Crème Brûlée Facile et son Caramel Craquant Maison
Réalisez une crème brûlée maison à la vanille, onctueuse et savoureuse. Sa croûte de caramel bien craquante est un pur délice. Découvrez notre recette facile !
Equipment
- 1 Casserole
- 1 saladier assez grand pour mélanger
- 1 fouet
- 1 Chinois fin ou passoire étamine
- 6 Ramequins terre cuite ou porcelaine
- 1 Plaque profonde pour le bain-marie
- 1 Chalumeau ou fer à caraméliser
Ingrédients
Base de la crème
- 10 jaunes d'œufs
- 100 g sucre semoule ou 120 g selon le goût
- 500 ml crème liquide entière minimum 30% MG
- 500 ml lait entier
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
Pour la caramélisation
- 60 g cassonade ou sucre roux
Instructions
Préparation de la base
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs (sans trop les faire mousser) avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement pâle.10 jaunes d'œufs, 100 g sucre semoule
- Dans une casserole, chauffer la crème liquide entière et le lait entier à environ 75°C avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser 10 minutes hors du feu pour développer les arômes.500 ml crème liquide entière, 500 ml lait entier, 1 gousse de vanille
- Versez la préparation tiédie sur les jaunes d'œufs en fouettant délicatement. Passez ensuite au chinois fin pour éliminer les résidus ou grumeaux. Remplissez les ramequins à ras bord.
Cuisson au bain-marie
- Préchauffez le four à 150°C. Placez les ramequins dans une plaque profonde et versez de l’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez pendant 40 à 45 minutes. Les bords doivent être fermes et le centre légèrement tremblotant.
Caramélisation finale
- Après un repos de 3 heures au réfrigérateur, saupoudrez chaque crème de cassonade. Utilisez un chalumeau ou un fer pour former une croûte dorée et croustillante. Servez immédiatement.
Video
Notes
Les secrets d’Henri Guillemet pour une Crème brûlée inratable
Pour une Crème brûlée digue des plus grands chefs, misez sur des ingrédients de qualité et des gestes précis. Les erreurs les plus courantes proviennent souvent d’un mauvais tempérage des œufs ou d’une cuisson trop rapide. Ici, l’infusion de la vanille et la maîtrise du bain-marie sont des facteurs clés. Préparez votre matériel à l’avance et veillez à ce que la crème liquide entière soit suffisamment riche. Remplissez vos ramequins presque à ras bord et utilisez un chalumeau pour le caramel, ou un grill en surveillant de près.Variations et alternatives pour tous les goûts
La Crème brûlée peut se décliner à l’infini : au café, au citron, au chocolat ou encore agrémentée de lait végétal pour une version sans lactose. Vous pouvez aussi substituer la crème entière par du lait d’amande. Les possibilités sont vastes, et chacune conserve la texture onctueuse caractéristique.Histoire et culture de ce dessert emblématique
La Crème brûlée est un dessert français traditionnel, dont l’histoire remonterait au XVIIe siècle. Certaines sources l’attribuent à des monastères, d’autres à la table de grands chefs. Quoi qu’il en soit, elle s’est imposée comme un incontournable de la pâtisserie hexagonale, souvent servie dans de petits ramequins de terre cuite.Guide technique détaillé pour réussir votre Crème brûlée
Introduction appétissante
Véritable bijou de notre gastronomie, cette Crème brûlée joue sur le contraste entre l’onctuosité de la crème et le craquant du caramel, pour un résultat qui séduit les gourmands de tous âges.Histoire et origine de la Crème brûlée
Au fil des siècles, ce dessert a évolué, adoptant tour à tour du sucre blanc, du sucre roux, voire des arômes distinctifs comme la fleur d’oranger ou le thé matcha, pour rester dans l’air du temps.Liste d’ingrédients détaillée + Alternatives
Les œufs, la crème, le lait et la vanille constituent la base incontournable. Pour varier, utilisez des extraits naturels, du lait de coco ou des sucres aromatisés. Veillez simplement à conserver les mêmes proportions pour ne pas nuire à la texture.Étapes précises + Techniques
Le tempérage des œufs et la filtration au chinois assurent la fluidité parfaite. Le bain-marie, maintenu à une température modérée, permet une cuisson lente préservant la délicatesse de la crème. Enfin, la caramélisation au chalumeau apporte la finition croustillante tant recherchée.Astuces de réussite + Dépannage
Si votre crème ne fige pas, réduisez légèrement la quantité de lait, ou prolongez la cuisson de quelques minutes. Pour éviter les grumeaux, surveillez la température de la crème infusée avant de la verser. Assurez-vous de ne pas trop fouetter la préparation pour prévenir la formation de bulles.Variantes gourmandes + Idées d’accompagnements
Diversifiez votre dessert : Crème brûlée au thé matcha, au café, ou même agrémentée de fruits rouges. Accompagnez-la de sablés, de tuiles aux amandes et n’hésitez pas à découvrir nos recettes de Tiramisu maison et de Mousse au chocolat pour compléter votre repas.Conservation et réchauffage
Placez vos ramequins filmés au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Pour recaraméliser, ajoutez un peu de sucre avant de repasser un coup de chalumeau ou de grill. Évitez la congélation qui risque d’altérer la texture.FAQ culinaire
Si vous envisagez des laits végétaux (amande, avoine…), respectez une proportion proche de la recette initiale. Pour un bain-marie optimal, l’eau doit arriver jusqu’à la moitié des ramequins et rester chaude durant toute la cuisson.FAQ réelle : vos questions répondues
Pourquoi ma crème ne fige pas ?
La température de cuisson ou la dilution excessive peuvent en être la cause. Ajustez la quantité de lait ou prolongez légèrement la cuisson.Comment conserver le croustillant du caramel ?
Patientez juste avant la dégustation pour caraméliser. De cette façon, votre sucre reste dur et croustillant. Quelques heures au frais n’affectent généralement pas trop la texture.Quelles alternatives végétales pour la crème ?
Le lait d’amande, de coco ou de soja peut remplacer la crème entière. Veillez cependant à choisir des produits sans sucre ajouté pour garder le bon équilibre.Température idéale du bain-marie ?
Maintenez l’eau entre 70°C et 80°C. Une trop forte température peut causer une cuisson granuleuse.Conservation et service
Servez la Crème brûlée idéalement le jour même pour apprécier pleinement la fraîcheur et la finesse de sa texture. Vous pouvez la préparer la veille et la réfrigérer sans le caramel, puis caraméliser avant de la présenter. Le plat se prête à toutes les saisons, avec des déclinaisons fruitées ou épicées selon les envies.Bonus : Niveau de difficulté et coût estimé
La recette est classée de difficulté moyenne en raison du bain-marie et du tempérage des œufs. Le coût se situe aux alentours de 7€ pour 6 personnes, variant légèrement selon la qualité de vos ingrédients.Nutrition
Portion: 1ramequinCalories: 280kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 5gFat: 20gSucre: 16g
Tried this recipe?Let us know how it was!
