Pâte à cookie crue facile et ultra-gourmande
Savourez une authentique pâte à cookie crue faite maison. Notre recette simple garantit une texture fondante et une dégustation 100% sûre. Essayez-la !
Equipment
- 1 Plaque de cuisson (pour précuire la farine)
- 1 saladier grand format
- 1 fouet (ou cuillère en bois)
- 1 Thermomètre de cuisine (optionnel)
Ingrédients
Pour la pâte à cookie crue
- 155 g farine T45 précuite
- 85 g beurre doux ramolli
- 45 g cassonade
- 35 g sucre blanc
- 1 c.à café extrait de vanille
- 60 g lait ajustable
- 135 g pépites de chocolat noir
Instructions
Précuisson de la farine
- Préchauffer le four à 160°C. Étaler l’ingrédient (1) sur une plaque. Enfourner 10 minutes en mélangeant à mi-cuisson. Vérifier la température interne (74°C). Laisser refroidir complètement.155 g farine T45
Réalisation de la pâte
- Dans un saladier, crémer l’ingrédient (2) avec l’ingrédient (3) et l’ingrédient (4) jusqu’à obtenir une texture homogène.85 g beurre doux, 45 g cassonade, 35 g sucre blanc
- Ajouter l’ingrédient (5) et la moitié de l’ingrédient (6). Mélanger doucement. Ajuster ensuite avec le restant de lait jusqu’à la consistance souhaitée.1 c.à café extrait de vanille, 60 g lait
- Une fois la farine refroidie, l’incorporer progressivement à la préparation en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.155 g farine T45
- Incorporer l’ingrédient (7). Remuer brièvement pour les répartir sans trop travailler la pâte.135 g pépites de chocolat noir
Video
Notes
Les secrets d’Henri Guillemet pour une Pâte à cookie crue parfaite
Maîtriser la Pâte à cookie crue demande quelques astuces professionnelles. Tout d’abord, torréfiez toujours la farine pour éliminer les risques microbiens. Ensuite, il est crucial de bien crémer le beurre doux, la cassonade et le sucre blanc : ce crémage crée la base fondante de votre Pâte à cookie crue. Enfin, ajustez progressivement la quantité de lait pour éviter toute texture trop liquide ou, au contraire, trop dense. Veillez à ce que votre beurre ne soit ni trop froid ni trop fondu pour un mélange homogène.Variations et alternatives pour une Pâte à cookie crue unique
Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par de la margarine végétale et utilisez du lait d’amande ou de soja. Les intolérants au gluten pourront opter pour de la farine de riz précuite. Réinventez votre Pâte à cookie crue avec des pépites de chocolat blanc, des amandes effilées ou même des fruits secs. Osez la créativité !Plongée dans l’histoire de la Pâte à cookie crue
Originaire des États-Unis, la Pâte à cookie crue est devenue populaire grâce aux « cookie dough bars ». En France, elle a rapidement séduit les becs sucrés en quête de réconfort. Cette évolution culinaire mêle tradition américaine et savoir-faire français, soulignant la gourmandise universelle des cookies.Guide technique détaillé pour maîtriser la Pâte à cookie crue
Introduction et origines
La Pâte à cookie crue évoque un souvenir d’enfance : lécher le fond du saladier. Aujourd’hui, elle se déguste en dessert à part entière, grâce à la précuisson de la farine et l’absence d’œufs.Liste d’ingrédients et alternatives
Utilisez de la farine T45 précuite ou remplacez-la par de la farine sans gluten torréfiée. Mélangez sucre roux, sucre de coco ou sirop d’érable pour varier. Le beurre doux peut être troqué contre une margarine végétale.Étapes et techniques essentielles
Précuire correctement la farine (160°C, 10 minutes) et la laisser refroidir. Crèmez votre beurre et sucres pour une base onctueuse. Ajoutez l’extrait de vanille et le lait avec précaution pour maîtriser la texture.Conseils de dépannage
Si votre Pâte à cookie crue est trop sèche, incorporez un filet de lait. Trop molle ? Réfrigérez-la quelques minutes. En cas de grumeaux, tamisez la farine après l’avoir torréfiée.Variantes et accompagnements
Servez en verrine avec un coulis de caramel, ou associez votre Pâte à cookie crue à une glace. Pour les fans de chocolat, consultez aussi notre gâteau au chocolat moelleux et notre mousse au chocolat facile.FAQ : vos questions sur la Pâte à cookie crue
Cette pâte est-elle sans danger ?
Oui, la précuisson de la farine et l’absence d’œufs crus réduisent considérablement les risques sanitaires.Comment la conserver plus longtemps ?
Réfrigérez-la jusqu’à 7 jours dans un récipient hermétique, ou congelez-la en petites portions jusqu’à 3 mois.Puis-je remplacer la farine par une autre ?
Oui, privilégiez une farine sans gluten précuite ou des farines alternatives comme l’avoine, en respectant la même méthode de torréfaction.Peut-on utiliser cette pâte dans d’autres desserts ?
Absolument ! Elle peut servir de base à des brownies, de garniture à des crèmes et être transformée en bouchées à croquer.Conservation et service : tout savoir
Conservez votre Pâte à cookie crue dans un récipient hermétique au réfrigérateur et sortez-la 10 minutes avant dégustation. Pour un service original, dressez-la dans de petits bols, ajoutez un topping de fruits secs ou de caramel, et savourez.Focus sur la nutrition et la diététique
La Pâte à cookie crue reste un plaisir gourmand et sucré. Elle apporte des glucides, quelques protéines et des matières grasses selon la quantité de beurre et de pépites utilisées. Ajustez la recette aux besoins de chacun en variant les sucres et en modérant les quantités.Nutrition
Portion: 1portion (environ 80g)Calories: 305kcalCarbohydrates: 44.7gProtéines: 3.7gFat: 12.4gFibre: 1.2gSucre: 25g
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