La tarte au citron meringuée maison, dorée et gourmande
Réalisez une délicieuse Tarte au citron meringuée maison grâce à nos étapes détaillées. Pâte, crème et meringue italienne n’auront plus de secrets !
Equipment
- 1 Cercle à tarte (ou moule de 24 cm)
- 1 fouet pour la meringue
- 1 saladier pour préparer la crème
- 1 Chalumeau de cuisine
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 g farine
- 100 g beurre doux (ou demi-sel)
- 50 g sucre semoule
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée sel
Pour la crème au citron
- 3 œufs entiers
- 120 g sucre
- 3 citrons jaunes (zestes + jus, possible citron vert)
- 1 c. à soupe maïzena (optionnelle pour version légère)
Pour la meringue italienne
- 2 blancs d’œufs
- 100 g sucre
- 30 ml eau
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un saladier, versez la farine, le sucre et la pincée de sel. Mélangez brièvement pour répartir le sel.200 g farine, 50 g sucre semoule, 1 pincée sel
- Ajoutez le beurre coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts. Incorporez ensuite le jaune d’œuf pour former une boule homogène. Réservez 15 minutes au frais.100 g beurre doux, 1 jaune d’œuf
Préparation de la crème au citron
- Dans une casserole, fouettez ensemble les œufs, le sucre et le jus (et zestes) de vos citrons. Faites chauffer à feu doux.3 œufs entiers, 120 g sucre
- Ajoutez la maïzena préalablement diluée dans un peu d’eau ou de jus de citron si vous optez pour une version plus légère. Remuez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Laissez refroidir.3 citrons jaunes
Réalisation de la meringue italienne
- Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau. Visez une température de 118 à 120 °C pour un sirop parfait.2 blancs d’œufs
- Commencez à fouetter les blancs d’œufs. Quand ils sont mousseux, versez doucement le sirop chaud sur le bord du bol tout en continuant de fouetter. Poursuivez jusqu’à refroidissement complet.1 c. à soupe maïzena
Montage et finition
- Abaissez la pâte et chemisez un cercle ou un moule. Piquez-la et enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- Garnissez le fond de tarte refroidi avec la crème au citron. Recouvrez de meringue italienne en la pochant harmonieusement. Dorez au chalumeau ou passez quelques instants au four pour une belle coloration.
Video
Notes
Les secrets professionnels d’Henri Guillemet pour une Tarte au citron meringuée infaillible
Pour réussir cette Tarte au citron meringuée, surveillez bien la température du sirop : autour de 118 °C garantit une meringue italienne stable et légère. Si vous craignez que la crème ne se liquéfie, vous pouvez ajouter une demi-feuille de gélatine préalablement ramollie. Ainsi, son épaisseur sera optimale même par temps chaud. Veillez aussi à refroidir progressivement la crème avant de la mettre sur le fond de tarte : évitez ainsi toute condensation entre pâte et crème.Variations et alternatives irrésistibles
Vous pouvez utiliser une pâte sablée encore plus friable que la pâte sucrée, ou même une pâte brisée pour une touche plus neutre. Remplacez le beurre doux par du beurre demi-sel pour un délicat contraste sucré-salé. Les citrons jaunes restent la base, mais les citrons verts apportent une acidité plus relevée. Découvrez aussi nos astuces pour adapter son alimentation à la saison : cliquez ici.Une histoire fascinante de la Tarte au citron meringuée
La Tarte au citron meringuée daterait de 1806, popularisée par Elizabeth Goodwell à Philadelphie. La meringue, quant à elle, aurait été mise au point dès 1720 par Gasparini, un chef italien. Rapidement adoptée en Europe, cette tarte s’est imposée comme une icône pâtissière française grâce à son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur aérienne de la meringue.Guide technique détaillé : maîtriser chaque étape de la Tarte au citron meringuée
Introduction appétissante
La Tarte au citron meringuée est un dessert qui séduit par sa fraîcheur et son onctuosité. Idéale pour toutes les saisons, elle est l’une des pâtisseries préférées des Français.Liste des ingrédients et alternatives
Choisissez votre pâte selon vos goûts : sucrée pour la tradition, sablée pour plus de fondant, ou brisée pour souligner le citron. Pour la garniture, préférez le beurre doux ou demi-sel, et variez entre citrons jaunes ou verts. Vous pouvez aussi envisager des versions sans gluten en utilisant des farines alternatives.Étapes précises et techniques
La cuisson à blanc est incontournable pour éviter un fond détrempé. Incorporez progressivement le sirop de sucre chaud dans vos blancs en neige afin d’obtenir une meringue italienne lisse et stable. Un petit coup de chalumeau donnera un effet caramélisé irrésistible.Astuces de réussite et dépannage
Sachez surveiller la température du sirop (118 °C) pour éviter une meringue trop ferme ou trop molle. Si votre crème a un effet granité, fouettez-la brièvement sur feu doux avec un trait de jus de citron supplémentaire. Le refroidissement progressif est la clé pour éviter la condensation.Variantes et accompagnements
Testez la meringue suisse, plus dense, ou ajoutez une touche de chantilly citronnée. Servez la Tarte au citron meringuée avec un thé fruité ou un verre de Champagne pour sublimer les arômes.Conservation et réchauffage
La tarte se conserve deux jours au frais, idéalement dans un contenant hermétique. La congélation est possible sans la meringue : préparez la crème et la pâte en avance, et ajoutez la meringue juste avant de servir. Pour plus de bonnes adresses et conseils, visitez notre page dédiée.FAQ culinaire
Pourquoi ma crème granuleuse ? Assurez-vous d’une cuisson douce et homogène, sinon les œufs risquent de coaguler trop vite. Comment stabiliser la meringue ? Versez le sirop à 118 °C et fouettez jusqu’à refroidissement. Peut-on préparer la veille ? Oui, mais pochez la meringue au dernier moment.FAQ incontournable : les réponses d’Henri
Pourquoi ma crème au citron devient granuleuse ?
Elle peut coaguler brusquement si le feu est trop vif. Remuez sans cesse et, en cas de souci, filtrez-la à travers un tamis pour éliminer les grumeaux.Comment obtenir une meringue stable ?
Respectez la bonne température du sirop. Fouettez longtemps pour incorporer suffisamment d’air et refroidir les blancs montés.Peut-on préparer la Tarte au citron meringuée la veille ?
Oui, mais la meringue doit de préférence être ajoutée ou brunie à la dernière minute pour conserver son volume et son aspect nacré.Comment éviter la meringue qui retombe ?
Vérifiez toujours la température du sirop et continuez de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient à température ambiante. Cela assure une tenue impeccable.Conservation et service : tout savoir
Placez la Tarte au citron meringuée au réfrigérateur, protégée de l’humidité. Réchauffez-la doucement à four tiède si besoin, en veillant à ne pas faire fondre la meringue. Elle se déguste idéalement froide ou légèrement tempérée, pour une explosion de saveurs citronnées.Zoom sur la nutrition et la dégustation
Cette Tarte au citron meringuée tourne autour de 320 kcal par part, avec un apport modéré en graisses et un taux notable de sucres simples. Dégustez-la raisonnablement et variez vos desserts pour un équilibre alimentaire. Bon appétit !Nutrition
Portion: 1partCalories: 320kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 6gFat: 15gFibre: 1gSucre: 25g
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