Profiteroles Faciles : Choux Craquants et Crème Onctueuse
Réalisez des profiteroles maison dignes d'un grand pâtissier. Choux croustillants, crème vanille onctueuse, sauce chocolat intense. Découvrez la recette !
Equipment
- 1 Casserole capacité minimale 1 L
- 1 Spatule en bois
- 1 Poche à douille douille lisse 10 mm
- 1 Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- 1 saladier
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 250 ml eau (de préférence filtrée ou minérale)
- 100 g beurre doux
- 1 pincée sel
- 150 g farine tamisée
- 15 g sucre optionnel, possible glucose
- 4 œufs taille moyenne
Pour la crème vanille
- 250 ml lait entier ou demi-écrémé
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g sucre
- 20 g maïzena
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à c. d'extrait
Pour la sauce chocolat
- 200 g chocolat noir
- 150 ml lait
- 1 cuillère à soupe crème liquide
Instructions
Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Retirer du feu dès l'ébullition.250 ml eau, 100 g beurre, 1 pincée sel
- Ajouter la farine (et le sucre si désiré) d'un seul coup hors du feu. Mélanger vigoureusement pour former une boule.150 g farine, 15 g sucre
- Remettre sur feu doux pendant 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour dessécher la pâte. Laisser tiédir.
- Incorporer les œufs un à un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante tombant en ruban.4 œufs
Cuisson des choux
- Préchauffer le four à 180°C. Pocher des boules de pâte de 3 à 4 cm sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire environ 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être dorés et fermes. Laisser refroidir sur grille.
Préparation de la crème vanille
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena. Verser le lait chaud dessus, puis remettre à chauffer jusqu'à épaississement.250 ml lait, 2 jaunes d'œufs, 40 g sucre, 20 g maïzena
- Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Préparation de la sauce chocolat
- Dans une casserole, chauffer le lait et la crème, puis verser sur le chocolat noir haché. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse.1 gousse de vanille, 200 g chocolat noir
Assemblage des profiteroles
- Ouvrir les choux et les garnir de crème vanille. Refermer, puis napper de sauce chocolat chaude juste avant de servir.
Video
Notes
Les secrets incontournables du Chef Henri Guillemet pour des Profiteroles sublimes
Pour réussir des Profiteroles dignes d'une pâtisserie haut de gamme, misez sur le desséchement minutieux de la pâte à choux et le tamisage de la farine. Contrôlez l'humidité en laissant la pâte sécher légèrement dans la casserole avant d'ajouter les œufs. En altitude, ajustez le temps de cuisson pour compenser la pression atmosphérique. Enfin, utilisez une poche à douille adaptée pour obtenir des choux réguliers et gonflés. Un nappage homogène se prépare avec un chocolat bien tempéré et une crème légèrement chauffée pour sublimer les Profiteroles.Variations et alternatives surprenantes
Si vous souhaitez personnaliser vos Profiteroles, optez pour du chocolat au lait, blanc ou même un coulis de fruits rouges. Expérimentez des garnitures à la crème diplomate, chantilly ou glace coco pour une touche d'exotisme. Pour un dessert plus léger, remplacez une partie du lait par un lait végétal, ou troquez le beurre pour de la margarine sans lactose. Les moins sucrés pourront remplacer le sucre par du glucose ou du miel pour maintenir la texture de la pâte à choux.L'histoire gourmande des Profiteroles
Les Profiteroles trouvent leurs racines dans la tradition de la pâte à choux apparue dès le XVIe siècle en France. Célèbres dans la cour royale, elles se sont popularisées au cours des siècles, garnies de crèmes et nappées de sauces variées. Aujourd'hui, elles restent un fleuron de la pâtisserie française, symbolisant l'élégance et la convivialité. Cet héritage se perpétue avec des interprétations modernes et des déclinaisons régionales.Guide technique complet pour maîtriser les Profiteroles
Introduction appétissante et origines
Rien de plus tentant qu'une pyramide de Profiteroles garnies de crème vanillée et nappées d'un chocolat onctueux. Elles incarnent le raffinement français depuis des siècles, prêtes à régaler petits et grands.Liste des ingrédients et alternatives
