Bûche de Noël Maison: La Recette Facile et Toutes les Astuces
Envie d'une Bûche de Noël maison ? Découvrez notre recette pas à pas pour un biscuit roulé sans casse et une mousse savoureuse. Réalisez ce dessert festif !
Equipment
- 1 Plaque de cuisson revêtue de papier sulfurisé
- 1 fouet
- 1 spatule maryse pour incorporer délicatement
- 1 Thermomètre de cuisson optionnel mais recommandé pour la ganache
- 1 Tamis pour la farine
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
- 4 œufs clarifiés, blancs séparés des jaunes
- 100 g sucre en poudre
- 80 g farine de blé tamisée, possible remplacement par farine sans gluten
- 20 g cacao en poudre non sucré
- 1 pincée sel
Pour la mousse au chocolat
- 200 g chocolat noir 60-70% de cacao, qualité pâtissière
- 50 g beurre soft, sorti 2h avant
- 30 g sucre glace
- 200 ml crème liquide entière (30% MG) ou crème végétale
- 4 g gélatine 2 feuilles ou équivalent poudre, optionnel
Pour la décoration
- 50 g copeaux de chocolat
- 1 cas sucre glace pour effet neige
- 4 champignons en meringue facultatif
Instructions
Préparation du biscuit roulé
- Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.100 g sucre en poudre
- Tamiser la farine et le cacao, puis les incorporer progressivement au mélange à l’aide d’une spatule. Ajouter la pincée de sel.80 g farine de blé, 20 g cacao en poudre, 1 pincée sel
- Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédent, en veillant à ne pas les casser.4 œufs
- Étaler la pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Le biscuit doit rester souple.
- Dès la sortie du four, déposer le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Rouler doucement pour donner la forme. Laisser tiédir.
Préparation de la mousse au chocolat
- Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.200 g chocolat noir, 50 g beurre
- Verser le sucre glace dans le mélange chocolat beurre et bien remuer. Réserver pour tiédir le tout.30 g sucre glace
- Optionnel : faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly. Incorporer la gélatine fondue si besoin pour une tenue parfaite.200 ml crème liquide, 4 g gélatine
- Incorporer délicatement la chantilly au chocolat fondu, en plusieurs fois, pour conserver un maximum de légèreté.
Montage de la bûche
- Dérouler le biscuit refroidi. Étaler la mousse au chocolat sur toute la surface, en gardant une marge d’1 cm au bord. Eventuellement, déposer un insert fruité si souhaité.
- Rouler délicatement le biscuit sur lui-même en serrant légèrement pour former la Bûche de Noël. Filmer et placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
Décoration
- Recouvrir la bûche d’une fine couche de mousse restante ou d’une ganache. Strier à la fourchette pour un effet bois. Ajouter les copeaux de chocolat, puis saupoudrer de sucre glace.50 g copeaux de chocolat
- Disposer quelques champignons en meringue pour une touche traditionnelle. Conserver la bûche au frais jusqu’au service.1 cas sucre glace
Video
Notes
Les secrets d’Henri Guillemet pour une Bûche de Noël inratable
Pour réaliser une Bûche de Noël sans la moindre embûche, il faut avant tout maîtriser quelques principes fondamentaux. Assurez-vous d’abord de préparer un biscuit bien aéré : monter les blancs en neige fermes et incorporez-les avec une maryse pour préserver le volume. Veillez à surveiller la température de votre four, car même 10°C de trop peuvent causer des fissures. Pour la mousse, utilisez un thermomètre de cuisson pour éviter de brûler le chocolat. Un assemblage soigné, avec le biscuit roulé lorsqu’il est encore chaud, diminue les risques de cassure. Enfin, laissez le temps au frais, car une Bûche de Noël bien reposée aura la meilleure texture possible.Variations et alternatives gourmandes
Envie de personnaliser votre dessert de fête ? Optez pour une Bûche de Noël version fruitée avec un insert framboise ou agrumes. Pour les régimes particuliers, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange sans gluten et la crème classique par de la crème de coco. Les amateurs de café préféreront une garniture café-noisette pour un arôme intense. Découvrez également nos recettes phares de chocolat sur notre gâteau au chocolat moelleux ou la mousse au chocolat facile pour d’autres idées savoureuses.Aux origines de la Bûche de Noël
