Choucroute Maison : un Plat Savoureux et Convivial
Préparez une authentique choucroute alsacienne savoureuse grâce à notre recette facile. Un plat d'hiver convivial, cuit lentement au vin blanc. Lancez-vous !
Equipment
- 1 Cocotte en fonte ou grand faitout ; peut être remplacé par une marmite profonde
- 1 Couteau bien affûté pour émincer chou, oignons et viandes
- 1 planche à découper
- 1 balance de cuisine pour peser le sel pour la fermentation maison
Ingrédients
Base de la Choucroute
- 1.5 kg Choucroute crue rincée selon goût; peut aller jusqu'à 2 kg pour 6-8
- 2 Oignons moyens émincés
- 2 gousses Ail hachées
- 10 Baies de genièvre ou jusqu'à 15 pour plus de parfum
- 1 Feuille de laurier ou 2, selon préférence
- 1 c. à soupe Graisse d'oie ou saindoux/lard gras (~100g)
Viandes fumées traditionnelles
- 750 g Palette de porc fumée
- 400 g Lard fumé en morceaux ou tranches
- 4 Saucisses de Montbéliard
- 4 Saucisses de Strasbourg ou Francfort
Autres ingrédients
- 8 Pommes de terre variété à chair ferme
- 50 cl Vin blanc sec d'Alsace ex: Riesling ou Pinot Gris
- 2 c. à café Carvi ou cumin facultatif
- 2 Clous de girofle facultatif
Instructions
Préparation de la Choucroute
- Rincez la Choucroute 1 à 3 fois sous l'eau froide pour ajuster l'acidité à votre goût.
- Faites fondre la graisse d'oie dans le fond d'une cocotte. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, puis faites revenir 5 minutes.
- Déposez la Choucroute rincée sur les oignons. Parsemez de baies de genièvre, du laurier et, si désiré, de carvi ou de clous de girofle.
Pré-cuisson des viandes
- Plongez la palette fumée et le lard dans une casserole d’eau ou de bouillon. Laissez frémir 1 heure. Conservez le bouillon.
Cuisson de la Choucroute
- Versez 50 cl de vin blanc et 25 cl du bouillon de viande sur la Choucroute. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
- Déposez la palette, le lard égoutté et les saucisses de Montbéliard dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 45 minutes. Ajoutez les saucisses de Strasbourg 10 minutes avant la fin.
- Faites cuire les pommes de terre à part dans une casserole d’eau bouillante salée, 20 minutes environ. Servez-les avec la Choucroute.
Video
Notes
Les secrets infaillibles d’Henri Guillemet pour une Choucroute parfaite
Maîtrisez l’art de la Choucroute grâce aux conseils exclusifs de notre chef spécialisé. Pour un résultat optimal, veillez à rincer la Choucroute crue en ajustant le nombre de rinçages selon votre tolérance à l’acidité. Optez pour un vin sec d’Alsace de qualité (Riesling ou Pinot Gris) afin de souligner la saveur unique du chou fermenté. Pensez à précuire la palette fumée et le lard pour obtenir des viandes tendres et juteuses. Enfin, surveillez constamment le niveau de liquide dans votre cocotte, car la Choucroute requiert une cuisson douce et humide pour développer tous ses arômes.Variations et alternatives inattendues
Si vous recherchez une version végétarienne, remplacez les viandes fumées par des saucisses végétales et du tofu fumé. Pour un régime faible en sel, réduisez la quantité de sel durant la fermentation maison ou privilégiez une Choucroute déjà peu acide. Les amateurs de cuisine fusion apprécieront l’ajout de piments doux ou d’épices orientales, tout en préservant la technique de cuisson lente au vin blanc.Histoire et racines profondes de la Choucroute
La Choucroute plonge ses racines en Alsace depuis le XVe siècle, mais on retrouve des traces de fermentation de chou dans la Chine ancienne. Au fil des siècles, ce plat est devenu un emblème de la gastronomie alsacienne, célébrant l’excellence des terroirs locaux et la tradition du fumage de viandes. Selon plusieurs sources historiques, la fermentation lactique a longtemps permis de conserver les légumes pendant l’hiver, faisant de la Choucroute un incontournable des régions froides.Guide technique détaillé : la Choucroute dans les règles de l’art
Introduction appétissante : La Choucroute est le plat hivernal convivial par excellence, où la tendreté de la viande fumée s’allie à l’acidité subtile du chou fermenté. Liste d’ingrédients : ovivez scrupuleusement les quantités recommandées pour un assemblage équilibré. Songez aux alternatives végétariennes avec du seitan ou du tofu fumé. Étapes de préparation : Contrôlez votre rinçage et dosez le vin blanc selon la puissance aromatique désirée. Astuces de réussite : Placez les viandes dessus, jamais en dessous, pour que le chou s’imbibe de leurs sucs. Variantes régionales : En Lorraine, on ajoute parfois du jambonneau et en Suisse, un soupçon de cumin supplémentaire. Conseils de conservation : Conservez la Choucroute cuite plusieurs jours au frais, elle gagne en saveurs lorsqu’elle est réchauffée. Pour de plus amples informations sur la culture culinaire de la région et des adresses adaptées à tous, consultez ce guide Halal Colmar. Pour un plat de brunch rapide, découvrez aussi la recette du Croque-Madame à la poêle.FAQ : vos questions résolues
Pourquoi ma Choucroute est-elle trop acide ?
Un excès d’acidité provient souvent d’une fermentation prolongée ou d’un rinçage insuffisant. N’hésitez pas à la rincer davantage ou à ajouter un peu de bouillon neutre pour l’adoucir.Comment la conserver plusieurs jours ?
Après cuisson, vous pouvez conserver la Choucroute 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Veillez à ce qu’elle reste légèrement humide pour ne pas dessécher les viandes.Existe-t-il une version rapide ?
Oui, vous pouvez opter pour une Choucroute prête à l’emploi déjà cuite ou réduire la durée de cuisson en utilisant des viandes précuites. Cependant, la saveur sera moins prononcée.Comment choisir mon vin d’accompagnement ?
Un Riesling sec révèle la finesse de la Choucroute. Le Pinot Gris apporte une rondeur supplémentaire, tandis que le Gewurztraminer propose des notes plus florales.Conservation et service : réussir l’après-cuisson
Pour réchauffer sans dessécher, ajoutez un fond de bouillon et laissez mijoter à feu doux. Servez la Choucroute directement dans la cocotte pour conserver sa chaleur. Proposez du pain de campagne et de la moutarde forte en accompagnement.Bonus nutrition : entre probiotiques et protéines
La Choucroute est riche en probiotiques naturels grâce à la lacto-fermentation, soutenant une bonne digestion. L’apport élevé en protéines vient de la viande fumée et peut être ajusté en choisissant des coupes plus maigres ou en optant pour des substituts végétariens. Respecter la cuisson lente permet de préserver une grande partie des nutriments, offrant ainsi un plat complet et nourrissant. Bonne dégustation de votre Choucroute !Nutrition
Portion: 1portionCalories: 750kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 30gFat: 50gFibre: 7gSucre: 4g
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