Brownies fondants au chocolat, la recette facile
Réalisez des Brownies maison savoureux au cœur fondant et à la croûte fine. Une recette de gâteau au chocolat facile avec nos conseils pour le réussir.
Equipment
- 1 Casserole (pour bain-marie ou micro-ondes)
- 1 saladier
- 1 spatule
- 1 Moule rectangulaire (20x20 cm)
Ingrédients
Pour la préparation
- 200 g chocolat noir 70% haché ou en pistoles
- 120 g beurre doux
- 150 g sucre blanc ou roux
- 3 œufs température ambiante
- 80 g farine de blé T55 de préférence
- 1 pincée sel
Optionnel
- 50 g noix concassées (noix de pécan, amandes ou noisettes)
Instructions
Préparation de la pâte
- Faites fondre doucement le chocolat (1) et le beurre (2) au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant régulièrement pour éviter de brûler le chocolat.200 g chocolat noir 70%, 120 g beurre
- Dans un saladier, fouettez énergiquement le sucre (3) et les œufs (4) jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Cette étape apporte de la légèreté aux brownies.150 g sucre, 3 œufs
- Incorporez le mélange chocolat-beurre tiédi, puis la farine (5) ainsi que le sel (6), en veillant à ne pas trop mélanger pour un résultat fondant.80 g farine de blé, 1 pincée sel
- Si vous le souhaitez, incorporez délicatement les noix concassées (7) afin d’ajouter un croquant savoureux.
Cuisson des brownies
- Versez la préparation dans un moule rectangulaire beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire à 180°C pendant environ 20 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
- Laissez complètement refroidir vos brownies avant de les découper en carrés, afin qu’ils conservent leur fondant.
Video
Notes
Les astuces imbattables d’Henri Guillemet pour des Brownies parfaits
Pour obtenir des Brownies irrésistibles, contrôlez la température du chocolat et évitez de trop mélanger la pâte. Utilisez un chocolat à haute teneur en cacao (70% minimum) et surveillez la cuisson afin de conserver un cœur moelleux. La qualité des matières premières se reflétera dans la gourmandise de vos Brownies.Variations et alternatives infinies
Les Brownies se prêtent à toutes les inspirations : testez la version vegan en remplaçant le beurre et les œufs, ou optez pour une farine sans gluten comme la farine de riz. Variez aussi les sucres (cassonade, rapadura) et n’hésitez pas à ajouter des fruits secs ou du beurre de cacahuète pour plus d’originalité.La touche d’histoire : l’origine des Brownies
Les Brownies trouvent leur origine aux États-Unis à la fin du XIXe siècle. Selon la légende, ils seraient nés d’un oubli de levure dans une recette de gâteau au chocolat. Peu à peu, ils ont conquis d’autres pays, dont la France, en s’adaptant à divers goûts locaux tels que l’ajout de noix de Grenoble ou de pistaches.Guide technique détaillé pour maîtriser les Brownies
Introduction appétissante : Rien de tel qu’un brownie tiède avec une boule de glace pour sublimer le contraste chaud-froid. Pour plus de délices chocolatés, laissez-vous tenter par notre gâteau au chocolat moelleux ou découvrez notre mousse au chocolat aérienne.Liste détaillée des ingrédients + alternatives
Au-delà du chocolat et du beurre, vous pouvez varier la farine (épeautre, coco) et le sucre (complet, de coco). Ajustez la recette selon vos préférences sans compromettre la texture fondante des Brownies.Étapes précises avec techniques clés
Faites fondre le chocolat en douceur au bain-marie pour éviter de le brûler. Incorporez la farine sans trop la travailler afin de ne pas former un brownie trop dense. Un court temps de repos permet aux arômes de s’épanouir.Astuces de réussite + dépannage
Pour un cœur fondant, arrêtez la cuisson lorsque le centre est encore humide. Si vos Brownies sont trop secs, réduisez le temps de cuisson ou baissez la température de quelques degrés.Variantes + accompagnements
Ajoutez des noix torréfiées pour plus de croquant, ou agrémentez la pâte de fruits rouges. Servez vos Brownies avec un coulis de framboise ou une glace vanille pour un contraste de saveurs.Conservation + réchauffage
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à trois jours, ou placez-les au frais une semaine. Un bref passage au micro-ondes rendra vos carrés à nouveau fondants.FAQ Brownies : vos questions essentielles
Pourquoi ma pâte est trop dense ?
Un excès de mélange ou une farine trop riche en gluten peuvent alourdir la texture. Travaillez délicatement la préparation et préférez une farine comme la T55.Comment remplacer les œufs ?
Vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou de l’aquafaba. Cela aura un léger impact sur la structure, mais les Brownies resteront savoureux.Quel moule choisir ?
Un moule carré ou rectangulaire d’environ 20 cm de côté assure une cuisson uniforme et des parts régulières.Comment éviter une texture sèche ?
Réduisez la durée de cuisson de quelques minutes. Les Brownies doivent rester légèrement tremblotants en leur centre pour conserver leur moelleux.Conservation et service optimaux
Servez vos Brownies tièdes ou laissez-les reposer quelques heures pour amplifier les arômes. Au moment de les présenter, vous pouvez les saupoudrer de cacao ou de sucre glace. Ils se congèlent également très bien individuellement, puis un rapide passage au micro-ondes vous permettra de retrouver leur texture fondante.Focus nutritionnel et bien-être
Rassasiants et riches en énergie, les Brownies doivent se déguster avec modération. Optez pour une farine semi-complète et réduisez la quantité de sucre si vous souhaitez limiter l’apport calorique. Les fruits à coque ajoutent de bons lipides et des minéraux, rendant la recette à la fois gourmande et relativement équilibrée.Nutrition
Portion: 1partCalories: 320kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 5gFat: 18gFibre: 3gSucre: 25g
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