Clafoutis aux cerises de grand-mère, facile et savoureux
Réalisez un authentique clafoutis aux cerises, ce délicieux gâteau d'été. Notre recette facile, inspirée de la tradition, garantit un plat moelleux. Découvrez nos astuces !
Equipment
- 1 Moule à gratin ou plat en céramique (environ 24 cm, alternative : moule silicone antiadhésif)
- 1 saladier
- 1 fouet pour bien aérer la pâte
- 1 Tamis (facultatif, pour éviter les grumeaux)
Ingrédients
Pour l'appareil
- 110 g farine tamisée (option semi-complète possible)
- 100 g sucre ou sucre de canne complet
- 1 pincée sel
- 3 œufs taille moyenne
- 25 cl lait végétal possible (amande, avoine)
- 1 sachet sucre vanillé (ou 1 c. à c. d'extrait de vanille)
- 2 c. à soupe kirsch facultatif
Pour le moule et la garniture
- 10 g beurre pour beurrer le moule
- 500 g cerises entières et non dénoyautées de préférence
Instructions
Préparation de l'appareil
- Dans un saladier, tamiser la farine (1) puis ajouter le sucre (2), le sel (3) et le sucre vanillé (6). Mélanger délicatement pour éviter la formation de grumeaux.110 g farine, 100 g sucre, 1 pincée sel, 1 sachet sucre vanillé
- Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs (4) un à un, en fouettant la pâte progressivement afin de l'aérer.3 œufs
- Versez le lait (5) petit à petit en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Terminez en ajoutant le kirsch (7) si désiré. Laissez reposer la pâte 20 minutes pour une meilleure hydratation.25 cl lait, 2 c. à soupe kirsch
Préparation du moule et des cerises
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Beurrez généreusement votre moule à clafoutis avec le beurre (8).
- Répartissez uniformement les cerises (9) entières dans le moule beurré. Versez l'appareil par-dessus en veillant à bien recouvrir les fruits.10 g beurre
Cuisson du clafoutis aux cerises
- Enfournez à mi-hauteur pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis aux cerises soit légèrement doré et gonflé. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.
Video
Notes
Les secrets incontournables d'Henri Guillemet pour un Clafoutis aux cerises sublime
Pour faire ressortir toute la saveur de votre Clafoutis aux cerises, prenez le temps de laisser reposer l'appareil au moins 20 minutes. Cette astuce méconnue assure une meilleure hydratation de la farine et évite les grumeaux. Dans la région du Limousin, berceau historique de cette gourmandise, la tradition veut que les cerises soient laissées entières. Selon le chef Henri Guillemet, ce choix préserve une exquise note d'amande et garantit une texture plus ferme sous la dent. Assurez-vous également de beurrer et de sucrer votre moule, afin d'obtenir une croûte légèrement caramélisée à la surface. Si votre Clafoutis aux cerises a tendance à brunir trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.Variations audacieuses et alternatives gourmandes
Pour une version vegan de votre Clafoutis aux cerises, optez pour du lait végétal (soja, amande) et remplacez les œufs par un mélange de fécule et d'eau. Les personnes sensibles au gluten peuvent employer de la farine de riz ou de sarrasin, à raison de 110 g, pour un résultat tout aussi moelleux. Envie d'expérimenter ? Essayez une variante aux mirabelles ou aux abricots, souvent appelée flaugnarde, idéale pour célébrer toutes les saisons. Consultez également nos conseils sur l'adaptation de votre alimentation à la saison.Histoire singulière et culture du Clafoutis aux cerises
Originaire du Limousin, ce dessert traditionnel se nomme parfois millard ou milliard. Son nom viendrait de l'occitan « clafir », signifiant « remplir ». Au XIXe siècle, ce gâteau simple est devenu un symbole de la cuisine rurale française, apprécié pour sa simplicité et sa gourmandise estivale. Découvrez plus d'astuces et de sujets culinaires sur la nutrition anti-fatigue pour enrichir encore vos connaissances.Guide technique détaillé pour réussir le Clafoutis aux cerises
Introduction appétissante et origine du clafoutis berrichon
Le clafoutis berrichon, tout comme la version limousin, se caractérise par sa pâte moelleuse et parfumée. Les cerises non dénoyautées libèrent un léger arôme d'amande inimitable.Ingrédients indispensables et substitutions possibles
Outre les cerises, vous pouvez varier les farines (semi-complète, riz) et les laits (vache, amande, avoine). Un soupçon de kirsch ou d'amande amère rehausse la saveur.Étapes précises et conseils de cuisson
Tamisez la farine, mélangez progressivement pour éviter les grumeaux. Préchauffez votre four à 180°C. Placez le clafoutis au milieu pour une cuisson uniforme. Les cerises doivent être réparties équitablement.Astuces de réussite et dépannage
Si votre pâte semble trop liquide, ajoutez un peu plus de farine. À l'inverse, incorporez quelques cuillères de lait s'il elle est trop épaisse. Pour éviter que les cerises ne tombent au fond, vous pouvez précuire l'appareil quelques minutes avant de disposer les fruits.Variantes, accompagnements et boissons
Servez votre Clafoutis aux cerises avec un coulis de fruits rouges, une crème anglaise ou une boule de glace vanille. Pour une note pétillante, un verre de rosé ou de champagne se marie parfaitement.Conservation et réchauffage
Conservez votre Clafoutis aux cerises jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il se réchauffe aisément au four à 150°C pendant quelques minutes. La congélation est aussi possible, enveloppé hermétiquement.FAQ culinaire
Adaptez la recette pour un moule plus grand en augmentant simplement la quantité d'appareil. Pour un rendu aérien, fouettez la pâte énergiquement.FAQ : Vos questions sur le Clafoutis aux cerises
Pourquoi laisser les noyaux ?
Les noyaux préservent la teneur en jus et libèrent un arôme subtil d'amande lors de la cuisson. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées pour intensifier la saveur du Clafoutis aux cerises.Comment obtenir un appareil léger et aérien ?
Un fouettage énergique, suivi d'un court temps de repos, permet de bien aérer la pâte. Veillez à incorporer le lait progressivement.Comment adapter la recette à un moule plus grand ou plus petit ?
Ajustez les proportions au prorata de la surface du moule. Vérifiez la cuisson en piquant le centre pour vous assurer que l'appareil est pris.Pourquoi mon clafoutis craque en surface ?
Des écarts de température soudains ou une surcuisson peuvent faire craquer la surface. Baissez légèrement la température du four si vous constatez un dessèchement.Conservation et art de le servir
Après cuisson, laissez reposer le Clafoutis aux cerises à température ambiante. Il est délicieux chaud ou froid. Vous pouvez le conserver plusieurs jours au réfrigérateur, recouvert. Réchauffez-le doucement au four, jamais trop fort pour ne pas dessécher la pâte.Nutrition et bien-être
Le Clafoutis aux cerises est une douceur relativement équilibrée si vous dosez bien le sucre et variez la farine. Les fruits y apportent des fibres et des vitamines saisonnières. Consommez-le dans le cadre d'une alimentation variée et privilégiez la qualité des ingrédients pour un résultat encore plus savoureux.Nutrition
Portion: 1partCalories: 265kcalCarbohydrates: 33gProtéines: 7gFat: 8gFibre: 2gSucre: 18g
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