La recette traditionnelle des Profiteroles inclut eau, beurre, sel, farine, œufs, sans oublier la sauce chocolat riche et la crème onctueuse. Vous pouvez varier le choix du chocolat (noir, au lait) ou utiliser du sucre complet pour un goût plus rustique.Étapes précises et techniques essentielles
Procédez au desséchement de la pâte pour éviter que vos choux ne retombent. Une double cuisson ou un coup de buée peut aider à obtenir une croustillance incomparable. Utilisez une poche à douille pour former des choux nets. Le tempérage du chocolat garantit un nappage soyeux.Astuces de réussite et dépannage
Pour empêcher que vos choux ne s'affaissent, évitez d'ouvrir le four avant la fin de la cuisson. Contrôlez l'humidité en laissant la porte du four légèrement entreouverte en fin de cuisson pour chasser la vapeur. Si la crème pâtissière est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait. Les Profiteroles sont modulables selon vos envies, avec un coulis de caramel, des fruits rouges ou une glace café.Variantes et accompagnements
Servez vos Profiteroles avec un café serré, un verre de vin moelleux ou même un champagne doux. Optez pour une crème chantilly, une glace ou un appareil plus crémeux pour garnir l'intérieur du chou. Les éclats de noisettes caramélisées ou d'amandes grillées ajouteront une touche croquante.Conservation et réchauffage
Conservez les choux cuits au congélateur dans une boîte hermétique, et réchauffez-les à 180°C pour retrouver leur croustillant. Ne garnissez vos Profiteroles qu'au dernier moment afin de préserver la texture de la pâte. Si vous prévoyez des restes, sachez que les choux garnis se conservent difficilement plus de 24 heures.FAQ culinaire
Pourquoi mes choux sont-ils mous ? Un desséchement insuffisant de la pâte ou l'ouverture du four en cours de cuisson peuvent ramollir vos choux. Assurez-vous de les laisser dorer suffisamment. Comment garnir les Profiteroles sans les abîmer ? Pratiquez un petit trou discret sous le chou pour y glisser la crème. Vous pouvez aussi couper le sommet en douceur, puis refermer après garnissage. Puis-je congeler les choux vides ? Absolument ! Pocher puis congeler la pâte crue ou les choux cuits est idéal pour préparer vos Profiteroles facilement à l'avance. Réchauffez-les pour leur redonner du croustillant. N'hésitez pas à consulter nos autres recettes innovantes sur le taboulé maison ou nos verrines apéritives chic pour diversifier vos menus.FAQ : Vos questions sur les Profiteroles
Quel sucre choisir pour la pâte à choux ?
Le sucre blanc classique convient, mais le sucre complet ou le glucose peuvent apporter un goût différent et un moelleux particulier à vos Profiteroles.Comment ajuster la température du four précisément ?
Utilisez un thermomètre de four pour vérifier la chaleur réelle. Certains fours peuvent être décalés de quelques degrés, ce qui influence la pousse des choux.Comment éviter un nappage granuleux ?
Tempérez correctement le chocolat et ajoutez un peu de crème chaude pour lisser la sauce. Remuez délicatement, sans fouetter trop vigoureusement.Conservation et service optimaux
Au-delà de quelques heures, la pâte se détrempe si elle est déjà garnie. Pour un service impeccable, garnissez les Profiteroles juste avant la dégustation. Stockez la pâte à choux crue ou cuite au congélateur, et réchauffez au four à 180°C pendant environ 5 minutes pour raviver le croustillant. Servez immédiatement avec la sauce chocolat fumante et profitez de toute la gourmandise de ces Profiteroles maison.Nutrition et aspects diététiques
Les Profiteroles sont un plaisir irrésistible, mais il est possible d'en moduler la teneur en gras et en sucre. Remplacer le beurre par une margarine végétale ou réduire la quantité de chocolat dans la sauce permet de modérer leur impact calorique. Quoi qu'il en soit, la dégustation ponctuelle de Profiteroles reste un moment de fête, à savourer avec modération.Nutrition
Portion: 3profiterolesCalories: 320kcalCarbohydrates: 25.4gProtéines: 7.2gFat: 22.1gFibre: 1.9gSucre: 10.3g
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