La bonne soupe de légumes d'automne de grand-mère
Le plaisir d'une soupe de légumes maison aux saveurs d'automne. Une recette traditionnelle et facile pour un plat savoureux et réconfortant. Essayez-la !
Equipment
- 1 Couteau de chef (pour la découpe des légumes)
- 1 planche à découper
- 1 Faitout ou grande casserole (en inox si possible)
- 1 Mixeur plongeant (alternative: blender)
- 1 Chinois ou passoire fine (pour un velouté extra-lisse)
Ingrédients
Légumes et aromates
- 2 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en dés
- 3 carottes en rondelles
- 2 poireaux parties blanches et vert tendre, émincées
- 0.5 kg courge d'automne ex. potimarron, épépinée et coupée en cubes
- 1 oignon haché
- 2 gousses ail pressées
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
Liquides et assaisonnement
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
- 1.2 L bouillon de légumes chaud ou volaille
- 1 pincée noix de muscade optionnelle
- 1 cuillère à café sel ajuster au goût
- 0.5 cuillère à café poivre ajuster au goût
Finition et toppings (facultatifs)
- 10 cl crème fraîche ou crème végétale
- 1 poignée croûtons à l'ail ou graines toastées
- 1 peu fromage râpé facultatif
Instructions
Préparation des légumes
- Épluchez et lavez soigneusement tous les légumes (pommes de terre, carottes, poireaux, courge d'automne, oignon) et hachez ou coupez-les en morceaux réguliers. Pressez l'ail.2 pommes de terre moyennes, 3 carottes, 2 poireaux, 0.5 kg courge d'automne, 1 oignon, 2 gousses ail
Rissolage et cuisson
- Dans un faitout, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir 3 minutes pour qu'il devienne translucide et développe ses arômes.1 oignon
- Incorporez ensuite les autres légumes préparés ainsi que le bouquet garni. Versez le bouillon de légumes chaud, couvrez et portez à petite ébullition.2 pommes de terre moyennes, 3 carottes, 2 poireaux, 0.5 kg courge d'automne, 2 gousses ail, 1 bouquet garni, 2 cuillères à soupe huile d'olive
- Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes pour attendrir tous les légumes tout en préservant leurs saveurs.1.2 L bouillon de légumes chaud, 1 pincée noix de muscade, 1 cuillère à café sel
Mixage et finition
- Retirez le bouquet garni. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez la soupe en purée lisse. Si nécessaire, passez-la au chinois pour une texture ultra-veloutée. Ajoutez éventuellement la crème en fin de mixage pour apporter de l’onctuosité.0.5 cuillère à café poivre
- Servez aussitôt dans des bols ou assiettes creuses. Saupoudrez de croûtons à l'ail ou de fromage râpé si désiré. Dégustez bien chaud.10 cl crème fraîche
Video
Notes
Les secrets d’Henri Guillemet pour une Soupe de légumes sensationnelle
Pour réussir votre Soupe de légumes à la perfection, misez sur des techniques professionnelles comme le rissolage préalable des oignons et la torréfaction légère de certains légumes au four (ex. courge) avant la cuisson. Ajustez la consistance selon vos goûts : plus vous incorporez de bouillon, plus la soupe sera fluide. N’oubliez pas le bouquet garni pour une infusion d’aromates optimale, et contrôlez la vitesse de votre mixeur pour éviter toute granulosité. Enfin, déglacez légèrement avec un filet de bouillon chaud si la texture vous semble trop épaisse.Variations et alternatives gourmandes
Savourez la Soupe de légumes selon vos préférences. Pour une version végétalienne, remplacez la crème fraîche par une crème végétale (soja, avoine). Les intolérants au lactose peuvent opter pour des fromages sans lactose ou tout simplement s'abstenir de produits laitiers. Adaptez également les légumes en fonction de la saison, comme des épinards au printemps ou des courgettes en été. Vous trouverez d'autres idées de variantes sur Adapter son alimentation à la saison.Une tradition culinaire enracinée