La Bûche de Noël trouve ses racines dans une tradition ancienne où l’on brûlait une véritable bûche de bois dans l’âtre pour protéger la maison et célébrer le solstice d’hiver. Au XIXe siècle, cette coutume a inspiré la version pâtissière que nous connaissons aujourd’hui. Chaque région, de la Provence à la Normandie, possède ses propres anecdotes sur la Bûche de Noël. Au fil du temps, elle est devenue un symbole de partage, de convivialité et de gourmandise pendant les fêtes de fin d’année.Guide technique complet pour une Bûche de Noël parfaite
Préparer le biscuit roulé sans fissure
Le secret réside dans une cuisson rapide à 180°C, ainsi que dans l’étape de roulage à chaud. Certains préfèrent un biscuit viennois plus moelleux qu’une génoise classique.Réaliser la mousse et l’insert
Pour la mousse, montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la au chocolat fondu tiédi. L’utilisation de feuilles de gélatine est recommandée pour une meilleure tenue. Si vous souhaitez un insert fruité, faites un coulis gélifié à base de purée de fruits.Glaçage miroir et texturage effet bois
Le glaçage miroir se prépare avec chocolat, sirop et gélatine. Utilisez un thermomètre pour atteindre 35°C avant de napper. Pour l’aspect bois, rayez la surface à la fourchette. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat en finition.Astuces de réussite et dépannage
Si le biscuit colle au papier, vérifiez que vous avez bien graissé ou utilisé du papier sulfurisé de qualité. Une fissure ? Masquez-la avec plus de mousse ou de ganache. Réglez la température du four avec précision. Veillez à la fluidité du chocolat lorsqu’il est fondu, et contrôlez l’acidité si vous intégrez des fruits.Variantes et accompagnements
Pour varier, testez une Bûche de Noël glacée à base de sorbet ou une version exotique avec mousse de coco et mangue. Vous pouvez accompagner la Bûche de Noël d’un coulis de fruits rouges ou d’un café corsé. Un verre de champagne brut ou un thé fumé relève également ses saveurs.Conservation et réchauffage
Conservez la Bûche de Noël jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, protégée par du film alimentaire. Pour la congélation, emballez-la soigneusement et laissez-la décongeler au frais plusieurs heures avant dégustation. Réchauffez légèrement la part si nécessaire, mais évitez la surchauffer pour ne pas abîmer la mousse.FAQ : Réponses aux questions fréquentes sur la Bûche de Noël
Pourquoi mon biscuit colle au papier ?
Il peut y avoir un excès d’humidité. Assurez-vous d’utiliser une feuille de papier cuisson de bonne qualité et de le retirer tant que le biscuit est encore tiède.Comment ajuster la texture de la mousse ?
Si votre mousse est trop liquide, ajoutez un peu plus de gélatine ou laissez-la reposer plus longtemps. Trop ferme ? Réduisez la quantité de gélatine ou fouettez moins longtemps.Que faire si le glaçage coule ?
Il est probable que votre glaçage soit trop chaud ou trop fluide. Laissez-le redescendre à environ 35°C avant de napper la Bûche de Noël.Comment éviter les fissures au roulage ?
Roulez immédiatement après la sortie du four. La chaleur rend le biscuit plus souple. Utilisez un torchon humide et ne serrez pas trop fort.Comment conserver et servir la Bûche de Noël
La Bûche de Noël doit reposer au frais pour garantir sa tenue. Laissez-la à température ambiante 15 minutes avant le service afin d’exhaler tous ses arômes. Présentez-la sur un plat allongé et parsemez de copeaux de chocolat ou de poudre de cacao. Servez avec du champagne, un vin doux naturel ou le café de fin de repas.Focus sur la nutrition et la gourmandise
Cette Bûche de Noël apporte un délicieux équilibre entre le moelleux du biscuit et l’onctuosité de la mousse. Malgré son caractère festif, vous pouvez la réaliser dans une version plus légère en réduisant le sucre ou en choisissant un chocolat moins riche. Le plaisir reste intact, surtout si vous tablez sur des ingrédients de qualité. De quoi régaler petits et grands, sans culpabilité !Nutrition
Portion: 1partCalories: 380kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 6gFat: 20gFibre: 2.5gSucre: 28g
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