Cheesecake Maison Crèmeux et Facile à Préparer
Envie d'un Cheesecake maison onctueux ? Découvrez la recette facile pour un gâteau savoureux, avec ou sans cuisson. Réussite garantie avec nos conseils.
Equipment
- 1 Moule à charnière (22 cm) ou cercle à pâtisserie avec fond amovible
- 1 Mixeur ou sac de congélation pour broyer les biscuits
- 1 saladier pour mélanger l'appareil
- 1 Fouet ou batteur manuel
- 1 Spatule plate (Maryse) pour lisser la surface
Ingrédients
Base biscuitée
- 200 g biscuits (spéculoos, Graham crackers) à adapter selon votre goût
- 80 g beurre fondu
Appareil au fromage
- 600 g fromage frais type Philadelphia à température ambiante
- 150 g sucre en poudre
- 20 g fécule de maïs
- 200 g crème fraîche épaisse
- 3 œufs incorporés un par un
- 1 c. à café extrait de vanille ou vanille en poudre
- 1 pc zeste de citron optionnel
Instructions
Préparation de la base biscuitée
- Placez les biscuits dans un mixeur et réduisez-les en miettes fines. Vous pouvez également les placer dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.200 g biscuits (spéculoos, Graham crackers)
- Dans un saladier, incorporez le beurre fondu aux biscuits émiettés jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.80 g beurre fondu
- Tapissez le fond du moule à charnière de papier sulfurisé. Répartissez la préparation biscuitée et tassez fermement. Placez au frais pour solidifier la base (environ 15 minutes).
Préparation de l'appareil
- Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais et le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Incorporez ensuite la fécule de maïs.600 g fromage frais type Philadelphia, 150 g sucre en poudre
- Ajoutez la crème fraîche, puis les œufs un par un. Mélangez délicatement pour éviter d’incorporer trop d’air, ce qui peut causer des fissures dans le Cheesecake.20 g fécule de maïs, 200 g crème fraîche épaisse
- Ajoutez la vanille et éventuellement le zeste de citron pour relever les saveurs de votre Cheesecake. Mélangez brièvement.3 œufs, 1 c. à café extrait de vanille
Montage et cuisson
- Sortez le moule du réfrigérateur. Versez délicatement l'appareil au fromage sur la base biscuitée. Lissez la surface avec une spatule plate.
- Enfournez dans un four préchauffé à 160°C. Placez éventuellement un bain-marie sur la grille inférieure pour contrôler l’humidité. Laissez cuire 50 minutes. La surface ne doit pas trop colorer.
- À la fin de la cuisson, laissez le Cheesecake dans le four éteint pendant 10 minutes porte entrouverte, puis sortez-le. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
Conseils avant dégustation
- Passez délicatement la lame d’un couteau fin autour du Cheesecake avant d’ouvrir la charnière. Génial si vous nappez de coulis ou de fruits frais au service.
Video
Notes
Les secrets d’Henri Guillemet pour un Cheesecake impeccable
Pour réussir un Cheesecake digne des meilleurs pâtissiers, veillez à employer des ingrédients à température ambiante et à incorporer les œufs un à un. Un repos prolongé au frais assure une texture ferme et fondante à la découpe. Si vous observez l’apparition de fissures, vous pouvez dissimuler ces imperfections sous un nappage ou un coulis. En outre, pensez à sortir le moule du réfrigérateur quelques minutes avant d’enfourner pour éviter un choc thermique. Cette astuce, souvent négligée, stabilise votre Cheesecake et prévient les craquelures.Variations et alternatives : un Cheesecake pour tous
Vous pouvez substituer le fromage frais par du fromage blanc ou du mascarpone. Pour une version sans gluten, optez pour des biscuits adaptés. Essayez aussi des édulcorants naturels comme le miel ou le sirop d’érable. Dégustez les variations citronnées, aux fruits rouges, aux spéculoos ou optez pour des bouchées de Cheesecake salées. Laissez votre créativité vous guider !Histoire méconnue du Cheesecake
Le Cheesecake moderne puise ses origines à New York, mais ses racines remontent à la Grèce antique. Adopté en France pour célébrer les fromages frais, ce gâteau onctueux a évolué pour intégrer des ingrédients locaux. Son succès s’est démocratisé grâce à l’arrivée de Philadelphia Cream Cheese au début du XXe siècle, et aujourd’hui, le Cheesecake figure parmi les desserts préférés dans le monde entier.Guide technique complet pour un Cheesecake parfait
Base biscuitée et appareil : l'essentiel
La base biscuitée se prépare en quelques gestes simples (broyage, mélange, tassement) tandis que l’appareil associe fromage, sucre et crème. Pour plus d’astuces, découvrez d’autres recettes comme ces gougères ou la tartiflette. Une cuisson lente à 160°C, éventuellement au bain-marie, garantit un moelleux exceptionnel.Éviter les fissures et la surcuisson
Battez doucement la pâte pour limiter l’air. Respectez une température basse. En fin de cuisson, laissez le Cheesecake dans le four entrouvert pour un refroidissement progressif. Ainsi, vous préviendrez l’apparition de crevasses.Conseils de dépannage
Si le centre est trop coulant, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes. Si la croûte s’effrite, vérifiez la quantité de beurre dans la base biscuitée. Pour un Cheesecake sans cuisson, optez pour de la gélatine ou de l’agar-agar.FAQ pratique sur le Cheesecake
Pourquoi mon Cheesecake retombe ?
Souvent lié à un excès d’air incorporé. Mélangez délicatement et laissez un temps de refroidissement progressif.Comment adapter la recette sans œuf ?
Utilisez une alternative végétale comme la purée de tofu soyeux ou un liant à base de fécule supplémentaire. Réfrigérez plus longtemps pour une bonne tenue.Quelle alternative sans lactose ?
Remplacez le fromage frais par une version végétale ou du yaourt de soja épais. Vérifiez les labels sur la crème fraîche sans lactose.Mon Cheesecake manque de fermeté : que faire ?
Augmentez légèrement la fécule de maïs ou prolongez la cuisson quelques minutes. Laissez ensuite reposer toute une nuit.Conservation et réchauffage du Cheesecake
Après préparation, conservez le Cheesecake au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à quatre jours. Ne le laissez jamais plus de deux heures à température ambiante. Si besoin, congelez-le entier ou en parts pour prolonger sa durée de vie jusqu’à six mois. Décongelez doucement au réfrigérateur pour préserver sa texture. Pour le réchauffer légèrement, passez-le quelques secondes au micro-ondes, mais attention, le Cheesecake se déguste idéalement frais.Nutrition, dégustation et idées gourmandes
Riche en calcium et protéines, le Cheesecake s’accompagne à merveille de coulis de fruits rouges ou de chantilly. N’hésitez pas à jouer sur la texture en y ajoutant des pépites de chocolat ou un léger coulis de caramel beurre salé. Bon appétit !Nutrition
Portion: 1partCalories: 350kcalCarbohydrates: 25.2gProtéines: 6.8gFat: 25.1gFibre: 0.8gSucre: 18.5g
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