La Soupe de légumes est un plat ancestral en France, particulièrement apprécié sous nos latitudes fraîches de septembre à octobre. On retrouve des mentions de soupes paysannes dès le Moyen Âge, à base de légumes racines et d’herbes aromatiques locales. Au fil des siècles, chaque région a développé sa propre version, avec des ajustements d’ingrédients et d’épices. Aujourd’hui, elle fait partie intégrante de notre patrimoine gastronomique, comme en témoignent de nombreuses références chez Marmiton ou CuisineAZ.Maîtrisez chaque étape de votre Soupe de légumes
Introduction appétissante : En automne, la Soupe de légumes apporte une chaleur conviviale et familiale. Les légumes de septembre-octobre, comme la courge, sont particulièrement savoureux. Liste d’ingrédients détaillée : Pommes de terre, carottes, poireaux, oignon, ail, bouquet garni et huile d’olive forment la base économique (environ 6€) pour une grande marmite de soupe. Matériel : Un faitout et un mixeur plongeant suffisent. Étapes précises : Coupez, torréfiez éventuellement la courge, faites revenir les légumes, puis laissez cuire à feu doux. Techniques professionnelles : Utilisez un mixeur à vitesse modérée pour maîtriser l’émulsion. Servez la soupe fumante sans attendre. Astuces de réussite : Pour booster les saveurs, ajoutez une pincée de noix de muscade ou un filet de crème. Variantes : Velouté de potimarron, soupe aux 7 légumes, ou version gaspacho l’été. Conservation : Au frais jusqu’à 3 jours, au congélateur 1 mois, dans un contenant hermétique. Pour plus de conseils, consultez Le Parfait. Vous pouvez également découvrir des adresses halal à Dijon pour vos légumes et épices.Vos questions sur la Soupe de légumes : nos réponses précises
Pourquoi ma soupe est-elle granuleuse ?
Une vitesse de mixage trop élevée ou des légumes pas assez cuits peuvent provoquer cette granulosité. Mixez plus doucement et vérifiez la cuisson.Comment épaissir sans crème ?
Ajoutez une pomme de terre supplémentaire ou une portion de légume racine (carotte, courge) pour une consistance plus épaisse. Vous pouvez aussi utiliser un peu de fécule de maïs, diluée dans un peu d’eau froide.Peut-on préparer la soupe à l’avance ?
Oui, vous pouvez la stocker jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la à feu doux ou au micro-ondes en mélangeant régulièrement.Comment ajuster l’assaisonnement selon le bouillon ?
Goûtez le bouillon avant de l’ajouter. S’il est déjà salé ou épicé, réduisez la quantité de sel ou de poivre. Rééquilibrez en fin de cuisson si nécessaire.Conservation optimale et service réussi
Réfrigérez la Soupe de légumes dans un récipient hermétique dès qu’elle est refroidie, idéalement dans les 2 heures qui suivent la cuisson. Congelez-la pour la conserver jusqu’à un mois. Au réchauffage, fouettez-la doucement pour éviter la séparation. Servez-la dans de grands bols, garnie de croûtons, fromage ou herbes fraîches.Focus sur la nutrition et la diététique
Une Soupe de légumes renferme un large éventail de vitamines, de minéraux et de fibres essentielles au bon fonctionnement de l’organisme. Les légumes racines comme la carotte et la pomme de terre apportent une source d’énergie, tandis que les poireaux et les courges sont riches en antioxydants. C’est un plat naturellement faible en matières grasses, surtout si vous optez pour de la crème végétale ou si vous omettez la crème. Ainsi, vous combinez plaisir gustatif et bienfaits diététiques en un seul bol.Techniques avancées : torréfaction et infusion d’aromates
Pour aller plus loin, essayez de torréfier vos carottes ou votre courge quelques minutes au four, afin de caraméliser leurs sucres naturels. Vous pouvez également préparer une huile infusée d’herbes (persil, coriandre) à verser en filet sur votre Soupe de légumes au moment de servir. Ces astuces vous aideront à sublimer les saveurs et à proposer une expérience culinaire haut de gamme.Nutrition
Portion: 1bolCalories: 120kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 3.5gFat: 5gFibre: 4.2gSucre: 4g
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