Galette des rois maison, dorée et savoureuse
Réalisez une délicieuse Galette des rois avec sa frangipane fondante. Notre recette simple et ses astuces assurent un feuilletage parfait. Découvrez ce classique !
Equipment
- 1 saladier (grand format)
- 1 fouet
- 1 Rouleau à pâtisserie pour le tourage de la pâte
- 1 Plaque de cuisson ou plaque perforée
- 1 Pinceau de cuisine pour la dorure
- 1 Couteau pour inciser la pâte
- 1 Thermomètre de cuisine (facultatif)
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
- 2 pâtes feuilletées maison ou commerce
Pour la frangipane
- 150 g poudre d'amandes torréfiée pour plus de saveur
- 125 g sucre glace ou sucre semoule
- 100 g beurre doux ramolli, de préférence AOP
- 2 œufs
- 1 c. à café extrait d'amande amère ou vanille, facultatif
- 1 c. à soupe rhum facultatif
- 1 fève petit sujet décoratif
Pour la dorure
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe crème liquide pour un aspect brillant
Instructions
Préparation de la frangipane
- Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et le beurre ramolli. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter les œufs un à un, puis l'extrait d'amande amère et le rhum. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
Montage de la Galette des rois
- Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Piquer légèrement la surface avec une fourchette en laissant 2 cm de bord non piqué.
- Étaler la frangipane au centre, insérer la fève et laisser un bord libre de 2 cm pour faciliter la soudure.
- Badigeonner le bord d'un peu d'eau. Placer la deuxième pâte feuilletée sur le dessus et appuyer fermement pour souder. Chiqueter le pourtour à l'aide d'un couteau et dessiner des motifs sur la surface sans percer la pâte.
- Mélanger le jaune d'œuf avec la crème liquide. Badigeonner la surface de la Galette des rois, puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Cuisson
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique). Faire un petit trou au centre comme cheminée. Enfourner la Galette des rois pendant 10 minutes, puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson environ 30 minutes jusqu'à l'obtention d'un feuilletage bien doré.
Video
Notes
Les secrets d’Henri Guillemet pour sublimer la Galette des rois
Pour réaliser une Galette des rois vraiment inoubliable, le chef conseille de privilégier la pâte feuilletée maison ou inversée. Respectez le temps de repos et le tourage pour un feuilletage aérien et croustillant. Sélectionnez un beurre AOP de qualité et, si possible, utilisez un thermomètre pour vérifier la température de vos ingrédients. Veillez à bien gérer l’humidité de la frangipane afin d’éviter qu’elle soit trop liquide, ce qui pourrait provoquer des débordements.Variations et alternatives gourmandes
Outre la traditionnelle Galette des rois frangipane, il existe des variantes à la praline rose ou des versions briochées typiques du Sud. Vous pouvez aussi remplacer la frangipane par un mélange de crème pâtissière et de poudre de pistache, ou opter pour des fruits comme des pommes caramélisées. Pour plus d’idées savoureuses et pour adapter votre alimentation à la saison, consultez ce guide. N’hésitez pas non plus à explorer cet article si vous recherchez des alternatives halal pour vos ingrédients.L’histoire captivante de la Galette des rois
La Galette des rois est ancrée dans la tradition française depuis le XIVe siècle. Longtemps réservée à la fête de l’Épiphanie, elle symbolise une célébration gourmande du partage. Selon les régions, on trouve la brioche des rois ornée de fruits confits ou la galette à la frangipane classique. Au fil du temps, cette pâtisserie s’est déclinée en une multitude de recettes.Guide technique pas à pas pour réussir votre Galette des rois
Pour débuter, choisissez votre farine (T45 ou T55) et utilisez un beurre de qualité, idéalement AOP, pour la pâte feuilletée. Maîtrisez le tourage en respectant les temps de repos et le serrage des feuillets. La frangipane se compose d’une crème d’amande et d’une crème pâtissière facultative. Lors du montage, prenez soin de laisser un bord libre pour la soudure. Pour la cuisson, testez éventuellement une combinaison vapeur-sèche pour un gonflement optimal. Si la pâte se rétracte, elle manque de pointage : laissez-la reposer davantage au frais.FAQ : vos questions sur la Galette des rois
Pourquoi ma pâte ne lève pas ?
Soit la température du four n’est pas assez élevée, soit la pâte n’a pas suffisamment reposé. Respectez la phase de refroidissement et vérifiez votre thermostat.Comment conserver idéalement ?
La Galette des rois se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour raviver son croustillant, passez-la quelques minutes au four à 150°C.Comment choisir et torréfier la poudre d’amandes ?
Sélectionnez une poudre premium, idéalement 100 % amandes. Torréfiez-la au four à 160°C pendant environ 10 minutes, en surveillant la coloration.Comment parfumer sans masquer la frangipane ?
Optez pour un soupçon de rhum, de vanille ou d’amande amère. Allez-y avec parcimonie pour garder tout l’arôme des amandes.Conservation et service de la Galette des rois
Après cuisson, laissez légèrement tiédir pour préserver le feuilletage. Servez la Galette des rois avec un cidre doux, un champagne brut ou un thé noir. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une salade d’agrumes fraîche. Réfrigérez les parts restantes dans une boîte hermétique et réchauffez-les au four pour retrouver le croustillant.Bonus : focus sur la nutrition
La Galette des rois reste un plaisir occasionnel. Pour un équilibre alimentaire, dégustez-la en quantités raisonnables et accompagnez-la de fruits frais. Vous pouvez aussi découvrir des options plus légères grâce aux farines complètes ou aux substituts de beurre. Bon appétit !Nutrition
Portion: 1partCalories: 400kcalCarbohydrates: 30gProtéines: 8gFat: 26gFibre: 2gSucre: 15g
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