Beignets Moelleux de Grand-Mère : Recette Facile
Réalisez des beignets maison savoureux et légers grâce à notre recette facile. Tous nos conseils pour une pâte parfaite et une friture réussie. Essayez !
Equipment
- 1 saladier grand format
- 1 fouet
- 1 Thermomètre de cuisson pour vérifier la température de l'huile
- 1 Casserole ou friteuse pour la friture
- 1 Grille à pâtisserie
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g farine tamisée
- 2 œufs frais
- 125 ml lait peut être remplacé par bière ou eau gazeuse
- 2 c. à soupe sucre
- 0.5 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
Pour la friture
- 500 ml huile d'arachide à ajuster selon la taille de la casserole
- 1 c. à soupe vinaigre pour limiter l'absorption d'huile
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, tamisez la farine (1), puis ajoutez le sel (6) et la levure chimique (5). Mélangez rapidement.250 g farine, 1 pincée sel, 0.5 sachet levure chimique
- Creusez un puits et cassez les œufs (2) au centre. Ajoutez le sucre (4) et fouettez doucement en incorporant la farine des bords.2 œufs, 2 c. à soupe sucre
- Versez progressivement le lait (3) en fouettant continuellement pour obtenir une pâte épaisse et coulante sans grumeaux.125 ml lait
- Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 60 minutes à température ambiante pour un résultat moelleux.
Cuisson des Beignets
- Dans une casserole ou une friteuse, faites chauffer l’huile d’arachide (7) à environ 170 °C. Ajoutez le vinaigre (8) pour limiter l’absorption d’huile.500 ml huile d'arachide
- Prélevez de petites portions de pâte à l’aide d’une cuillère et déposez-les délicatement dans l’huile chaude. Laissez cuire chaque face jusqu'à ce qu’elle soit bien dorée.
- À l’aide d’une écumoire, retirez les Beignets et égouttez-les sur papier absorbant, puis placez-les sur une grille pour éviter qu’ils ne se ramollissent.
Video
Notes
Les secrets d’Henri Guillemet pour des Beignets irrésistibles
Pour sublimer vos Beignets, veillez d’abord à bien tamiser la farine et à respecter un pointage précis de la pâte. Contrôler la température de l’huile (environ 170 °C) est essentiel pour une cuisson uniforme et un moelleux optimal. Si vous rencontrez des problèmes courants comme une pâte trop compacte, ajoutez un peu de liquide supplémentaire. Vous pouvez également séparer les blancs d’œufs pour les monter en neige et obtenir des Beignets encore plus légers.Variations et alternatives pour tous
Il existe de nombreuses manières de personnaliser les Beignets. Remplacez le lait par de la bière ou de l’eau gazeuse pour les rendre plus croustillants. Essayez également la version sans lactose en utilisant une boisson végétale, ou optez pour une variante sans friture au four (même si le résultat sera différent). Pour des Beignets salés, remplacez le sucre par une pincée de sel supplémentaire. Vous trouverez aussi d’autres astuces sur cette page et sur cet article.L’histoire savoureuse des Beignets
Les Beignets font partie du patrimoine culinaire français depuis des siècles. Synonymes de convivialité, ils se déclinent sous diverses formes à travers le monde, notamment les fameux beignets africains ou les donuts américains. Cette tradition gourmande est souvent associée à Mardi Gras, mais on les prépare aujourd’hui toute l’année.Guide technique détaillé : maîtriser la recette de A à Z
Introduction appétissante
Les Beignets sont appréciés pour leur texture moelleuse et leur parfum réconfortant. Ils conviennent aussi bien aux goûters qu’aux desserts, et même aux occasions festives.Liste d’ingrédients et alternatives
La recette classique inclut de la farine, des œufs, du lait et un peu de sucre. Pour varier, misez sur la farine intégrale ou un mélange sans gluten. Vous pouvez même aromatiser la pâte avec de la fleur d’oranger, des zestes d’agrumes ou de la vanille.Étapes et techniques précises
Le secret d’une pâte homogène réside dans la progression lente du mélange, en évitant de trop la liquéfier. Laissez-la reposer pour favoriser la levée et la légèreté.Astuces de réussite et dépannage
Si vos Beignets ne gonflent pas, vérifiez la fraîcheur de votre levure et la température de l’huile de cuisson. Faites attention à ne pas trop retourner les Beignets durant la friture.Variantes et accompagnements
Servez-les avec du sucre glace, une touche de cannelle, ou fourrés à la confiture. En accompagnement, un chocolat chaud ou un café doux fera merveille.Conservation et réchauffage
Après cuisson, vous pouvez conserver les Beignets jusqu’à deux jours dans un récipient hermétique. Pour prolonger la durée de vie, placez-les au congélateur une fois refroidis et réchauffez-les doucement au four. Au réfrigérateur, ils se conservent jusqu’à une semaine, mais peuvent perdre en moelleux.FAQ : les réponses aux questions fréquentes
Pourquoi ma pâte à Beignets ne lève pas ?
Cela peut provenir d’une levure trop vieille ou inactive. Assurez-vous également de laisser reposer la pâte dans un endroit tempéré.Quelle huile utiliser pour la friture ?
Les huiles neutres comme l’huile d’arachide ou de tournesol sont idéales, car elles supportent bien la chaleur.Comment parfumer la pâte ?
Ajoutez des zestes de citron ou d’orange, quelques gouttes de fleur d’oranger ou même une pincée de cannelle.Peut-on congeler les Beignets ?
Oui ! Une fois refroidis, emballez-les individuellement avant de les placer au congélateur. Décongelez-les à température ambiante pour qu’ils retrouvent leur moelleux.Conservation et service : tout savoir
Pour des Beignets toujours délicieux, stockez-les dans une boîte hermétique, au sec et à l’abri de la lumière. Réchauffez-les quelques minutes au four pour leur redonner du croustillant. Servez-les idéalement tièdes pour profiter de leur saveur et de leur texture. Cette astuce est souvent recommandée par les chefs pour sublimer la dégustation.Section bonus : nutrition et diététique
Même si les Beignets sont un plaisir gourmand, vous pouvez ajuster la recette en réduisant légèrement le sucre ou en choisissant un mode de cuisson alternatif. Vous trouverez des recettes moins riches en graisses en optant pour une cuisson au four, mais la texture sera différente. L’essentiel est de profiter de ce moment de plaisir en toute modération.Nutrition
Portion: 2beignetsCalories: 270kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 6gFat: 10gFibre: 2gSucre: 10g
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