Pancakes moelleux et épais : la recette simple
Envie de vrais pancakes américains ? Découvrez notre recette pour un résultat ultra moelleux et gonflé grâce à nos astuces et nos conseils pas à pas.
Equipment
- 1 saladier (grand format)
- 1 Fouet ou batteur électrique (pour monter les blancs en neige)
- 1 Poêle antiadhésive ou en fonte (idéalement diamètre 20-24 cm)
Ingrédients
Ingrédients secs
- 250 g farine de blé tamisée
- 2 c.à soupe sucre ou plus selon goût
- 10 g levure chimique
- 1 pincée sel
Ingrédients liquides
- 2 jaunes d'œufs
- 300 ml lait entier ou demi-écrémé
- 30 g beurre fondu
Blancs en neige
- 2 blancs d'œufs montés en neige ferme
Instructions
Mise en place
- Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, le sucre, la levure chimique et le sel. Réserver.250 g farine de blé, 2 c.à soupe sucre, 10 g levure chimique, 1 pincée sel
- Dans un autre bol, battre légèrement les jaunes d'œufs et incorporer progressivement le lait.2 jaunes d'œufs
- Verser peu à peu les ingrédients liquides dans les ingrédients secs en fouettant délicatement pour éviter les grumeaux. Ne pas surmélanger.
- Incorporer le beurre fondu tiède à la préparation. Laisser reposer la pâte environ 15 minutes.300 ml lait
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.30 g beurre
- À l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte pour obtenir une texture aérienne.30 g beurre
Cuisson des pancakes
- Faire chauffer la poêle à feu moyen. Verser une petite louche de pâte. Lorsque des bulles apparaissent en surface, retourner délicatement les pancakes. Cuire l'autre face quelques secondes. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.
Video
Notes
Conseils d'expert : Les secrets d'Henri Guillemet pour des Pancakes imbattables
Pour obtenir des Pancakes réellement moelleux, veillez à bien séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige apporte une légèreté incomparable. Ne négligez pas le temps de repos de la pâte : 15 minutes suffisent pour laisser la levure chimique agir et former des bulles. Contrôlez la température de la poêle en fonte ou antiadhésive, le feu moyen est idéal pour éviter de brûler la surface tout en assurant une cuisson à cœur. Enfin, privilégiez des ingrédients frais et de qualité pour que vos Pancakes soient inoubliables.Variations et alternatives : Explorez la créativité
Pour des Pancakes sans lactose, remplacez le lait par une boisson végétale (amande, avoine ou soja) et utilisez de la margarine à la place du beurre. Souhaitez-vous des Pancakes sans gluten ? Optez pour un mélange de farines spécifiques (riz, sarrasin, voire farine d'amande) en conservant les mêmes proportions. Si vous préférez éviter les œufs, essayez de les remplacer par une purée de banane ou de pomme. Vous pouvez également consulter notre recette de pancakes salés au fromage pour des idées originales.Histoire et culture : aux origines des Pancakes
Les ancêtres des Pancakes remontent à la Grèce antique, où l’on préparait déjà des galettes légères. Au fil des siècles, ces galettes se sont transformées jusqu'à devenir un incontournable aux États-Unis. Aujourd’hui, les Pancakes sont mondialement reconnus pour leur moelleux et ils sont servis aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter. Cette longue histoire culinaire explique l’abondance de variantes et de méthodes de préparation différentes autour du globe.Guide technique détaillé : de la pâte au service
Introduction appétissante : Les Pancakes sont un classique convivial, parfaits pour impressionner famille et amis au petit-déjeuner.Liste d’ingrédients et alternatives
Nous vous proposons des ingrédients de base simples. Toutefois, vous pouvez remplacer la farine de blé par des farines sans gluten et le lait par votre alternative végétale favorite. Pour des idées encore plus polyvalentes, consultez notre recette de une seule pâte à crêpes pour le salé et le sucré.Étapes précises et techniques
Le repos de la pâte est crucial pour des Pancakes bien gonflés. La gestion de la température de la poêle vous garantira une coloration dorée et uniforme. La technique des blancs en neige est un secret professionnel pour un moelleux extrême. Ajustez la quantité de lait si vous aimez des Pancakes plus fins ou plus épais.Éviter un résultat trop liquide ou trop sec
Si la pâte est trop liquide, ajoutez une petite quantité de farine. À l’inverse, si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Cette souplesse vous permettra d’obtenir systématiquement la consistance souhaitée.Variantes et accompagnements
Servez vos Pancakes avec du sirop d’érable, de la confiture, du miel ou même des fruits frais. Pour une version salée, n’hésitez pas à ajouter du fromage ou des aromates à votre pâte. C’est la recette idéale pour exprimer votre créativité.Conservation et réchauffage
Les Pancakes peuvent se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballés dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, passez-les rapide au micro-ondes ou quelques minutes à la poêle, à feu doux, afin de préserver leur moelleux.FAQ : Tout savoir sur vos Pancakes
Pourquoi mes Pancakes ne gonflent-ils pas ?
Assurez-vous d’utiliser de la levure chimique fraîche et de respecter le temps de repos. Monter les blancs en neige reste aussi une astuce infaillible.Comment ajuster la texture de mes Pancakes ?
Plus de lait pour des Pancakes fins, plus de farine pour des Pancakes épais. Adaptez la consistance selon vos préférences.Quelles alternatives pour un régime vegan ?
Remplacez les œufs par une banane écrasée et le lait par une boisson végétale. Vous obtiendrez toujours des Pancakes moelleux.Comment conserver et réchauffer efficacement ?
Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez quelques secondes au micro-ondes ou dans une poêle chaude pour retrouver leur moelleux.Conservation et service : prolonger le plaisir
Après la cuisson, déposez vos Pancakes sur un plat recouvert d’un torchon afin de les garder au chaud. Si vous souhaitez les congeler, séparez-les par du papier sulfurisé dans un sac hermétique. Pour un service au top, disposez les Pancakes en pile, arrosez-les d’un filet de sirop ou garnissez-les avec la garniture de votre choix.Bonus : Nutrition et diététique
Les Pancakes, lorsqu’ils sont raisonnablement consommés, peuvent s’intégrer à une alimentation équilibrée. Tout dépend des ingrédients et accompagnements utilisés. Optez pour des laits végétaux et des farines riches en fibres si vous désirez un petit-déjeuner plus sain. Ainsi, vous profiterez pleinement de ces Pancakes moelleux.Nutrition
Portion: 2pancakesCalories: 290kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 8.5gFat: 7gFibre: 1.5gSucre: 5g
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