Gâteau au yaourt de grand-mère, simple et moelleux
La recette du gâteau au yaourt, un classique familial ultra-moelleux. Suivez nos conseils pas à pas pour réussir ce dessert simple. Découvrez nos astuces !
Equipment
- 1 saladier grand format
- 1 fouet
- 1 Moule à gâteau 24 cm, silicone ou métal
Ingrédients
Base du gâteau
- 1 pot yaourt nature entier ou grec (env.125 g)
- 3 pot farine tamisée, mesure avec le pot
- 2 pot sucre
- 0.5 pot huile végétale tournesol ou colza
- 3 œufs tempérés
- 1 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
Pour le moule
- 10 g beurre pour graisser le moule
Instructions
Préparation de la pâte
- Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez soigneusement le moule avec un peu de beurre.
- Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez brièvement.3 pot farine, 1 sachet levure chimique, 1 pincée sel
- Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.3 œufs, 2 pot sucre
- Ajoutez ensuite le yaourt et l’huile au mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement sans trop insister pour éviter de rendre la pâte trop dense.1 pot yaourt nature, 0.5 pot huile végétale
- Versez petit à petit les ingrédients secs dans le mélange liquide, en remuant doucement. La pâte doit être lisse et homogène.
Cuisson
- Versez la pâte dans le moule beurré. Enfournez pendant 30 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau : la brochette doit ressortir sèche.
- Laissez reposer le gâteau 5 minutes avant de le démouler. Placez-le sur une grille afin qu’il refroidisse et préserve son moelleux.
Video
Notes
Les secrets d'Henri Guillemet pour un gâteau au yaourt inratable
Le gâteau au yaourt est souvent l'un des premiers desserts que l’on apprend, mais il réserve des subtilités qu'il ne faut pas sous-estimer. Pour un résultat ultra-moelleux, tempérez vos œufs avant de les incorporer, et n'oubliez pas de tamiser la farine afin d'obtenir une pâte plus légère. Le choix du moule est également crucial : le métal favorise une cuisson uniforme, tandis que le silicone évite les risques de coller. Enfin, évitez de trop mélanger la pâte pour ne pas activer le gluten et obtenir un gâteau au yaourt dense. Ces petites astuces, héritées de l’expertise professionnelle d’Henri Guillemet, font vraiment la différence.Variations et alternatives créatives
Envie de revisiter votre gâteau au yaourt ? Adoptez un yaourt végétal (soja ou coco) pour une version sans lactose ou remplacez une partie de la farine par un mélange sans gluten à base de farine de riz et de fécule de maïs. Vous pouvez aussi remplacer le sucre blanc par du sucre de coco pour réduire l’indice glycémique. Ajoutez des pépites de chocolat, des zestes d’agrumes ou un nappage gourmand pour varier les plaisirs.Un dessert emblématique, ancré dans la culture française
Le gâteau au yaourt compterait parmi les classiques depuis les années 1950-1960, période où le yaourt s'est démocratisé en France. Chaque famille a sa recette propre, transmise de génération en génération, et la simplicité de son unité de mesure – le pot – explique sa popularité. D’après certaines sources, le yaourt trouve ses origines en Asie centrale, tandis que sa popularisation française doit beaucoup aux recherches du biologiste Élie Metchnikoff. Aujourd'hui, ce gâteau au yaourt est un incontournable, apprécié à tous les âges.Guide technique détaillé pour maîtriser votre gâteau au yaourt
Introduction appétissante et saison automnale
Parfait en toute saison, le gâteau au yaourt se marie bien avec les saveurs automnales : pommes, épices douces ou figues fraîches. Son moelleux en fait la star des goûters quand les températures baissent.Liste des ingrédients et alternatives
Respectez la proportion d'un pot de yaourt, trois pots de farine et deux pots de sucre pour la base. Optez pour du yaourt entier, du yaourt grec ou du skyr façon yaourt pour un résultat encore plus moelleux. Les plus créatifs pourront tester farines alternatives comme la farine de châtaigne.Étapes et techniques
Tamisez impérativement vos ingrédients secs. Mélangez œufs et sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporez doucement l’huile pour donner de la souplesse à la pâte. La vérification de cuisson s’effectue à l’aide d’un pic à brochette. S’il ressort propre, votre gâteau au yaourt est cuit.Astuces de réussite et dépannage
La température idéale de cuisson est 180°C : trop chaud, le gâteau risque de brûler en surface et de rester cru au centre. En cas de creux central, vérifiez la fraîcheur de votre levure ou la température de votre four. Si la pâte ne lève pas, veillez à bien mélanger la levure chimique à la farine avant de l’ajouter au reste.Variantes, accompagnements et accords
Transformez votre gâteau au yaourt en cake marbré en séparant la pâte en deux et en ajoutant du cacao à l’une des moitiés. Les fruits frais (pommes, poires, fruits rouges) s’y intègrent aussi fort bien. Pour sublimer ce dessert, servez-le avec un café, un thé parfumé, ou un coulis de fruits.Conservation et réchauffage
Conservez le gâteau au yaourt dans une boîte hermétique pour qu’il reste moelleux. Réchauffé quelques secondes au micro-ondes, il retrouve son moelleux. Il peut aussi se congeler parfaitement, prétranché, pour un plaisir à la demande.FAQ sur le gâteau au yaourt
Pourquoi ma pâte est-elle trop dense ?
Un mélange trop vigoureux active le gluten et alourdit la texture. Mélangez avec prudence et n'insistez pas trop.Comment adapter la recette avec un yaourt maigre ?
Si vous utilisez un yaourt maigre, ajoutez une cuillère à soupe de beurre fondu ou d'huile pour retrouver plus de moelleux.Quel moule choisir ?
Un moule en métal conduit mieux la chaleur, mais un moule en silicone évite parfois de beurrer. Choisissez selon vos préférences.Comment éviter un creux au centre ?
Veillez à ce que le four soit bien préchauffé et que la levure soit bien répartie dans la farine. Un four mal calibré peut aussi causer ce problème.Conservation et service
Après cuisson, laissez refroidir le gâteau 5 minutes, puis démoulez-le sur une grille. Il se conserve deux à trois jours dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur si vous préférez. Servez-le tranché, seul ou accompagné d'une crème anglaise.Troubleshooting avancé et autres suggestions
Si vous rencontrez encore des soucis, vérifiez la date de péremption de votre levure, vérifiez la cohérence de température de votre four ou laissez reposer la pâte quelques minutes avant cuisson. Pour plus d'idées sucrées, découvrez notre recette de tiramisu maison. Pour un repas complet, osez un cake salé moelleux. Le gâteau au yaourt, simple et généreux, restera la recette de référence pour les débutants et les passionnés de pâtisserie : son moelleux et son goût inimitable en font un incontournable de la cuisine familiale.Nutrition
Portion: 1partCalories: 220kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 5gFat: 9gFibre: 1gSucre: 15g
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