Mochis glacés maison : la recette facile pas à pas
Réalisez de délicieux mochis glacés maison avec notre guide. Une pâte tendre et une glace savoureuse, notre recette est expliquée pas à pas. Lancez-vous !
Equipment
- 1 Casserole ou micro-ondes pour la cuisson de la pâte
- 1 Cuillère à glace former les boules de glace
- 1 Emporte-pièce 9 cm pour découper la pâte
- 1 Rouleau à pâtisserie étaler la pâte
- 1 Film alimentaire pour envelopper chaque mochi
- 1 Plaque à congélateur pour disposer les mochis
Ingrédients
Pour la pâte
- 175 g farine de riz gluant shiratamako ou mochiko
- 75 g sucre
- 250 ml eau
- 1 c. à café extrait de vanille facultatif
- colorant alimentaire facultatif
Pour la garniture
- 6 boules de glace (6 à 8 boules, parfum au choix)
Instructions
Préparer la garniture glacée
- Préparez 6 à 8 boules de glace en utilisant une cuillère à glace. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et congelez-les pendant au moins 1 heure.
Réaliser la pâte à mochis
- Dans un saladier, mélangez la farine de riz gluant et le sucre. Vous pouvez ajouter une pincée de colorant alimentaire pour personnaliser la pâte.175 g farine de riz gluant, 75 g sucre, colorant alimentaire
- Versez progressivement l’eau tout en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajoutez l’extrait de vanille et remuez.250 ml eau, 1 c. à café extrait de vanille
- Dans une casserole à feu moyen, remuez constamment jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et légèrement translucide, environ 7-8 minutes. Vous pouvez aussi la cuire 2-3 minutes au micro-ondes en mélangeant toutes les 30 secondes.
Façonnage et assemblage
- Transférez la pâte chaude sur un plan de travail généreusement saupoudré de fécule. Étalez-la à environ 4 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau, puis découpez des cercles de 9 cm de diamètre.
- Placez une boule de glace au centre de chaque disque, rabattez les bords et pincez fermement pour sceller le mochi. Enveloppez de film alimentaire et replacez au congélateur au moins 1 heure avant de déguster.
Video
Notes
Les secrets d’Henri Guillemet pour des Mochis glacés inratables
Pour réussir vos Mochis glacés à tous les coups, il est essentiel de comprendre les petits détails qui font toute la différence. Avant de commencer, assurez-vous que tous vos ingrédients sont bien préparés : congelez les boules de glace à l’avance et maîtrisez la cuisson de la pâte. Selon le chef Henri Guillemet, le remuage constant pendant la cuisson est indispensable pour une pâte de riz gluant homogène et sans grumeaux. Utilisez suffisamment de fécule sur votre plan de travail pour gérer l’humidité de la pâte et éviter tout risque de collage. Enfin, travaillez rapidement pour que la glace reste ferme et ne fonde pas.Variations et alternatives pour vos Mochis glacés
Les Mochis glacés se déclinent en une infinité de parfums : thé matcha, chocolat, fraise, mangue, ou encore anko (pâte de haricots rouges). Pour ceux qui recherchent des alternatives véganes, remplacez le lait par de l’eau ou du lait végétal et optez pour une glace sorbet. La farine de riz gluant est naturellement sans gluten, ce qui en fait une option parfaite pour les intolérants. Pensez également à agrémenter votre pâte de colorants alimentaires naturels pour des versions plus festives. Si vous souhaitez adapter votre alimentation aux produits de saison, n’hésitez pas à consulter ce guide et pour trouver des adresses halal en Bourgogne, référez-vous à cette ressource.Plongée dans l’histoire fascinante des Mochis glacés
Les Mochis glacés tirent leur origine du mochi traditionnel japonais, apparu selon certaines sources dès la période Jōmon (environ 300 av. J.-C.). Durant l’époque Heian, ce mets était incontournable lors de cérémonies shintoïstes et symbolisait prospérité et longévité. C’est dans les années 1980 que le concept d’y insérer de la crème glacée a gagné en popularité, donnant naissance aux Mochis glacés que nous connaissons aujourd’hui. Cette évolution témoigne de la capacité de la cuisine japonaise à innover tout en préservant ses traditions.Guide technique détaillé : réussir vos Mochis glacés pas à pas
Démarrez par une introduction appétissante : préparez la glace de votre choix et congelez-la sous forme de boules. Pour la pâte, la farine de riz gluant, le sucre et l’eau sont mélangés puis cuits à feu moyen ou au micro-ondes. Votre matériel doit inclure un film alimentaire, un rouleau à pâtisserie et un emporte-pièce. Vos Mochis glacés gagneront en saveur si vous suivez les conseils de timing précis : 7 à 8 minutes de cuisson et au moins 1 heure de congélation après le façonnage. Point crucial : la gestion de la fécule pour éviter tout accroc. Variez les parfums et associez les Mochis glacés à un thé vert, un coulis de fruits, voire une salade de fruits frais pour un dessert complet.FAQ : vos questions sur les Mochis glacés
Pourquoi la pâte colle-t-elle trop ?
Cela arrive souvent lorsque la fécule est insuffisante. Saupoudrez généreusement vos mains et votre plan de travail, et évitez l’humidité excessive pendant la cuisson.Comment éviter les craquelures ?
Si votre pâte se craquelle, c’est généralement un signe de dessèchement. Réduisez le temps d’exposition à l’air et emballez la pâte dans un film alimentaire aussitôt qu’elle est prête.Peut-on utiliser du lait végétal ?
Absolument : une version végétale fonctionne très bien, à condition de choisir un lait qui offre une certaine onctuosité, comme le lait de coco ou d’amande.Quelle est la meilleure glace pour garnir ?
Choisissez une glace suffisamment ferme : vanille, matcha, chocolat, ou un sorbet fruité. L’important est de bien congeler les boules pour simplifier le façonnage.Conservation et service pour vos Mochis glacés
Conservez vos Mochis glacés enveloppés individuellement dans du film alimentaire et placez-les au congélateur pour un maximum d’un mois. Avant de les servir, laissez-les reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes afin de retrouver la texture moelleuse caractéristique. Servez-les accompagnés d’un thé vert, d’un coulis de fruits rouges ou d’une salade de fruits frais.Nutrition et dépannage : l’expertise finale
En moyenne, un mochi glacé apporte environ 140 kcal, principalement issus des glucides. Régulez votre consommation en fonction de votre régime alimentaire. En cas de souci particulier lors de la manipulation de la pâte (trop collante, trop ferme ou craquelée), réajustez progressivement la quantité de fécule, et surveillez la température de cuisson. Ces petits ajustements suffisent souvent à rendre vos Mochis glacés impeccables.Nutrition
Portion: 1mochiCalories: 140kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 2gFat: 2gFibre: 1gSucre: 12g
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