Pain Perdu de Grand-Mère, la Vraie Recette Facile
Découvrez comment préparer un authentique pain perdu maison, doré et fondant. Nos astuces pour un trempage parfait et une cuisson réussie. Essayez ce plat !
Equipment
- 1 saladier (grand format pour mélanger la préparation)
- 1 fouet ou batteur à main
- 1 Poêle antiadhésive (ou plat à four si cuisson au four)
- 1 spatule pour retourner délicatement
Ingrédients
Pour la base Pain Perdu
- 6 tranches de pain rassis pain de campagne, pain de mie ou brioche
- 3 œufs gros œufs
- 250 ml lait entier ou végétal
- 30 g sucre ou miel
- 1 pincée sel pour rehausser le goût
- 1 c.à.c. extrait de vanille ou fleur d'oranger, optionnel
- 0.5 c.à.c. cannelle optionnel
Pour la cuisson
- 20 g beurre pour dorer, plus si besoin
Instructions
Préparation du mélange
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le lait, le sel, la vanille et la cannelle, puis mélanger délicatement. Goûter et ajuster le sucre si nécessaire.3 œufs, 30 g sucre, 250 ml lait, 1 pincée sel, 1 c.à.c. extrait de vanille, 0.5 c.à.c. cannelle
Imbibage du pain
- Plonger rapidement chaque tranche de pain rassis dans la préparation pendant 10 à 15 secondes de chaque côté pour éviter un Pain perdu détrempé. Le pain doit être imbibé à cœur sans être trop mou.6 tranches de pain rassis
Cuisson à la poêle
- Chauffer la poêle à feu moyen. Ajouter une noix de beurre. Faire dorer chaque tranche 2 minutes par face pour obtenir une belle coloration sans brûler.
Option cuisson au four (alternatif)
- Préchauffer le four à 180°C. Déposer les tranches de pain imbibées dans un plat beurré et cuire 12 à 15 minutes, en les retournant éventuellement à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
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Notes
Les Secrets Inouïs d’Henri Guillemet
Pour un Pain perdu inratable, veillez à torréfier légèrement votre pain au four avant le trempage afin d’obtenir une texture plus ferme. Imbiber le pain modérément est essentiel pour maintenir un bel équilibre entre moelleux et croustillant. Ajustez la puissance du feu : trop fort, le Pain perdu brûle rapidement ; trop doux, il se gorge de gras. Un filet d’extrait de vanille ou d’épices comme la cannelle rehausse subtilement la saveur.Variations Gourmandes et Substitutions Surprenantes
Le Pain perdu offre un large éventail de variantes. Remplacez le lait par un lait d’amande ou de soja pour une version sans lactose. Revisitez en salé avec du fromage et des herbes fraîches. Pour un Pain perdu plus riche, optez pour une brioche rassis. Il est également possible d’ajouter des fruits de saison ou du chocolat pour des saveurs toujours plus gourmandes.L’Épopée du Pain Perdu à travers les siècles
Issu de l’Antiquité romaine et évoqué dans plusieurs ouvrages, le Pain perdu est vite passé du rang de plat modeste au statut de dessert raffiné. Au XVIIe siècle, il se popularise en France et devient un symbole d’anti-gaspillage. Aujourd’hui, le Pain perdu se décline en multiples déclinaisons, sucrées ou salées, et incarne une tradition conviviale.La Maîtrise Totale du Pain Perdu : de l’Imbibition au Service
Choisir le pain idéal
Du pain de campagne à la brioche, le Pain perdu se pratique avec tout type de pain rassis. Plus le pain est dense, plus il absorbera l’appareil sans se défaire.Étapes précises et astuces
Respectez les temps de trempage (10 à 15 secondes de chaque côté) et tournez délicatement pour ne pas casser la tranche. Pour une cuisson homogène, surveillez la coloration à la poêle : deux minutes par face à feu moyen. Pour une version plus légère, essayez la cuisson au four. Infusez votre lait avec de la vanille en gousse ou de la fleur d’oranger pour un arôme plus subtil.Accompagnements indispensables
Servez votre Pain perdu avec des fruits frais, une compote, un filet de sirop d’érable ou même une salade verte si vous optez pour la version salée. Retrouvez d’autres idées gourmandes dans nos recettes de crêpes moelleuses ou ce tiramisu crémeux.FAQ : Réponses à vos Questions sur le Pain Perdu
Quelle est la meilleure variété de pain ?
Le pain de campagne rassis est un classique. La brioche rassis ou le pain de mie épais fonctionnent aussi très bien pour un Pain perdu ultra-moelleux.Comment éviter un Pain perdu trop détrempé ?
Trempez rapidement chaque tranche dans l’appareil, environ 10 à 15 secondes de chaque côté. Un trempage trop long conduit à un résultat spongieux.Peut-on faire du Pain perdu sans lactose ?
Oui, utilisez du lait végétal (amande, soja, avoine) et un beurre végétal ou de l’huile neutre pour la cuisson.Existe-t-il une version au four ?
Absolument ! Disposez vos tranches imbibées dans un plat graissé et enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes.Conservation et Présentation Réussies
Pour conserver votre Pain perdu, attendez qu’il refroidisse avant de le ranger dans un récipient hermétique. Au réfrigérateur, il se garde 3 à 4 jours. Réchauffez-le au four à 160°C pendant 10 minutes pour retrouver sa texture moelleuse.Zoom sur la Nutrition et l’Équilibre
Le Pain perdu peut s’intégrer à une alimentation équilibrée : il apporte des glucides et un peu de protéines grâce aux œufs. Réduisez la quantité de sucre ou optez pour un édulcorant naturel en cas de régime particulier. Consommez-le accompagné de fruits frais pour l’apport en vitamines. N’hésitez pas à varier les pains complets ou semi-complets pour un Pain perdu plus riche en fibres.Nutrition
Portion: 2tranchesCalories: 210kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 8gFat: 8gFibre: 1gSucre: 10g
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