Financiers Moelleux au Beurre Noisette
Réalisez de savoureux financiers maison au bon goût d'amande. Notre recette pas à pas vous guide pour un résultat moelleux garanti. Découvrez l'astuce du beurre noisette !
Equipment
- 1 saladier (grand format)
- 1 Tamis pour la farine et la poudre d'amandes
- 1 Maryse (spatule souple)
- 1 Plaque de cuisson ou grille pour le four
- 1 Moule à financiers (format lingot)
Ingrédients
Pâte à Financiers
- 100 g poudre d'amandes tamisée
- 50 g farine tamisée
- 150 g sucre glace
- 3 blancs d'œufs frais de préférence
- 100 g beurre pour le beurre noisette
- 0.5 c. à café extrait de vanille optionnel
- 1 pincée sel
Pour le moule
- 10 g beurre pour graisser les moules
Instructions
Préparation de la pâte
- Pour un goût plus intense, vous pouvez torréfier la poudre d'amandes pendant 5 minutes à 160 °C.100 g poudre d'amandes
- Tamisez la poudre d'amandes et la farine dans un saladier, puis ajoutez le sucre glace.100 g poudre d'amandes, 50 g farine, 150 g sucre glace
- Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à atteindre environ 110-115 °C, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et dégage un parfum de noisette. Filtrez et laissez tiédir.100 g beurre
- Dans un autre bol, battez légèrement les blancs d'œufs. Ajoutez-les aux poudres et mélangez délicatement pour ne pas les casser.3 blancs d'œufs
- Incorporez le beurre noisette tiède et l'extrait de vanille. Remuez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.100 g beurre, 0.5 c. à café extrait de vanille
- Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante.
Cuisson
- Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez légèrement vos moules à financiers avec le beurre prévu à cet effet.
- Versez la pâte dans les moules jusqu'aux trois quarts de leur hauteur. Disposez-les sur la plaque de cuisson.
- Faites cuire 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les Financiers soient dorés sur les bords. Surveillez la coloration avant de sortir du four.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. Placez ensuite les Financiers sur une grille pour leur permettre de refroidir complètement.
Video
Notes
Les secrets d’Henri Guillemet pour des Financiers incomparables
Pour sublimer vos Financiers et obtenir cette texture moelleuse tant convoitée, misez sur le beurre noisette : un beurre chauffé jusqu’à atteindre une couleur dorée et un parfum subtil. Veillez à ne pas le laisser brûler pour conserver ce goût unique. Dégagez tous les arômes de la poudre d’amandes en la torréfiant doucement avant de l’intégrer. Selon Henri Guillemet, l’astuce en or consiste à bien laisser reposer la pâte afin de libérer pleinement ses saveurs. Ainsi, chaque bouchée de Financiers sera un concentré de gourmandise.Financiers revisités : variations et alternatives
Les Financiers se prêtent parfaitement à toutes les interprétations. Pour une version sans gluten, découvrez les astuces proposées dans cet article. Vous pouvez aussi varier la poudre d’amandes avec de la poudre de noisettes, de pistaches ou ajouter un soupçon de cacao. Pour un accord encore plus gourmand, servez vos Financiers avec une mousse au chocolat pour un contraste de textures irrésistible.L’étonnante histoire bancaire du Financier
Né à Paris vers la fin du XIXe siècle, le Financier doit son nom à sa forme de lingot d’or et au public de la Bourse voisine. Inspiré de la visitandine, un gâteau ovale créé par des religieuses, ce petit délice a séduit les financiers pressés en quête d’une gourmandise rapide et pratique. Aujourd’hui, le Financier fait partie intégrante de la pâtisserie française et se décline sous des présentations diverses, sans jamais perdre son âme d’origine.Guide technique détaillé : maîtriser la recette de A à Z
Introduction appétissante
Les Financiers incarnent l’élégance d’une pâtisserie fine, idéale pour accompagner un thé ou un café lors des fraîches journées d’automne et d’hiver. Leur moelleux associé au parfum subtil du beurre noisette fait de ces lingots sucrés un pur moment de réconfort.Ingrédients détaillés
La combinaison de poudre d’amandes, de blancs d’œufs et de beurre noisette confère aux Financiers leur signature gustative. Pour encore plus de subtilité, l’ajout d’une pointe d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger est vivement recommandé.Étapes précises et techniques
Tamisez les poudres pour éviter les grumeaux, chauffez le beurre à 110-115 °C pour obtenir un beurre noisette parfait et montez légèrement les blancs d’œufs pour avoir une consistance mousseuse. Laissez la pâte reposer afin que les saveurs se développent pleinement, puis surveillez la cuisson à 180 °C pour éviter de trop cuire vos Financiers.Astuces de réussite et dépannage
Contrôlez la température du beurre pour ne pas le carboniser. Vérifiez la cuisson régulièrement puisque des moules plus épais nécessitent parfois quelques minutes supplémentaires. Si vos Financiers semblent trop humides, prolongez simplement la cuisson de 2 minutes. Si la texture est trop dense, veillez à bien mélanger les blancs sans les fouetter en neige ferme.Variantes et accompagnements
Égayez vos Financiers avec des framboises, du chocolat, du matcha ou de la pistache. Pour un service réussi, accompagnez-les d’un thé Earl Grey, d’un café espresso ou même d’une salade de fruits rouges. Pour continuer d’explorer des saveurs inoubliables, optez pour une crème anglaise en sauce.Conservation et réchauffage
Conservez vos Financiers dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours à température ambiante. Vous pouvez également les congeler. Pour leur redonner un léger croustillant, passez-les 2 minutes au four à 150 °C.FAQ culinaire
Pourquoi pas de jaunes d’œufs ? Les jaunes alourdissent la préparation et modifient la texture fine des Financiers. On privilégie donc seulement les blancs pour un résultat léger et aérien. Comment éviter que les bords brûlent ? Surveillez bien la cuisson et placez la grille au milieu du four. Réduisez légèrement la température s’ils brunissent trop vite. Comment remplacer la poudre d’amandes ? Optez pour la même quantité de poudre de noisettes, de noix ou de pistaches afin de varier les plaisirs. Pourquoi laisser reposer la pâte ? Le repos permet aux ingrédients de s’homogénéiser et aux saveurs de se développer, assurant un moelleux optimal.Conservation et service au quotidien
Servez vos Financiers tièdes ou à température ambiante. Ils se marient parfaitement avec un café serré ou un chocolat chaud onctueux. Glissez-en quelques-uns dans une boîte pour un goûter gourmand en déplacement. Leur format individuel s’adapte à toutes les envies, qu’il s’agisse d’un buffet, d’un brunch ou d’une simple pause sucrée. Respectez les conseils de conservation pour préserver leur tendresse et leur délicieux parfum de beurre noisette.Infos nutritionnelles : savourer sans culpabiliser
Même si ces Financiers restent un plaisir sucré, ils contiennent principalement des matières grasses de bonne qualité issues du beurre noisette et des amandes. Les protéines des blancs d’œufs complètent l’apport énergétique, faisant de ces douceurs un dessert équilibré s’il est consommé avec modération. Profitez-en au meilleur moment de la journée pour satisfaire vos envies sucrées sans regret.Nutrition
Portion: 2FinanciersCalories: 280kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 6gFat: 14gFibre: 2gSucre: 16g
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