Fondant au chocolat facile au cœur bien coulant
Envie d'un fondant au chocolat au cœur coulant ? Suivez notre recette simple et nos conseils pour un dessert maison savoureux et toujours réussi. À vous de jouer !
Equipment
- 1 Casserole pour le bain-marie, bien sèche
- 1 saladier grand format pour mélanger
- 1 fouet
- 6 Ramequins individuels ou moules en silicone
Ingrédients
Pour le fondant
- 200 g chocolat noir 70% minimum, de préférence de couverture
- 100 g beurre doux, température ambiante
- 3 œufs à température ambiante
- 80 g sucre blanc ou complet
- 25 g farine T45 ou T55, tamisée
Pour préparer le moule
- 1 noisette de beurre pour graisser les ramequins
- 1 c. à soupe cacao en poudre ou farine pour fariner les moules
Instructions
Préparation de l'appareil
- Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie doux ou au micro-ondes à faible puissance. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Dans le saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Tamisez la farine au-dessus de la préparation œufs-sucre, puis ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu. Remuez délicatement pour obtenir un appareil homogène.
Cuisson du fondant
- Beurrez et poudrez de cacao ou de farine l'intérieur des moules pour faciliter le démoulage. Remplissez-les aux trois quarts avec l'appareil.
- Placez les moules dans un four préchauffé à 200°C (statique). Laissez cuire entre 8 et 10 minutes. Pour un cœur bien coulant, surveillez la cuisson dès 8 minutes.
Video
Notes
Les secrets d’Henri Guillemet pour un Fondant au chocolat impeccable
Pour obtenir un Fondant au chocolat inratable, misez d’abord sur un chocolat noir de qualité, idéalement à 70% de cacao. Comme tout grand chef, j’insiste sur la température ambiante de vos ingrédients : œufs et beurre doivent être sortis du réfrigérateur en amont pour garantir une émulsion parfaite. Pensez également au tempérage du chocolat si vous souhaitez approfondir la brillance et la fermeté de la coque extérieure. Pour ceux qui aiment innover, vous pouvez même insérer une ganache au chocolat supplémentaire au centre pour un cœur encore plus onctueux.Variations et alternatives gustatives
Envie d’une version sans lactose ou plus légère ? Remplacez le beurre par une purée de patate douce, de l’avocat ou encore du beurre végétal. Variez les saveurs en ajoutant une pincée d’épices comme la cannelle ou un soupçon de café soluble. Le Fondant au chocolat peut aussi se déguster sans gluten en supprimant la farine : remplacez-la par une cuillerée de fécule ou simplement n’en mettez pas, pour un résultat ultra tendre.Un voyage dans le temps : l’histoire du Fondant au chocolat
On attribue souvent la paternité de ce délice à des chefs français des années 1980. Le concept du gâteau mi-cuit, mi-coulant fascine depuis lors toutes les générations. À la fois sophistiqué et simple, le Fondant au chocolat est rapidement devenu une icône de la pâtisserie française, figurant à la carte de nombreuses tables étoilées.Guide technique complet pour réussir votre Fondant au chocolat
Introduction appétissante et origine
Le profil aromatique et la texture unique de ce dessert séduisent aussi bien les débutants que les amateurs de haute pâtisserie. N’hésitez pas à consulter d’autres recettes innovantes sur Yumo pour nourrir votre créativité.Liste d’ingrédients détaillée
Privilégiez un chocolat noir à 70% mais vous pouvez opter pour 50% si vous préférez un goût plus doux. Le sucre blanc peut être remplacé par du sucre complet pour une note caramélisée. Vous pouvez également utiliser du beurre végétal si vous êtes intolérant au lactose.Étapes précises et techniques
Faites fondre votre chocolat et beurre au bain-marie doux (pas plus de 60°C). Si vous manquez de temps, un micro-ondes à faible puissance fonctionne, tout en restant vigilant pour éviter la surcuisson. Le tamisage de la farine est essentiel afin d’éviter les grumeaux et la texture trop dense. Incorporez ensuite œufs et sucre soigneusement.Astuces de réussite et dépannage
Le temps de cuisson au four statique varie autour de 8 à 10 minutes selon la taille des moules : contrôlez régulièrement pour ne pas rater le cœur coulant. Si votre gâteau retombe, c’est souvent dû à un trop grand choc thermique ou un démoulage prématuré. Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir.Variante épicée et accompagnements
Rehaussez votre Fondant au chocolat en y ajoutant du piment d’Espelette ou un zeste d’orange. Accompagnez-le d’une glace vanille, d’une crème anglaise ou d’un coulis de fruits rouges pour un contraste parfait.Conservation et réchauffage
Conservez votre Fondant au chocolat jusqu’à 24h à température ambiante, dans un contenant hermétique. Au-delà, placez-le au réfrigérateur (jusqu’à 3 jours) ou congelez-le. Réchauffez-le doucement au four ou au micro-ondes.FAQ culinaire
Si vous vous demandez comment prévenir les erreurs de cuisson ou ajuster les quantités, suivez nos indications et adaptez selon la taille de vos moules et votre four.FAQ : Tout savoir sur le Fondant au chocolat
Pourquoi mon cœur n’est pas coulant ?
Souvent, vous avez trop cuit votre fondant ou utilisé un four trop chaud. Pensez à réduire légèrement le temps de cuisson et surveillez la consistance au centre.Comment adapter les portions ?
Vous pouvez facilement doubler les ingrédients. Veillez simplement à ajuster la durée de cuisson si vous utilisez un plat plus grand.Peut-on préparer à l’avance sans perdre le moelleux ?
Oui, vous pouvez congeler vos portions crues et les enfourner directement encore gelées, en prolongeant légèrement la cuisson.Pourquoi le gâteau retombe parfois ?
Il se peut que la température du four soit trop élevée ou que vous démouliez trop tôt. Laissez-le reposer une minute pour éviter un affaissement brutal.Conservation et service malin
Pour un service optimal, dégustez votre Fondant au chocolat tiède, accompagné d’une boule de glace. Conservez-le 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez le réfrigérer, mais la texture sera plus ferme. La congélation est également possible. Pour approfondir votre culture culinaire, consultez notre guide halal ou explorez d’autres trésors gourmands sur Yumo.Focus nutritionnel et dégustation sensorielle
Le Fondant au chocolat offre un plaisir intensément cacaoté. Ses apports caloriques proviennent en majorité des lipides (beurre) et des sucres (chocolat et sucre ajouté). La dégustation se fait de préférence tiède, afin d’apprécier pleinement l’arôme chocolaté et la sensation fondante en bouche. Malgré sa gourmandise assumée, ce dessert peut s’intégrer à une alimentation équilibrée s’il est consommé avec modération.Nutrition
Portion: 1partCalories: 350kcalCarbohydrates: 30gProtéines: 5gFat: 25gFibre: 3gSucre: 20g
Tried this recipe?Let us know how it was!
