à bien cuire les pommes de terre et à adapter la consistance en ajoutant plus de lait pour les tout-petits. Assaisonnez très légèrement.Comment remplacer le presse-purée ?
Si vous n’en avez pas, un moulin à légumes fait l’affaire, voire une fourchette pour les petites quantités. Cependant, évitez absolument les mixeurs.Conservation et service astucieux
Conservez cette Purée de pommes de terre maison jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi la congeler en portions. Pour la réchauffer, ajoutez un peu de lait chaud et remuez doucement à feu doux ou au micro-ondes. Servez bien chaude, éventuellement agrémentée de ciboulette ciselée.Boussole nutritionnelle et aspects sensoriels
La Purée de pommes de terre maison est riche en glucides complexes et offre un apport intéressant en vitamines (notamment la vitamine C si les pommes de terre sont cuites avec la peau). Son goût délicatement beurré et sa consistance aérée en font un accompagnement universel. Pour un régime plus léger, réduisez la quantité de beurre et optez pour du lait écrémé ou végétal. Avec toutes ces clés en main, vous devenez un véritable expert de la Purée de pommes de terre maison. Bon appétit !Nutrition
Portion: 200gCalories: 210kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 4gFat: 5gFibre: 3gSucre: 2g
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